蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。) @ L" l' x" X5 T2 [
烹制材料(两人份)) D. f' X: ?4 e( G) ~
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
5 B9 D: d( t3 h: Z3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)" j: k9 M0 N: C% C2 K% i* y
调料：油(4汤匙)
' S! ?+ T/ p+ U9 U- u* v/ Z, g6 etvb now,tvbnow,bttvb做法：
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& v$ n- d. l. D, @+ u公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
* a: x- ]# v( T6 p& _6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
6 a+ x5 c+ B' ?9 v5.39.217.77 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.77+ o: p6 W) [! J2 f9 P
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
8 E) k$ U8 b9 s0 L4 \+ b8 @ 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇1 X% g* [& [ z" y) u- T
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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/ u, i+ U0 D c1 c- k公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。: t) u* @$ n$ D5 i
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
' w( g s) j% r) o3 Y: f2 j) X5.39.217.77 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }! p( L j* p D* q/ l/ u/ t
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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