蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 y6 J5 v- X6 H6 L9 ~& U2 d
烹制材料(两人份)
7 e6 h3 G7 u' h. x/ S9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)$ A. V1 c8 O1 I6 w `
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.77# ~1 ~) g5 _* w1 f, g! p
调料：油(4汤匙)
# h' ?# t3 V2 x, G6 @' X做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
I0 m3 [* ^& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb& P1 I$ b6 y9 ?0 ]
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
2 b) Y& I, _ R- r* G8 {6 A* _tvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
. Z# C! a4 X# _8 ?* Q* @. ? P公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.774 t' |) a- L# r }3 E' F4 l
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇 I% l: T3 j' V" d3 u+ W' @3 Q; A9 i
9 ? j" T7 w0 m4 X3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 D4 h0 N3 I7 v" `( i4 a9 T% J) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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P4 w5 T7 ^3 w1 H# G0 B: [7 @( N 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇 F' B8 y: a4 ^" q% f7 L
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb5 g' u" J. q; ]2 |4 L
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。& M2 i5 S% {* L! F1 G/ l/ C
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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