打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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肉強更膠5.39.217.77& ?$ ?- H4 @& e# n: d$ s7 U2 x
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽( L8 H5 Y' w) v3 Y ?, V; F! H
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟
1 \" @ [- X: V4 p C3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。& q0 z. c: _0 z" i7 Q$ y! G9 u
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1 P7 F4 p& n7 Q遇蒜頭會霉！tvb now,tvbnow,bttvb; u3 S6 d" ` v6 Z( q& T+ s
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！0 z9 X$ M, D$ E R+ H; T
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6 V7 A- d {0 f; g$ T0 f5.39.217.77■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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