今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
) I0 g6 N: P7 L1 F; Z6 ? ~- L/ U# I/ @0 d
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
9 W5 }4 K; W* ]6 B& p# X/ o5.39.217.778 Z& W4 H6 v' h7 R9 Z) A; s
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。公仔箱論壇/ p7 E1 C( A# I" z. X
公仔箱論壇7 m: ?. T" n. H
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。公仔箱論壇& h3 G2 H& `2 H) V& }
tvb now,tvbnow,bttvb% g- t( ^* O4 S# y5 L& T
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $2505.39.217.77" t, x2 q) z# |1 w
* f- X$ w' y$ W7 o
大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。公仔箱論壇9 O( p2 z2 ~) F! ^: B' n
' f' @# L8 t/ ]6 E2 |: ^& Y) Atvb now,tvbnow,bttvb鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
0 _& y* c0 o; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |+ n5 y. n1 T8 l v
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。2 \" Q9 ` Y% ?* \0 V5 `
公仔箱論壇: a+ N R" ?* N9 b! Z9 ~- E: V( f
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220tvb now,tvbnow,bttvb" `2 I2 E* U+ m3 k/ U
% q" P/ ]" \* ttvb now,tvbnow,bttvb選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。( O( a a( N( }" W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s3 O2 C, ~4 e0 i3 j5 B4 ?
海味野菌蹄花鍋$250
9 b9 f2 Y/ x [* z& s; i/ C5.39.217.77$ W0 B' V2 b, ^$ a) {5 j9 i2 u
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
% z* A: i; N5 M* D: ^" m8 z5.39.217.77
+ I' K4 e- ^9 Q2 c& p2 W8 Xtvb now,tvbnow,bttvb酸菜螺醬雞公鍋$220
3 _7 `8 v/ X, d7 o! c2 L5.39.217.77
6 ?2 k9 Q6 f c即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
5 `0 X) r) u# ]6 V+ q5.39.217.774 A P8 Z9 G# ]- o0 @+ ?: j( H4 p
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
3 |; W9 ]& [2 y9 a; e+ g GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |# t: U# ~+ }1 S+ @& |5 w. S暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。4 V o/ d* u6 a) {6 U
" D5 Q% c# p! k+ z) `0 W
荷芹花膠條炒蛇絲 $148
% {2 @- A) L0 A$ T8 B3 F
d2 E3 j' `# ]$ C" t. K* Wtvb now,tvbnow,bttvb蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
3 ~3 C- ~7 F* K6 a
: W, x5 @, L5 e. D; m1 [ m/ F公仔箱論壇雙冬羊腩煲仔飯$180
5 d9 f, _5 x: ^6 }公仔箱論壇4 `; v+ U, o5 u# g# L( f9 ~
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。公仔箱論壇 j" z5 w. O' F( \9 `. y6 e
公仔箱論壇4 A' U0 P h) z9 u. `; S, b* s
椰香荔芋油鴨煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k& {; F. ]3 P4 q
" ]3 Y) f5 H [+ S" ~5.39.217.77芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。( ? S/ a. t2 I ~$ y# r
( \) d; {, K7 e7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $885.39.217.77; }8 \" w( Q1 W" e7 w; N( h
5.39.217.77* P3 \9 U0 T+ I# n" D4 a. t
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
# p- M2 f. K4 c t5 R- Dtvb now,tvbnow,bttvb
9 g" | _; f9 @, q紅燒甘栗鱷魚件 $128
: s# Z3 P9 }$ B( \4 R2 H1 o( U( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f" X0 ?3 X) ~1 S6 Z, u% c# h鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。! N: p& f( D$ S! z8 K
! m2 F; c" g* y' I# mtvb now,tvbnow,bttvb
& v" X4 C0 l' Z2 Y; x* H: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 