[中式食譜] 四川擔擔麪

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  O* Y* c8 h1 }+ f6 G, z公仔箱論壇材料
6 [: P$ g5 V# ?4 n脢頭豬肉 60克、宜賓芽菜 16克、炸花生碎 40克、白芝麻 8克、葱花 20克、擔擔麪 160克、雞湯 160毫升、芝麻醬 30克、四川辣油 6毫升、生抽 12毫升、雞粉 4克、砂糖 2克、鹽 2克5.39.217.775 B0 b- e7 b( x& v* N
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豬肉醃料5 R( q4 v+ V8 L( {
鹽/生抽/雞粉/砂糖/清水各適量
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做法* I# H$ _; F8 O
1.脢頭豬肉切碎後剁成肉碎；將生抽、鹽、雞粉、砂糖加清水拌勻，倒入肉碎略醃。
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2.用白鑊分別將白芝麻及宜賓芽菜用細火炒香後盛起。( s6 {1 q/ j0 J, ^
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3.燒熱鑊下少許油，放入肉碎用大火煸炒至鬆開及香口。6 T$ O1 e( ~' Y. n5 d
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4.擔擔麪放入滾水用大火煮至熟透；雞湯用大火煮至滾起。
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5.將生抽、四川辣油、芝麻醬、鹽、糖、雞粉放入碗，撞入煮滾的雞湯。
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6.用筷子將麪撈起，放落湯碗內的雞湯醬汁中，最後放上肉燥、宜賓芽菜、炸花生碎、白芝麻及葱花即成。