烹制材料(三人份)
) ?, { k" f+ z9 g" }5.39.217.77 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)公仔箱論壇: Z, W7 K( X4 Z8 f
4 j3 ~! V, J. N; X5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇+ N, s$ U8 {' ?* M& c' t8 ^
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
# q1 Z5 V- X% q+ |$ z) r0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
6 z" t0 h, V* f# r I" ?7 _! Itvb now,tvbnow,bttvb 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀" S0 e( S8 Y/ j
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: J W0 h: m A/ T/ w3 r0 o
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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+ e- c" m7 P0 {5 S7 s5 G3 q厨神贴士 ( U6 f9 ~. ^0 r' Y
. C8 o: I; C9 h3 d1 ^7 E% e公仔箱論壇 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。tvb now,tvbnow,bttvb0 p' C: c3 l8 k# s* P! U1 \
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。* k, Q6 [4 [0 ~8 R
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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