[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 3 t4 }- x0 G  o$ T' G; ^: I

材料（4人分量） 4 p7 W: Q9 n1 p9 I! a: v& l公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 $ N. F+ y5 l4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3 A; {7 K  P6 l" l" H攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 + H" o8 o# C* O7 b0 p& C" w

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 & F' G7 w- V  y0 i

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 0 X+ o; @1 P: j/ v9 S) ]1 E

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 ( T# Q0 m0 M4 F/ s3 e5.39.217.77

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F& G7 D$ J: b3 p: x6 F5 w

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。' k& `/ ~% n4 D  b5 c' M
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
( s5 M+ [0 m/ Q7 x  p公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒
) ]" t. [! a3 p5 e3 x) H杞子2.5錢
% G) E& C: E; Z* ?tvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒
$ O# L$ h& D  H菊花2錢
* E3 q: `9 m  S: m# x. y2 G& p7 ]tvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙
3 @0 [8 p8 B' M( f3 T1 E公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.774 [, k0 u2 V+ h  j
乾桂花 1.5湯匙
+ c4 v/ R+ R' |公仔箱論壇糖桂花 1湯匙3 j' V3 Y! R9 }' D4 c9 y* s
魚膠粉 45克7 T! U3 U/ P7 o+ H5 T
水1公升
; M& R0 e+ T3 ^3 B% y+ G7 Ytvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。; c- d9 r! m6 U8 d3 @; O9 O9 x
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.771 C1 l* p& V! ?1 T# Q
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
$ m0 r% h5 [& X4 `3 n$ etvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I* s4 F4 v' Z
融解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D) l' A4 I# H1 U& I
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
8 n8 w0 ~! f5 N$ Y/ R6 `5.39.217.776. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
( M8 E3 F1 K0 j$ OMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M# ]/ O* a+ S  Y
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
* R2 J$ k& u3 H( j; ?6 W" Otvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
4 W% g0 [2 \  L: e) CCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇" g+ {2 Q& e& a! ~
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
8 Y& }  Q6 M4 [) S, I! ^公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。