[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l2 L  d" J, i# z2 Y9 \3 s( r8 l, F
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb. [; `; w9 n/ }* k$ c+ Q2 i6 d
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽" V2 r( _5 Q4 }" Y$ J; I
泡酒（香檳）。 5.39.217.77. J9 P% |7 J# G6 b
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？公仔箱論壇# c4 b9 ~7 [, N
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。1 w; j& v( Z2 e7 e' k
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.770 e) G) {! `: D/ E3 w3 _
結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M' X% ]2 J2 @3 c1 S' ~) L
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 5.39.217.770 }9 g* U8 u4 S$ f' W& e* Q

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }& b% k1 D  b1 }0 B# r
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb" I) ~8 P2 g1 P6 ?" k/ O
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。公仔箱論壇# \, w" I" H: z5 S3 n
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紅酒的儲存公仔箱論壇# ?/ u, M$ R9 @8 R$ `
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `4 [; W. X( C3 A( x: x
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇) E4 ~3 ~5 W5 s- M  z- q% D7 p! R
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A8 T; C& E: x6 Z* P/ `. P6 Q& Z7 f
境是地窖。9 \0 {% L0 }) t* F+ ^4 F1 v/ r# w- [
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。

喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A. j  R6 p" z: f& H* G% m
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉5.39.217.77& C$ d( p+ {9 o
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.770 }. ]% d0 y3 x0 b
溝。5.39.217.77$ L- P- G% Q) y; l0 Z9 Q
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四* ^0 X! N+ z& f& \& G: ]
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V( a: K1 d8 @) h1 h# S' l
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。5.39.217.776 t6 {) n. n# E% A1 ?
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過5.39.217.774 f: c6 {' }( i2 D
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇6 D: i) H8 F2 g3 C6 m, X( h
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇* R( F7 v) X% n) q
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb7 \& a  g7 @' u% e9 h  h% O4 w! @5 ~
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb7 j/ |/ Q* X3 C4 S- y
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯+ P# b9 t5 R2 O2 F) H! u6 S+ J
時，杯裡的酒液不易灑出去。公仔箱論壇; Q1 }* ~9 C9 p4 b

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一( z3 x# @8 W( u; X
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R. R7 ]% i9 V5 N4 N% o: P
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.77. c  x4 k: x8 \! K* q4 X$ K

開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j1 Y, @2 V. \3 T! N4 U
自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb9 H1 Z9 |$ F* b9 L
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.77* j4 F) z- y# A/ [
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u+ K9 ]) h$ _2 M& g. o
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。0 x5 V) _1 J7 G
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb& N: ^; ^- G! t1 |; Z" a
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇" e6 W* J# N, `9 D9 c" m2 ?
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小5.39.217.77' D1 o8 ~. R8 {7 v6 O
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb3 N' a! H! @9 m
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5 j: b# D! w; m: X) E
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]! ^% L) P9 J/ d4 G  o. L2 D
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.778 H- O5 Q4 D9 {6 L( O* G  W
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓* T1 E6 b) h; P9 |- a
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb9 l9 o) X( ]0 P  B
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb" R: n7 a; }, u
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X7 T; z3 E$ R" u
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般* m) j& c# b" n, T0 t* \% F
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒5.39.217.771 _6 o/ Z$ b8 U6 A
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z! a. a# n4 K, O( B: M
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，2 x% i( E" E0 f! W* M4 C0 b
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s: E, T* C0 T3 e( x

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n1 x0 l: v" Q* Y2 \6 Y5 [/ w
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 ; k1 o% y( \# D
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地- U+ u1 U6 W5 J1 W
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d$ c; t+ V/ }
一瓶就得全部喝光」，5.39.217.77# U" S( y' n  `. l7 S& l* ]4 D3 q
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒- Z; @' V$ y# V# {
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。5.39.217.773 ?4 ?$ v4 `% {, b: s3 h

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