 tvb now,tvbnow,bttvb- h- U! x& A$ p7 K$ z
) I; x" Z! E! i) I* R2 w5.39.217.77【材 料】公仔箱論壇 u, ?! R# e! n& T- ^( W
7 p0 z* E4 M% ?
中種麵糰：公仔箱論壇7 Z4 Z/ A. P# A# L, ?
~! w7 ?4 [4 S$ R1 W5.39.217.77水 66公克公仔箱論壇+ ^6 @, t( \6 j% \9 d/ X
高筋麵粉 110公克
. f0 @3 F& e4 h- H* h1 t3 {* C- K5.39.217.77新鮮酵母 4公克
4 \: R. h; K6 I$ |* O公仔箱論壇! x+ Y. @' a; I# |+ I
: U) ~* J0 D; a( p& G9 ~tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
/ x/ l2 E$ z" S) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s2 U+ V, A7 W) ~$ m3 u9 q* N5.39.217.77高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇 r. A. r6 \ {0 n+ q
水 4公克
' z3 h& E% `3 ^" ]$ ?tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
: g* K+ Q& X5 ~ f0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
# y7 o! H7 W0 b& P/ T0 b5 f8 Y' s5 s鹽 2公克
! l' X- u3 [1 T, ]8 C. Y全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T) Q6 i$ @. x# d/ y
酵素 1公克
! }! U. N0 \9 L$ D u7 K( b2 ]奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb& Z4 I4 _: P" t9 R
tvb now,tvbnow,bttvb, \4 g! S/ h: A8 p: F0 @' u0 M/ i" z
內餡：
, |3 C0 M: |- @/ W: @tvb now,tvbnow,bttvb# ~: u7 H- k6 S$ d8 O6 G- g5 P
粿加蕉 260公克$ H8 n* V% o/ o. t
公仔箱論壇" {& b: x3 s$ K1 g2 H
, f9 s' r u/ S裝飾：
5 R+ [! r S5 p# ?. j, g& D8 s& H3 O
- H3 Q5 i" s# {& {海苔粉 適量
2 F4 F# R; l# C! p" F A公仔箱論壇美乃茲 適量
4 T. w; |9 E2 D# E$ F1 R柴魚花 適量
; }# h) w( E9 P# ]4 {; i) |公仔箱論壇, _- W" y4 x1 w! o1 l* q
【做 法】
( k+ y9 o. H9 n& N* S3 T$ `$ m" {2 U' ^1 L- e6 Z' T
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
$ C! t' L* W% c. R
% o, N G* @7 X4 h8 }( x/ I公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" k/ T" s2 k5 A) r0 r! _& X
5.39.217.77+ X1 s. W* U q/ C0 J; V' K" h
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。/ J8 |6 s Y2 N! F$ j$ E2 Y/ K
: i# H: x! S0 ?8 l3 M4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 ^$ y" H& X; A6 R) G. j
! u3 i* |& \, Z) K$ z5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.77" d; `$ P* M( X* X W& b. }& Z
8 C1 w5 g. E5 T) Q' Atvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.772 P) C2 H Z; X# s
7 ?) E" H( w% B' j+ s" m! H公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
& w3 O( q) [/ z, ?7 N* v5.39.217.774 c+ h0 R! p+ N$ P
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
| 