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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！5.39.217.77+ ?, m2 F& e3 K c1 K
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0 [5 D2 d! t: r. l- J- E4 |& oRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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& z! V- e& T9 g _# P有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 ) P* h+ g' i" n; w h4 x
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煮題 百變海膽菜式
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( I% m# |; F4 v" Q+ P, E3 |' e公仔箱論壇味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g7 F8 l9 I: g3 S, C% F
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# A8 L; p# y0 O! N公仔箱論壇有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 公仔箱論壇* ^+ i4 z" o2 s% Q$ l' R
' i+ ]1 Q: ?1 F7 o龍脷柳 營養豐富放大圖片
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+ G9 d X9 l% [: z6 s0 X' P5.39.217.77營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 3 R, v% f& [ h7 O" Z
$ c8 \9 _; t3 [( q牛油果 墜手無凹陷放大圖片 ( _: W# Q2 [2 [) s
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0 c4 y% C8 ]4 c9 X; y: o公仔箱論壇選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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6 H5 b) j+ ~% ~; {' {4 rtvb now,tvbnow,bttvb材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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: T' ^, K9 ]# u6 E3 K" z1 g做法放大圖片
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3 q0 h# g& C/ Q7 T* G. Y1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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! L+ e+ B4 ^8 ^! U9 w3 g! W9 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。公仔箱論壇. d+ ]: \2 Z$ u$ l$ Y& n, o2 A
: B8 S- ` p8 B$ M6 A4 E: Y4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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, A) S6 c' M, C$ K/ ~tvb now,tvbnow,bttvb5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]: O# H7 z+ b3 ?6 W8 O
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4 |' u9 b7 v7 K* S- g; |# m5 @貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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