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[食肆地點] 名氣和竇——鬆軟熱辣瓦煲叉燒


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懷舊瓦煲叉燒自家燒製,厚身腍滑。


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中菜最怕入口不夠熱,十八溪的招牌菜砂鍋炒飯、砂鍋頭抽浸雞、懷舊瓦煲叉燒從沒此煩惱,全因以瓦煲、砂鍋盛載,存熱效果一流。這家有十五年歷史的粵菜館,最近翻新重開,裝潢摩登了,而且多了海景房,方便名人和高官熟客來開餐。tvb now,tvbnow,bttvb" S3 {6 `' ?8 K0 z
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砂鍋、瓦煲既是炊具,亦可當盛器直接上桌,用它們來煮餸,香氣特濃,由於散熱速度較慢,盛菜亦能保持新鮮熱辣。有見及此,十八溪特別多砂鍋煲仔菜,連自家製的叉燒也以瓦煲盛載。叉燒入口還是熱的,表面的蜜汁滋潤了肉身,令原本肥瘦適中的它,更軟嫩甜蜜。一般廚師會用脢肉來做叉燒,貪其肉質軟腍,但這裏更刁鑽,選用脢肉的中間部分來做,就算厚切仍十分鬆軟。難怪Home Made燒味還有脆皮五花腩、燒雞、燒鵝等,但大家還是最愛點這道懷舊瓦煲叉燒作頭盤。
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5 c' F  W. L: e7 C: J5.39.217.77為令客人更多機會享用叉燒,砂鍋師傅炒飯的材料除了蝦仁、帶子、雞蛋及金鳳米,還加了叉燒粒,與自製XO醬同炒,飯粒分外甘香。高官宴客時最愛點這炒飯,因為是在客人面前即場用砂鍋炒製,既能飽肚,又可當表演節目娛賓。老火湯向來是粵菜的強項,以小瓦煲盛載的鮮響螺豬湯,便深得香港貿易發展局前總裁施祖祥喜愛,此湯沒寫在Menu上,只有熟客才懂得「柯打」。用新鮮海螺煲湯,鮮甜好飲,為了增加綿稠度,廚師再加入番薯同煲,鮮味不變,但質感更細滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U# _- p/ m' c. p1 \3 ^3 j
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新裝修後的十八溪,依然保留多個大魚缸,以便供應最新鮮的海產,例如三刀、金尾躉、東星斑及老鼠斑,客人可自選上湯蒸浸、清蒸、夾冬菇和金華火腿蒸等煮法。這兒做的龍蝦菜式亦有一手,逐位上的珊瑚貴妃龍蝦片最受熟客歡迎。原隻新鮮龍蝦起肉,炒後配蟹肉鮮奶蛋白,即叫即煮,嫩滑鮮味,而且相當健康。另有鳳凰龍蝦炒銀絲,原本此菜只得鮮蟹肉,為了增加貴氣,加入龍蝦同炒蟹肉和粉絲,粉絲盡收海鮮甜味,更富口感。
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