烹飪小字典A
2 W: k" }6 l& ]0 X; x& o2 K5.39.217.77Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb$ X4 z! N; v" f9 K( i% d
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬- \0 ]8 t' T- Z4 t* N
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇! h9 `2 z1 R3 u# I8 {1 H% Q
Bisque 海鮮濃湯
+ h2 u- o% I( ?% _4 i9 I7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
8 I9 u# X k' @* w7 r5.39.217.77Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
* l$ l7 D$ P d! @tvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯, h+ ^3 r1 {3 a/ {! l, P4 M
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇0 l6 }$ F* }; C9 H# C2 |/ R; L
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
9 X- F/ y2 f, y$ nChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
+ u o" [$ U9 E# e4 ktvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v- J5 R p9 l" x6 R8 U. S
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
! w" s5 s D2 y: H5 X. h: \+ q+ W公仔箱論壇E& d7 u* p* G9 Q
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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% S F7 g0 w$ V4 t, P& sFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
% b- A$ t% {1 S8 ]% d. w公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.77, [/ d2 Q# B# X+ O6 T& B& M0 A1 m
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.77) L# o5 ~! F/ S4 X1 x9 Z2 x
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇0 b2 Q. ]0 Q' E6 U/ h
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/ ]6 g5 \9 j) E- ^3 s; ], B- z9 ^9 d公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb* _# N, A" H8 y$ Z5 Y# ?
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
% N. r4 S: [8 V, b5.39.217.77Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }- Z+ s- G7 \& |6 w6 k9 n9 _
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' j3 ^" ~/ U2 H$ bHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
9 B/ O1 e$ G# P) K2 K3 @公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
' P* p- e7 L* P+ m% Z0 J$ K8 z* pHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇+ |( u9 H+ q5 }1 {% O7 V' E* M
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. A3 r6 L$ X; a- D8 e公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條
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$ H; v A7 ^) _8 @& i* E- J公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇( V$ }! f8 i" B7 {5 ?0 G8 e1 [7 m
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
; ?2 v J% B9 C6 M/ X5 rtvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
8 |$ \2 j/ P1 t2 t- `8 eLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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