烹制材料(三人份)
" C. y$ d5 d G$ [ O: G7 V公仔箱論壇 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)& \! f- U5 A @* M0 G; W1 x
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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( `! `) E& f4 _公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)公仔箱論壇+ h0 r3 V; y1 Q# E* [8 y
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T5 y# P' b& i' J6 @7 |& E, ^
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
0 q# ^# l& }! @$ H+ c, `- Y( h 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸5.39.217.77' Y; w. k9 ]: b
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
+ E, u# i* R' A4 ?: T; c% E% O0 htvb now,tvbnow,bttvb 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
+ q" ^/ a8 c0 I! z( _5 j5.39.217.77 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W |6 Q+ b9 p; g0 m, q, B
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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* j' Z+ c# @' m% a. T* L公仔箱論壇 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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