[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆

# P; H: H$ {% A! a

$ m0 p. n& |' _( O" }: r7 g
) v; G' W4 @; u
香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。5.39.217.771 }) G9 V, T' w1 r3 O* h3 k$ A! {
公仔箱論壇, H8 b" |* M( t! s8 F# I
中山特色醬料放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G5 }5 X: }4 j" i6 l4 N
黃豆醬
5.39.217.77, s7 \4 ^5 L. b: e; J2 _

放大圖片

菊花糠
0 J' U( W6 g2 Q3 l7 H }

5.39.217.775 D( z2 S6 W. d, A% n7 X, M: W2 T

5.39.217.774 p: {( u* L* U3 Q
放大圖片

% w8 \, Z% F% }6 J5 Z
秘製蜆芥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y5 Z# x- }- Z

6 `& ?9 P4 [4 Y$ `: \, W
放大圖片

中山秘製鹽

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I( a& F4 L) a/ S) d. O+ D y

磨豉醬

% N% y* D. d0 H( F

" N4 o2 o2 o9 m0 C9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb: E8 _* L4 N7 H1 ]( U9 x

tvb now,tvbnow,bttvb) b0 U4 W- Y+ z$ e7 n6 z7 p: f: N
四大師傅坐鎮
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。
$ Y) |6 U/ {- c# F* f
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k- ]8 h& p: l3 q3 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W1 h! M& k: E/ _
, w5 h3 y/ j9 m
tvb now,tvbnow,bttvb ~6 e* ]0 V4 ^8 d) [) ?& \3 Q" T
0 [) D$ O$ k) m F" G- A
5.39.217.774 z( _1 a2 k, K) p7 G( P
放大圖片

■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。

5.39.217.77  Z* Q* |& M- T" `: F: f4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. a6 T# Q  a6 e0 C2 X
, E1 m- l/ i( g; e/ y
脆炸 13日 BB鴿放大圖片公仔箱論壇' h) i/ ]+ ^2 k' N, M: g  f

懷舊檳榔芋碌鵝$3285 O0 u9 m6 R3 o! R; l4 b3 e* o

tvb now,tvbnow,bttvb `/ X+ [2 z) n! w5 S; x I
講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P. H- ?: U4 z8 s$ G" r
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?/ J3 F; L0 M! u9 T7 ~6 ~

公仔箱論壇+ v/ R- R4 s7 M' a
綠豆老鴿湯$248
) V9 [! J {- a5 }# Q

9 m% f [/ `) ~7 g4 Z6 t6 T
放大圖片公仔箱論壇/ B7 C" ~7 A/ G5 Q: |

5.39.217.77" f+ K: n* O1 Y9 r- m# L6 C
浪岡煀水鴨$188

tvb now,tvbnow,bttvb8 z% k9 Z8 H. ^2 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U" W! a- `' p$ d. P3 G
1 L9 D7 d0 g3 \0 J$ k1 r- w8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d6 M/ w' C* F0 T/ x$ d
附飲管啜骨髓
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。tvb now,tvbnow,bttvb# y' ~1 Q6 q& s7 P0 e% n
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。 ; L. }4 Z* ^4 f- g2 y

放大圖片 ( r9 Y/ H% X! P4 q

豬筒骨煮大連鮑$408tvb now,tvbnow,bttvb1 L- n/ |4 t2 P; y2 j
5.39.217.779 b. C0 y0 Q, s3 E! h

放大圖片

菊花頻婆仔$68

tvb now,tvbnow,bttvb& p9 |2 ]7 i2 G; |) P
tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 N' r- w, l+ K- T$ w5 b; |

, P, K% R8 ~/ o) L X( I1 t
公仔箱論壇5 ~$ a8 O+ q& r3 T4 w
公仔箱論壇/ R2 ]0 Y# f9 Y0 q9 m2 ]
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b4 q/ J" o5 ~- ^1 I8 I9 k$ _6 ^* d

正宗沙溪扣肉$108公仔箱論壇( ^! X3 i( f. u5 w+ L4 G

「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q `+ O n" N+ M' W/ ?$ U
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。 5.39.217.77. h! @- Q9 `# w" U! G( {+ W

放大圖片

薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
公仔箱論壇1 m- D# v7 d% q! `  V
5.39.217.77$ f  ?# m1 |1 g) {0 x1 z
5.39.217.77$ d$ E+ F) K3 V  h8 p
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w% M) n/ v1 U8 Z

tvb now,tvbnow,bttvb1 y! K' h" M6 {3 I7 i& I8 T
五桂山鹹雞$448* ?1 @# P$ e+ g% ^! Q
: v9 z4 ^* F, x9 [4 w D6 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K7 n2 B8 {% g2 M% K W

帝苑軒（ 2724 2666）
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 中山黃豆醬加身 檳榔芋碌鵝香爆

[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆