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9 ~/ ~9 {2 D& I5.39.217.77食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
0 I7 F0 r4 R) l: x: s# E1 C9 gtvb now,tvbnow,bttvb今日煮腦放大圖片 , q2 _# M! O- x, q
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' H9 U3 q) ]6 m, j8 P) N, ^, t2 H# a. KRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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2 j4 G# G, y* o, n5 a5 Q8 Q4 n7 g& L公仔箱論壇有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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/ d* d7 {7 X: s; E煮題 百變海膽菜式
2 B' O* x) w% J9 b5 z6 j7 Y0 H0 @+ Q; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t) \1 m5 [1 ?9 |* ]% n7 @% R
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/ b4 |9 H$ h; d$ ? K, Ytvb now,tvbnow,bttvb味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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" H+ v8 `. [/ P$ A* rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 z2 ]0 M6 U8 m/ E
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 : j/ \% ^" l6 {
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生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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: e& C8 {7 f/ b4 X" t# U; U龍脷柳 營養豐富放大圖片 / X! n" p7 N" [# c0 [# Q
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n) U$ x0 h( k& ?5 q, N
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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( L& g9 x. N; l9 }% b9 V' S! q1 q/ ?選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
: P; w3 r' O( O8 R2 R6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b2 ^4 y) `( ~, G& wtvb now,tvbnow,bttvb菠菜 蔬菜之王放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e7 m, A& I) U \) q* B
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: ]& {9 G4 r' G$ i0 c/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' G5 o/ O9 j6 K& z2 g$ h. z
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+ p( m5 X, l; o8 R: {3 u s5.39.217.77被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 公仔箱論壇0 N, z* e' z$ h, o
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海膽焗生蠔放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E1 R, l5 x# Q5 w5 o. E5 _8 O
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: }$ d) G& m$ r1 N3 stvb now,tvbnow,bttvb令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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! _0 ~- d" X9 S5.39.217.77材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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5 [; R2 |( m( x4 g/ A4 `' E! {做法放大圖片
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: J0 b2 E$ H `8 E0 W0 S( G1 o }( S公仔箱論壇1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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- w" r) [) W1 [8 W$ R* p/ {* p, X+ Q公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n+ h0 A+ ]2 Q4 ^ h, j% k
8 Y2 w$ z3 g; J' B1 T2 v* {4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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: a$ T* W$ N, n. u/ H% v公仔箱論壇5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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