蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
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+ G' l/ c# x- ~* X3 p公仔箱論壇Joe（ iCook烹飪導師）
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 公仔箱論壇, ~: e. H* t/ m+ E& C
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煮題 時令蟹宴
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& d. v+ t" r0 {肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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2 w' j* o2 F7 W- H青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 公仔箱論壇7 c. V# q: E2 R. K8 m3 t0 \
2 P9 e8 R7 j2 d公仔箱論壇白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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' l$ a! H) `, t4 v- L! \, ytvb now,tvbnow,bttvb又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 tvb now,tvbnow,bttvb* L. x5 Y3 ?0 e3 W, z7 J7 `
! o5 S F8 A& _0 s+ g9 r& ?. G; S# ^0 c公仔箱論壇膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 & E; s( R7 Z) z# {) z+ A
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* V( n5 R4 M7 W8 f# C公仔箱論壇青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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8 j9 A8 |/ S0 }+ Z# }' E8 f9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙白 鮮甜肉細放大圖片
( j6 a5 u% }8 A5 c& q: P9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d6 u3 J: A- f* z) L8 s8 F
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% Z: R# Z B: v2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 tvb now,tvbnow,bttvb$ O2 Z! Q' @3 \+ I+ }
- ?8 n2 v; ^% Z" U, g7 Y( L; u7 \tvb now,tvbnow,bttvb番紅花 獨特幽香放大圖片 ! `6 \; i) c5 Q8 G! k7 w% k/ T6 B
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- o6 S5 k$ ~ c: @3 j5.39.217.77西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 , K; b6 L- I# v' R: x" {& |
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 & c" s# w8 o, {& d9 ^
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) b. L2 K2 p' W% d, E+ _5 R: P. G4 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% K8 w4 z. w h
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ " C8 A8 g9 T9 X& Q2 F
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材料
B- O, A$ j( V7 d! v/ @; r1 L/ T7 w, atvb now,tvbnow,bttvb白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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做法放大圖片
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' R* L4 E% p9 ?5 }公仔箱論壇1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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6 Z0 i& r# V0 `3 A* P# X$ R5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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: }& R* I) `1 V+ ]9 O" j1 _/ Z& Y' N3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
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7 F3 S4 F5 {# _: G) d I2 u; z+ S公仔箱論壇貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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. k* R% ~ L* m0 d* r$ a/ E, i2 {tvb now,tvbnow,bttvb高津鹽茴香燒蟹放大圖片 ( n: d- r% e9 k. r) N1 _! E
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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4 D, e d, K4 h( |tvb now,tvbnow,bttvb材料
" O4 v9 r& H+ f* t( |, f公仔箱論壇膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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% ?) f: i! }# c0 @& v" Q5.39.217.77做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。$ }" Z7 ~6 N) c
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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3 a% f0 ]' m" W& t4 M* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 公仔箱論壇+ U# L: W1 B0 h; c
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 公仔箱論壇 J3 c8 o1 z% I- k" f) C
2 C8 g* r+ f8 {/ [- a' ]2 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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; N& W; F- {$ W3 q/ E3 B* H做法放大圖片
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) x9 B$ ~6 ~8 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。5.39.217.77% q5 B5 U! Z% V# r
6 g5 U4 Z& W3 f) b* o M! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。 d. L; I- u. T7 [! m# {
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4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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2 T$ k& m8 b) K& ~5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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