[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 5.39.217.779 v4 S3 e$ N+ R0 K$ P! v6 S0 I/ U

獨愛文學
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」5.39.217.77" q) u: y1 C* Q$ N- f0 h6 o8 v+ |
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。

放大圖片

9 g4 @- L4 p7 |% V1 J; W" p
■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K6 _& K5 _% t$ F# i

5.39.217.77 l( X0 c. J [, v1 H
放大圖片

■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。

: f. P, I1 X" R! F! ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T& x7 {- \' [9 v
5 _. Q% W( i7 B9 x
冰鎮怪味蝦放大圖片

5.39.217.778 I( S. f" o/ s1 c+ m. m4 }

9 C/ L& M- v) g

) ^( g C" ~# D# o* C% g1 x
雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！ & ]% W( C- H4 q/ q) D

材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 : i, I) \' M' Z/ q3 I; p
: k# E; J- l) w, W
做法放大圖片

9 g6 P% X$ P% m0 Q: l2 d9 r9 N0 c

, r1 B% C/ M6 f2 L! C( h
1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。

2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。公仔箱論壇6 s& n6 T' E8 R5 H* h. a; c' M
5.39.217.77* r7 f, d: o/ \5 w: @7 z
3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。公仔箱論壇3 L( P/ W6 d& p
5.39.217.77' s, N7 k v5 \; m. \ j+ p% e% a
4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。tvb now,tvbnow,bttvb% |$ M% N3 p2 ?1 d8 E# i# v: m

5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。

放大圖片

+ i! U! d: {4 i$ \% C) w( ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z2 u9 k, {7 ]0 m, w7 A

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb/ K1 c8 X3 [$ z1 F3 S: r! ^

公仔箱論壇; D' O# t4 }, A( k* J( q
* z# o$ k' W% n) ~) k

tvb now,tvbnow,bttvb: T* q  ~$ u( h( U

tvb now,tvbnow,bttvb: a, J$ x3 ~  r
貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb  [, C. B' X4 b1 f6 ]( c1 S( i

大良野雞卷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 C! h) V( }1 d' D, P% I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p$ D& Z$ D( ~; f% ]

tvb now,tvbnow,bttvb' A7 }1 f' w5 H/ L. O! b
雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ tvb now,tvbnow,bttvb8 h9 k4 g" O7 \" S) b5 n: C: t
tvb now,tvbnow,bttvb0 y0 W g, Y- n6 B8 L
材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y2 e9 l& Q! l
做法放大圖片

- ]8 f, N0 t% Q4 {8 ~4 a
- v: H; Q4 s+ m; W

8 g* f+ P6 }3 X4 C. ^, `" u
1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb# i, ^* }+ m {! B" O
2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。& F* x. [2 P7 u; [
- {: z2 ~2 @) W: F1 G. T" O# b/ d
3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。tvb now,tvbnow,bttvb& a' ^/ o0 ]) y2 J6 ?

4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。

5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 5.39.217.77: T$ m4 c9 K; ~: v) l* I

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H$ n7 F0 N+ G) }. w

5.39.217.771 a0 X5 C5 I' s, a- n

放大圖片

5.39.217.77; o+ v3 W) t: }/ z2 `

tvb now,tvbnow,bttvb' o7 a6 x( m" M& D+ d. J
tvb now,tvbnow,bttvb( `% ^) l) X7 R

貼士可用肥豬肉代替豬網油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @4 E* |! G; [, } B

桂花燒腸放大圖片公仔箱論壇/ S1 o- K* M4 s9 V7 G1 c4 Z/ }( E, w

" U" `2 U% T% O" w: C/ E4 c: G+ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j0 F7 A- R; U& F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l; _0 t% M2 M' H0 P

想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！ 5.39.217.773 S6 \8 h% V0 M( ^4 X8 U$ f
8 q! E6 q5 _4 \7 F% I; Q- c
材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許公仔箱論壇; N: x$ ]! ^& W+ n

做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |& U0 z8 o1 T- D" G8 l; i& H
: V; K& {( ?5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z8 N8 o- C6 y0 N1 e' P0 Q
tvb now,tvbnow,bttvb) w0 _9 |5 s7 e$ f2 O! q6 p. W
1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。

2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。公仔箱論壇3 L0 ], [' t: N' P3 f- h0 ]/ ~1 m
& u- ~1 K. Z) U$ D2 ^7 v9 l5 J
3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^7 A- k9 A% w4 C( [- L
4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。
公仔箱論壇+ f. j! {$ O- o- f; o
5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩