烹飪小字典A
! |5 K" R- l5 e8 K) ^Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售5.39.217.772 [2 Q5 m* M3 s) S
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
- a+ X2 ]) M5 D公仔箱論壇B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q9 S3 t5 E. S! i
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味 {5 y/ K. D' D3 a: N5 A
Bisque 海鮮濃湯
( q/ E# O* u: R5.39.217.77Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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, p! x2 U! ^" x5.39.217.77Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
! ^2 m5 c/ m" M: QCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb h* t+ X! g# ^# \' [
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb; a( w( ?; V% h5 y) r# z
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用9 _7 W% G6 A# _2 N7 _3 F' A6 Y. L' q
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
8 m6 X$ d! c5 n* Xtvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇) ?3 x* v6 E' A- n2 l+ a
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
! }% [5 j! d* n# r" p' g. B- y4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D
5 a% y) A2 {3 z1 D- ]公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.77. D' O- @3 o0 [: Q
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3 g: y) n0 P, @ S4 `: wÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
7 ^* ^3 e! z! W( ttvb now,tvbnow,bttvbF / p3 _1 N6 o. }( U/ w, ]; x3 I
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
# n0 ^/ J8 }* u2 I2 NFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
1 o7 m+ u6 c! o! Q5 \4 FFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
* x! O& f4 \: pFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇; W8 l- h" o) J+ O* v
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! [+ ~/ y8 v- J7 z3 D0 etvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
9 D% G; ?3 z, n5 `tvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
$ N% H! B: m) A2 _6 F# {2 H, OGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77& ]8 K5 W- q8 G, y( @
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3 V1 t; J6 {- h0 w% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.77) L- Y+ V' y% ?) p
Hors d’oeuvre 餐前小吃- a. C+ y; d1 g7 \$ T! Z
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包/ l6 W7 a! }2 {/ H
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Julienne 將食物切成幼條
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$ s3 [- x3 U+ P! t! A2 g5.39.217.77Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇% K2 ?! }6 @# _* T7 M" L! |, F
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
! L( q& Q4 Q" J0 m; ]/ x5 gLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \; q4 `( @4 ^ b. c2 j% e8 c
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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