烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb5 _: I% X3 ~& O; ]4 B/ e; j1 B
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售: B+ S$ p! \. C. a
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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2 y$ l' i( r1 D5 m3 o; wBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
. x: `- J6 Z9 r8 P, z公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯5.39.217.770 W$ i& }8 [( C
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
8 J+ x) y- R' d+ _8 H3 X+ u5.39.217.77C 5.39.217.77" N S+ V0 z9 D0 M$ u* X
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食! i+ y& R h6 h2 J3 B ^
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
$ W4 f9 O- O: W, H( d) C- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯3 q% N. ?7 p1 J& u1 Y% ]5 U' `
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
* f- h; R# i e; A公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇6 s; p& c2 _$ W% G% k
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮& s4 n5 n' I+ Y" z0 I+ g0 I+ f4 k
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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2 o; Q$ b3 N: {$ b- q6 S ^/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
/ s9 G+ I- ~+ T" _; eETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }; Y4 l% m5 l3 X/ ^' E3 B6 P' R
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a( _+ t. M0 X- _- j9 V) ^, \
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4 v3 @* u" c# E U5.39.217.77File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
# E7 ^/ ~ s% i0 e- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮0 x1 e9 T+ b9 b0 _; a
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
1 s' Y% D# ?- E7 G: K, D" T5.39.217.77Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料3 C- ^9 l1 m4 {- V
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h% l T* s, G2 W
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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3 a a; [' a3 w* {5 u" L公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.77) r6 y2 o+ d6 G+ ]
Hors d’oeuvre 餐前小吃
) t4 f% D4 I; v3 ~4 PHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包$ g. X/ S4 Y$ `- I
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Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e3 J9 s- y; Z- l4 D' d( y
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- X+ h& H+ L+ c. J4 h0 C O. C+ eKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
2 [, z* q# ?) o8 u t" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L
Q( p6 P: M# M# N# ?6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇- t) U3 e) o$ r/ I
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
5 ]5 }$ t+ A6 M: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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