烹飪小字典A
6 P4 Z# ~# B! b公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
4 h) X# _4 o& ?( k: c% JAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
( s, [6 y3 n4 w" C' T4 V2 t/ KB TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M1 K- K: v* a" o
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
! v" F4 a# i! j/ X; _7 ]Bisque 海鮮濃湯
4 T1 `- @, E( i' stvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.77+ J: n' Q/ T1 J1 O6 K5 Y) ~, f
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
7 R- f& V1 F, L7 e$ A. M公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v2 {+ g$ w: J. ^$ j& t, R
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
+ l9 c" v# ?0 \) cCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
% }4 j& u$ h2 Y' bCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
( {# A* f0 v- Y公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
6 b0 b3 u% G6 E5 h/ C( J. A' I' H/ }5.39.217.77Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
9 X- E u+ g1 K( h3 z5.39.217.77D 5.39.217.77) }; s' X& [+ J; L9 ^
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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% _& m4 h8 V8 g( T公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.775 { I- z; b, k5 B* u7 ~1 G. u& w
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
9 j# I% Q- V2 V; \* M9 q& {; t5.39.217.77Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5 S+ B1 z6 n/ m/ B% I% f. R) \+ o
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.77( P: ~5 H) C0 |9 O; ?
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0 y$ \! }3 c+ d8 F* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料% _! o) ~ h5 p! f
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
8 w4 Z! z- c0 C* z2 S1 K2 aGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
9 z; ?# f+ H# u: ^3 ]5 v9 p! Z公仔箱論壇H 0 Z& _0 P3 l" O2 d4 Y
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售4 a6 p o5 U7 `
Hors d’oeuvre 餐前小吃
: g# f& n$ I6 ?! v1 Q# u3 b公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb$ k- s% T3 e" H& T' Z$ [/ I
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Julienne 將食物切成幼條
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$ k" s( L# t0 m3 O# ~5.39.217.77Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
: p* L i: }$ S& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L tvb now,tvbnow,bttvb9 i8 m& g( u y' \% a
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇: s: J5 V0 t1 Z5 Y
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇) i- r& [# G0 t8 ]: V
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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