[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館tvb now,tvbnow,bttvb! B* B/ w/ R% e
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。
+ w, @4 b1 E! }: s4 g: G3 M
獨愛文學TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q3 Y+ g) ^( c) P
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」tvb now,tvbnow,bttvb: T' t# o" d$ v1 \4 z- M a
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 tvb now,tvbnow,bttvb. J' a2 S6 m, i

放大圖片 5.39.217.777 x9 k4 R( `1 m4 w# J2 N' R

5.39.217.77( U2 x% |' z) l8 O/ I
■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！

5.39.217.77 M' i- R' y3 ]% B
放大圖片 5.39.217.774 x/ `: `9 u2 \/ R8 p

■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。

tvb now,tvbnow,bttvb& {8 V7 ?) `) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H7 t) \9 t. m; z9 B% F

冰鎮怪味蝦放大圖片 5.39.217.77) L4 |- E' A5 _+ h% W

% b# v" ~: k: Q( G( h! a9 K) l4 e. b

5.39.217.77, r' m# r/ q x8 Q
雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！公仔箱論壇! ^0 c& K2 I- Y8 A

材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 4 b# J; D' G5 J9 ~. D

做法放大圖片

# v: E7 H  S* ?4 B7 t4 g/ o8 u3 X- R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m& a5 l1 G' ~! {
2 M' R5 y1 ~3 e0 R& W
1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! p8 T! R; e6 k5 E; P
2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。公仔箱論壇. q- k( k1 N/ u" x# G8 A  t
tvb now,tvbnow,bttvb& k. b. u8 N! G  t7 b) d+ c
3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m+ a( v, g* ^" q
4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
4 b1 H3 G: n! D, T4 ~; T7 h5 b
5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。公仔箱論壇, C0 L% Y& @; q. K7 p/ s$ ^! A7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _7 B, {# v& r' s9 l
放大圖片 5.39.217.77; Y  `+ S  g  P# I4 ]

5.39.217.779 |2 T# b, R$ Q" T+ m

4 t! N: T5 X* v) ~0 T0 ]5 U3 W0 y
5.39.217.779 P/ Y7 L$ |/ R0 R0 i/ s
5.39.217.773 I8 g* Y: A7 Q1 N
放大圖片

5.39.217.77& B7 d# r6 A# X' j7 ?

貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y6 `9 @, D) ]
大良野雞卷放大圖片

; g) M% {/ Q1 e
公仔箱論壇9 e0 ^& G& n( B0 o1 W* F' k3 s# P5 N

6 m2 P4 {( ?: a' g" H& y2 q$ m" r
雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l& @3 k% |6 g; B, O. @% v

材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 5.39.217.77: b- {3 [6 K2 T0 X+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O# M4 O2 n7 J
做法放大圖片 5.39.217.77- z2 ?9 d* u; p/ [0 l" \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x' Y& Z. ~/ L& o, W* S! J% o7 R! x
tvb now,tvbnow,bttvb* t- x2 S+ a: T6 f) O

: x A+ P5 F- ^
1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。5.39.217.772 R/ A9 y+ u4 ~$ v! M; m6 O& _4 h, g% r

2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。

3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。

4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。tvb now,tvbnow,bttvb! O# {8 L* ?+ t3 x5 n" F

5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s3 I: r$ D3 U1 c3 T& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S- b# ~- v# S# K
放大圖片 : |0 {3 z9 x5 T3 {( z. ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h* ]1 s& p' O) Q7 Z, G7 t
tvb now,tvbnow,bttvb$ r, F; o/ M# _8 Y) n
tvb now,tvbnow,bttvb0 S& i z2 W8 v6 w' l
5.39.217.77, [* y# u* O6 c' t
放大圖片

1 a# \2 J4 p* M
公仔箱論壇2 ^+ @7 l; I- X2 f4 f* L4 N0 ?( q) f

" Y- V- b) J& |/ X: l
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?- A3 E8 j' F- r$ t9 w- f0 L

tvb now,tvbnow,bttvb" s, Y) M4 F' M7 @; p
貼士可用肥豬肉代替豬網油。 5.39.217.77, K4 w# ?% T" P4 d" `* M

桂花燒腸放大圖片 5.39.217.77& ?5 e4 q' O- `) `$ i' j9 [6 f N

5.39.217.77! Q" M, A( A; \: |" X. O: M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U7 W) ^1 h2 U0 s T8 x
想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！ $ q+ u. ~) T$ F: ^/ C6 z" c

材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 5.39.217.774 B* P- }# V" G2 S: c
; F O( E6 N& l! l9 i% H
做法放大圖片 8 N+ u; i: V3 P2 h

2 m& f9 Z: _- C
5.39.217.77' b% h8 d, D! x! F/ ?$ k8 m, ?% J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C& D5 v1 e  h$ s+ i7 v9 U: [

1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。公仔箱論壇  w6 v7 c) Q6 w
tvb now,tvbnow,bttvb0 }2 V* |$ ]: b1 D! y
2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
tvb now,tvbnow,bttvb" k# n( w& ^! }) S  t5 Q( S6 Z
3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b5 W% \$ [) P, R  q3 g/ I% m6 J

4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。

5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩