炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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" R1 H, r; M& ?- Q) s0 m' Y0 B色及營養素的保存。
9 H2 }# _% a. y8 s) Y$ S4 B' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% [3 G( X; J. v0 Y& n$ }9 p: s: V
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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6 m' s. ?# c" p+ m# H5 X具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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9 j4 ]0 y' w, x( Z組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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) Z7 o1 A* u: ^9 B' ytvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb2 N6 G% w2 h9 }4 X% r
$ w$ X- o# A8 F- S l3 i 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０5.39.217.776 }) [3 k2 v! V$ |. m; X# X
8 Z! S2 v( @! E8 f! Ytvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。5.39.217.771 P9 I- z9 z4 ?5 L& ?
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- e* U# e# N1 Y6 {$ z6 ^* ?% B. [公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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