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; e% g% R' n8 g$ ]* _+ h5 stvb now,tvbnow,bttvb食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！公仔箱論壇4 c7 W3 ~2 \; r; _
今日煮腦放大圖片 5.39.217.773 i) ^" E8 S. h; M
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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. {( s9 g" r" X有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 公仔箱論壇0 e y: p# L) v; r
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4 N" F3 O7 o3 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 K5 W! g4 l. q; e3 t0 ~! V, D
味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片 / I% h5 N! ~% i
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; Q8 {5 {' Z" O7 Z公仔箱論壇帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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4 K% n- B2 T( T5.39.217.77有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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0 M% p" y# X. F2 k8 y7 X8 t; l/ Ptvb now,tvbnow,bttvb營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 5.39.217.77, U- U* i3 R2 B( i! W
* G1 C" q( z0 p8 k6 i牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 ; D" \% Z& h) T1 G
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0 F8 m9 b9 ~1 U# F2 w$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 公仔箱論壇& u/ u+ b4 p) z: C5 [
5 a! A; c; T+ Y2 e- [2 r, a海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 5.39.217.77$ K6 ?: Q* m. c% D0 x# }- H& h
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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* L" ^3 {8 F4 \( i8 g1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2 w4 o0 F2 Z& g* F* e2 H# w7 ] x8 u% N2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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& ~- v2 R1 N4 `, ^ E( z3 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; u0 q6 o9 Z) C& s- J( o/ e- [6 \
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。6 O: _7 W8 d$ C3 z. `! [, Z
7 F# J9 {, Q% A* U3 w7 I9 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。' R/ h6 i% ~3 i# d
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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) M) P$ j$ K6 p! Z貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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