[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

3 `# L! V/ q% l$ _
一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ tvb now,tvbnow,bttvb$ K, x5 q7 m- X& c5 t7 l; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z. x4 W! V# N% g; O5 G
　　海鲜和贝类　; y& F3 @) a, f K- J1 U" [# G

　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c! g, F: E. J6 |: e4 k
　　鸡肉和猪肉

　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。

　　广东点心
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _6 T5 v! C1 I6 d$ D- N
公仔箱論壇9 a% k' n: F0 Q; F$ c
- q8 _& ?7 z& {+ K7 P8 p9 s/ e9 S
　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。tvb now,tvbnow,bttvb- s; j' {, O3 C

鸭肉- v' s+ p4 E0 H7 X1 ?. x
6 K' P! p7 Y" Z9 V
　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
1 _+ v; \( V& E6 {3 I3 q+ D, M4 B/ v- [
　　四川菜tvb now,tvbnow,bttvb: [ C- X7 a- [" {$ J+ c a
3 L0 a" K' E4 C. W% d
　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o6 v. }% y1 L2 B, M. [( {! {# f
　　鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G9 S# R5 x# L& O0 p
7 M8 P* K, G0 }. I- P
　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。

　　面5.39.217.779 k) |' ]4 v4 e+ V* e
公仔箱論壇- m; ^, z, X8 f f% d
　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux

香菇! C; E0 [- O; A$ S+ b

　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。tvb now,tvbnow,bttvb9 L) |$ u4 @1 a6 z- ]% \  J

　　咖哩和其他辛辣食物/ _1 O6 b5 C8 ]9 w7 ~! ~9 ^$ w

　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。tvb now,tvbnow,bttvb: ]& u) z: z5 G8 g  G8 l

5.39.217.77  }3 b6 V) B4 s/ F- H: z
　　品酒当如“行家”

& V, m6 q9 Q& b: r+ u6 C3 _$ @) T
红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。( h" z0 ^! H: C( U& B$ I: w3 n
tvb now,tvbnow,bttvb$ n* h% Z3 N4 M% U+ M' Y
　　第一步：酒温

　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩" D. o" Y5 j& F# y
tvb now,tvbnow,bttvb1 J/ o [& k7 O: E& t$ I
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
tvb now,tvbnow,bttvb' M$ x2 S/ d: U1 ?5 q" a) O" d

第二步：醒酒

　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香5.39.217.77: v) ?: ^/ Z5 r; e

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
tvb now,tvbnow,bttvb$ l# k, k2 M. `( a! j6 Y( T
　　第三步：观酒0 X( T4 \6 `1 F; E
& n9 a1 A7 z8 f1 H
　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _- Q3 }2 W- v! Q$ o. l
　第四步：饮酒
) p" f4 B2 R" A% a3 O+ r8 M; f3 O" c
　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。: R) o) `/ C: G, H/ P; X
8 b2 Q+ B. m9 v- {8 `
　　第五步：酒序
; G/ T8 ~; R; A5 T! {1 i
　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒. k6 a L" t8 [+ E. L
tvb now,tvbnow,bttvb+ e* r: P6 m4 O6 Y8 m4 ~
　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166