蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。. ]4 d7 a2 y! k( s
烹制材料(两人份)公仔箱論壇 u; |- o0 t4 G! \$ ^" m2 y; n0 F7 v7 E
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.771 k) Y$ ^; E& B( [) u' O- Q6 X
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇9 b: R! B9 y/ I s
调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. e0 M9 Y% J3 T8 U
做法：5.39.217.776 H! F& |; S" [$ ]$ o4 i
' H+ h, K3 g$ c8 [0 a8 V公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
, C8 @" D& M* z$ P& q: P 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
/ D( t" q/ G7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。! i) m4 p7 x2 N/ u2 m
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }& u5 W7 L( n& L( P ?
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb1 A0 v& s# M- `* V
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.77- \5 a0 [4 ` u/ L$ L2 P
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* l% r1 L+ t+ V- J4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：5.39.217.77) I. v- a/ z G4 b2 d
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇1 J9 I; g J' B2 H6 p& Q( H3 K
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.77/ Y! Y: ~9 C- ^" F& y
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb8 y: C z) }2 i3 t/ `
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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