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【材 料】公仔箱論壇' m; r: s7 R. V2 U' v- W. A
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中種麵糰：
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水 66公克
6 i, N1 g: V0 q* m; T公仔箱論壇高筋麵粉 110公克
+ k+ o: I, [5 _' x新鮮酵母 4公克 4 y# _- e. ?- @; Y- g: n0 \
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B* X& ]/ L6 d6 T" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：5.39.217.77 \3 O& n0 ^, d, } O$ O( t
4 J( i5 U0 d# [1 }# l: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z( Q1 A6 \3 v. z; b- J2 g
水 4公克
4 a5 A" |" N1 Q; z6 Rtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克0 \$ K- f- @: i6 r# A
細砂糖 17公克
" a* { }: d* d' ]6 h- |0 `tvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb* B& w+ I6 B6 V. E: d; {1 N
全蛋 8公克
) D, \4 [5 B8 atvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
* _6 `9 k3 s# e) n; }1 R5.39.217.77奶油 18公克
3 c7 a q: C/ o3 R3 I8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S/ t( A9 z$ ~' J
內餡：
3 Z: q* X+ H) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \& N: m% }4 ? {( E公仔箱論壇粿加蕉 260公克
2 s" C1 ?4 q' I7 J, ]% K9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb; s& ^5 T% _) p. Y0 Q) }" L8 q, L
% [$ D; r: O* T" T$ [: rtvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量
2 X0 D8 [1 }- N, Q6 P5.39.217.77美乃茲 適量
, ]# ~: k. r2 a" P0 q: h) f2 U柴魚花 適量
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y9 M: P+ U" \
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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$ g# G# r; N% H6 A0 A e2 t3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。: F5 X2 K7 ~: _) x
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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( y; Y8 b% i+ _. ~- m8 m5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。' B' \+ d" y7 Z$ o4 E
) K8 {: {7 j+ x n, y% L6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。 r5 f1 p, U! U5 s( y" a- i
" Y5 E9 E; l1 ~! a, i1 w7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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5 ]/ {0 E+ |* n3 \: P8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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