蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
% C: |8 E( x, P烹制材料(两人份)
0 k0 A9 V5 L3 E! c J* Z' K+ ^9 o& s5.39.217.77 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
$ g4 z; F' u; xtvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
; V0 V* `9 v2 X; u r9 D公仔箱論壇 调料：油(4汤匙)
& a' r9 i+ u }* V, ^- ^3 _) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：' S9 E( L/ p( e
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。( o( z, U: T$ S; h
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb1 X+ j4 ?7 N' G) V7 ~# }* R n7 O# E+ `, W
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
! U/ g. g+ c+ Y+ D 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.77# a% o" m* [" N4 ~# u
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
1 j4 X5 P( l% Q5 w5 C 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。0 s3 r7 }: Y* q1 R5 a$ D
8 ~' d3 y4 y% [2 X" |2 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l& Q" i t7 _+ \7 j1 L1 m1 k
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
+ S- P+ I7 g5 G3 A6 y0 k 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
2 x7 e( ]: O3 ~4 [ 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?/ v. o1 w6 K+ R, W! W8 e
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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