烹制材料(三人份) 8 T" j6 I: a( U
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)公仔箱論壇3 Z# F9 F) G$ f" X" k( g1 z+ w6 O
7 i# Q1 b% v& i/ B$ _. Dtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)% C$ R" d8 p$ g5 l" {) s- R7 Y
) L. O1 ]% O. E d7 D4 _7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。, K5 Y/ }2 y$ U; J
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片5.39.217.77* j) v+ R" q9 b* G6 U; Z; e
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
3 i7 ^# M0 R, P: ^3 Utvb now,tvbnow,bttvb 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
# Q( I5 y4 o R. R8 ? 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
, {5 G, v1 d- E3 Y2 ^, X0 W- `$ f公仔箱論壇 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 W( g/ a' N/ v4 e& ]
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。1 ^ Z: h1 q. P: i& b& ]% m/ m
$ Z+ t1 i1 l3 R, J5 F) R7 e; m公仔箱論壇 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
3 b0 F. U/ N7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _- g8 I% N1 Z& w( S
3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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+ F: e( v" o7 O' c/ P3 B 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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