[中式食譜] 焗釀茄扇

nt1972

材料：
* M8 x8 [) Y" c& {; d, H; q茄子……1隻（中至細隻）
4 z. c+ P2 N% ^攪碎瘦肉……2両tvb now,tvbnow,bttvb3 k, v( V8 S, m1 i; `
芫荽……1棵（切碎）
: Y) |' ?9 |1 H% o; a% u* G: S5.39.217.77薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb0 C8 F8 i1 d1 i0 J: F- f) T5 H5 D% z
蒜……1粒（切碎）
6 h3 C5 @/ L2 l! K) a5.39.217.77豬肉醃料：公仔箱論壇1 ^3 q4 [" x; @  A: U
麻油……1茶匙- O6 o1 B: K/ q% Q, X
胡椒……小量公仔箱論壇0 w" E3 t! B2 }- {) O( L
魚露……1茶匙
3 |6 D) w* G7 I公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
$ t# e- W9 G4 ~& M$ ^* J( t糖……1湯匙
; R0 X% w8 \) v: f# F/ E老抽……1至1.5湯匙
8 l/ e; h& j& i雞粉……1茶匙2 [' i0 i7 k, Y0 V! f$ E4 k6 v
水……3湯匙
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製作方法：
( a9 e& Y: n( t0 w! P) D+ a5.39.217.771. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用2 f+ X/ I3 D+ i7 g1 @) ]
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb# e% `* D4 v0 k, Y0 f3 L
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面! O; }% C; l* v3 K
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟1 H: g- J5 u' Q

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! g2 P  O8 ?' s! j7 y; C6 ^5.39.217.77為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。* C7 e; @# H5 k" y5 E4 B

stevenau

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