[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。5.39.217.77- b% e2 j  c# j
靚景靚菜
. ^" a1 @: \% O3 B; ~+ ?# Itvb now,tvbnow,bttvb天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。公仔箱論壇5 ]6 E) u! P) L/ H; O1 l

7 c6 p6 {( E+ b6 F! a$ ~7 X4 l  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑5.39.217.77. N2 l' j' J3 |' p$ m\" E\" s8 Z 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f8 w4 u/ y0 D0 f- y

天龍中秋薈萃 ; {! g9 d* b2 g' e( J! `1 c5.39.217.77甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 ; ]4 C) E4 g- v# m2 ]  J

天龍中秋獻萃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^6 |- q$ O# z$ M8 d 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 公仔箱論壇6 D9 M9 t2 I, a9 s8 u0 b5 O, y

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選材着重時令
# e' u, \5 U6 ^3 X# g8 i8 ^- U6 ttvb now,tvbnow,bttvb劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫5.39.217.772 v) K6 i\" T* ^4 b+ P 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 5.39.217.770 V3 S# @5 A  b! T% H# K0 z: n

豉油王煎虎蝦5.39.217.775 K0 G. y* s( M+ e 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 / O1 f0 {, a2 D) D9 |% {公仔箱論壇

原個椰皇花膠燉雞 $ u3 O8 k! i6 Q, ~公仔箱論壇天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 5 o! ^1 p  w& X1 N+ R3 S: k% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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0 A0 q' W, F7 P+ t8 U7 O公仔箱論壇天龍軒中秋晚膳tvb now,tvbnow,bttvb' s3 V7 J( h9 Y
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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; u7 u$ G  ^" c, ttvb now,tvbnow,bttvb涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞
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蝦子柚皮拌鮮鮑
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豉油王煎虎蝦% i  r4 q# u: U0 o, Q" @
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摩利菌百合炒鴿甫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M# J1 @4 J5 m
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燕窩魚湯浸蘆筍
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+ m3 T$ e* T; Y) w每位$1,288（另加一服務費）$ ]3 L) y) j( N/ J; `1 g

; k/ K3 M. |  X8 E/ |) X供應期：2011年9月11及12日