打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ I! G, w" n' `& }3 H1 Z3 N2 \
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽
7 l+ M4 }0 p) w) \公仔箱論壇2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。公仔箱論壇6 r3 Q' L: a9 n3 E% P" Z6 y
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小火烚熟tvb now,tvbnow,bttvb' Y. P8 D. Q5 Z1 x9 X
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！7 B/ r T- w* m- h4 Q9 e% u: q
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！公仔箱論壇 I2 q5 V! N- X
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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