蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
, f) T# d0 @6 g* [5 M& d6 L公仔箱論壇烹制材料(两人份)
* P! `7 }/ o" q 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇+ O5 \. {$ n& B) e: i& {2 s
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" g4 T) V% F" }# D7 O
调料：油(4汤匙)5.39.217.77" c" f) H8 Q( b6 D0 |
做法：
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. i n& o$ V, x- X 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
, F6 p& L/ Z" _: etvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.77/ ^; {+ a* s! i
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb/ V- U2 Y2 U5 \, U2 W
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
' O1 m* u; Z' l4 g+ f% n' e 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。, E4 l# H, @% N) L
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N. T- }. F; ^3 }
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
- C$ o: e5 K7 z7 k1 F 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
4 m0 i2 h; v; b. X9 N | 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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