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. K- S$ `) E" X0 Z$ y【材 料】公仔箱論壇# p6 Q1 l: G/ ? B
1 y, }& L- ]) d- p# Q公仔箱論壇中種麵糰：
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8 C# [' P, E7 {& c" t" S2 L1 v) N* btvb now,tvbnow,bttvb水 66公克
7 K+ d) W2 L9 ctvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~2 r5 F9 t- J$ g2 I
新鮮酵母 4公克
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S, }& K2 A% `/ [6 Y2 f$ Rtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
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* n: M& ]2 P( j1 @% X6 g5.39.217.77高筋麵粉 28公克
) R3 [) A. R% L4 z; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克
6 p7 H4 X0 G; x3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克
5 a9 @" o. B. l: I1 g7 n- ]公仔箱論壇細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 {3 V( s( G+ H4 k* j( t f& q- d
鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb" r# n* s+ q+ A
全蛋 8公克
- C8 M, j) Q* Z s X' w) i+ Btvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
% v$ o9 q& B0 q公仔箱論壇奶油 18公克
' f1 [+ ]- h6 {4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A6 D( x' A+ F3 M5 D/ }5.39.217.77內餡：
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粿加蕉 260公克
+ l$ b7 U& x( H5 `0 c/ g" c3 i2 j( T3 A3 K% _2 k
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裝飾：
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! M8 P1 m8 L, L- e: C. Y5.39.217.77海苔粉 適量 ' G2 H+ N8 l& Z9 g* k/ N
美乃茲 適量
9 J# f; i' W% `& c, o: }柴魚花 適量5.39.217.77! D7 C1 N0 C* X G& [7 ^
O3 w1 W! w& a; w7 @$ M; ]# F公仔箱論壇【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m. ?& m5 y: y( o* g8 K
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 X" y/ H9 b1 ~1 w9 K
% z. B3 Z0 F) B( R9 _% Otvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。& \3 H- W' A# T3 q- j! p/ f
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j6 S' \" Q, U2 d1 D6 G' I
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G+ p: q( @0 F& m* M/ \2 r+ T4 y, m
7 h! s6 N# i3 K4 s" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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