烹飪小字典A
- w$ s4 p/ ~( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
5 H T' U! a" e7 Q4 z7 G8 p0 y/ PAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.77: G# F8 Q1 D! _1 O" l: y3 d6 r
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" f, W8 q; `( k8 U! z$ u! G% WBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇& F7 d p E* h e* W! }: \( w
Bisque 海鮮濃湯
' |7 B: F: A9 o- n9 ]/ V* ttvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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4 w+ v: B5 {/ a9 W yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食8 e' T# }+ w0 E) i) L( \
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
/ U2 S5 V! C; `7 \tvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.77 S8 Y+ W! B* L& F
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
2 \2 ^4 A, T2 s; H ~+ h1 C# \Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
( Q* u5 g$ [0 G4 C5.39.217.77Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮; c% x3 ~, r1 Q+ F
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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) y) ~' W I3 W) UDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉- a; m! N1 x8 A- I$ q) y
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb3 \% @; Q9 ^3 M) c) {' z9 L
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% `; i' M) i) u2 v! n5.39.217.77File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
% V0 P: p. D1 b [+ m4 {公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮% w% D# J; d8 P# R, O
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味- o v. g/ x% K. H
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.77' t1 X0 I& k7 H2 {9 t3 `' f
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
! _, j) ^, t8 F' Otvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb- Y: Q2 I. Z& B4 r3 B& T$ h
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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v4 p$ o6 l- G+ M( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售4 y0 S: D0 ]- a
Hors d’oeuvre 餐前小吃
8 @2 @. T! D8 j5.39.217.77Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb1 W3 I t, P; \6 ]
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1 ^4 ^8 e8 M0 q4 M- C9 A0 M4 ~公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb7 ~3 ^, p' a$ M G, O
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1 S: X3 d7 n+ w! i2 ~& `Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb( |0 Q% f, E$ u* a
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
- }& m1 v# O% E( d! v5.39.217.77Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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