多得《食神》瀨尿牛丸的帶挈，近10年間各款爆漿、流沙、醬爆食品充斥市面；港人多年來也學精了，懂得先吃半口喝掉肉汁以免濺到成身都係。但地道東北人馬先生說，吃東北餃子最正宗是將之浸在醬料裏，再一口吃下，任由肉汁在咀嚼過程中在口腔爆破……小記附帶一個溫馨提示，因住餃子爆汁時「濁」親喎！tvb now,tvbnow,bttvb, Z* i$ g& n/ k2 A' c* |! X
. b0 p9 y( r& L2 M. i' j8 ]' Q3 H- f( H4 W上馬餃子 元寶盛載祝福新張位於灣仔的「龍鳳餃子館」，供應正宗東北三省傳統菜式，當中不乏東北餃子。老闆馬先生來自瀋陽，他稱餃子在東北社會有特別地位：「每逢年三十晚，我們全家都會聚在一起包餃子，一踏入大年初一凌晨零時便燒一大鑊水一起煮來吃；還有『上馬餃子下馬麵』的說法，『上馬』即是出門遠行，『下馬』則是回家，家裏如果有人將要出門，之前就煮餃子為他們餞行，而且餃子形狀像元寶，煮來吃就像祝福家人多賺點錢。」5.39.217.777 B* F6 b3 {3 I# s& C
; i0 ^1 F, a- r) x7 h- S老闆娘馬太也是祖籍吉林長春市，她表示最傳統的餃子餡料有韭菜豬肉、芹菜豬肉和肉三鮮等等，吃時喜歡將整隻烚餃放在一個小碗裏，蘸點用陳醋、生蒜、豉油調成的醬汁，然後一口吃下咀嚼，感受餃子皮、餡料、肉汁和醬油各種味道渾為一體的滋味。
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& A/ V0 h! s% a. I% O, ~: t1 H; N東北小菜 粗獷中見細膩東北餃子外表看來平凡，但原來每隻內裏都是功夫與心思，馬先生稱，做東北餃子餡料算是關鍵，菜粒要切得大小適中以保持口感，餡料水分不能太多也不能太少，太多餃子會易爛，太少則令餃子煮好後無汁，故此店子聘來不同廚師負責各方面的工序。
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除了餃子之外，有些東北小炒都是功夫之作，打破東北人粗獷的形象，其中有道傳統涼菜「千層峰」，先用醬料醃煮一片片豬耳朵，煮好後將之一層一層的疊在盤子裏，再用重物壓着令每層豬耳黏在一起；定型後再拿出來由大廚切成小片，看起來層次分明，盡見大廚刀功，吃起來味濃質軟。當然該地也有較「豪放」的菜式，例如活像南方一品鍋的「亂燉」，就是將所有材料放進鍋裏一起煮熟，煮好後倒出來上碟即成，還有「下馬麵」裏的東北麵條， 東北人偏好質感較硬的麵條如刀削麵、手抻麵，並將之與各款配料與醬料拌勻來吃，他們稱之為「打滷麵」。" l$ ^ [) V2 v- q& V3 \' k9 |" |
1 X' C0 i5 U% k' q8 S& J# b* ~5.39.217.77位 置：中國最東北部，毗鄰俄羅斯、內蒙古自治區及北韓。: P+ W$ n6 p% G) ` n( h& B
面 積：約80萬平方公里 0 M D1 g5 S6 L8 I" u8 X
人 口：約1億零717萬人6 `3 g' M8 E, N( h9 e0 k7 G7 T% O
盛 產：高粱、蘋果、鮑魚、海參
& J! |7 F$ ^7 V* T* V5 i5.39.217.77著名菜式：東北餃子、千層峰、亂燉
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發表於 2010-11-17 07:32 AM
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