今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。公仔箱論壇/ h+ n% K" t! A% u8 [1 p0 S ?9 [: G
/ x7 `8 |" q; w7 @以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！公仔箱論壇' [# Z! P5 i0 ~( Y. N3 y
% f4 x/ M% m- m" U- n0 P; B5.39.217.77老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。公仔箱論壇% V9 j. z* N; s s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q5 k# B5 i6 @) H, A1 \' y4 n) X% G
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
& T* @7 W0 Y: T8 X' v1 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h' \) y4 Z; f# m. r7 \
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
4 F5 T9 T% @1 `tvb now,tvbnow,bttvb
9 P+ w; `" y2 U! v大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^% @. I; R( G# O/ O, Z( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W/ T" A5 F6 p
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $2205.39.217.770 B* h/ v1 T3 [( U, F: Q6 W
5.39.217.77/ S! _' c) g! R9 A0 e4 W
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
: \, ^& h; I- @ ptvb now,tvbnow,bttvb5 o2 s& @5 i, @; M. Z. y
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
S2 I/ w) B, Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~! u5 \: ?* Y( l: v7 B
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
" ?2 k/ |6 n0 g% x) Y
6 u: M5 G; h KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海味野菌蹄花鍋$250
% b, O0 `, ~( W9 E& Q" [2 S d$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @; m3 i9 @! O& {" c5.39.217.77豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
& Q* G& C/ _4 ]8 a9 [- l, H# I$ \) S公仔箱論壇
6 E: A5 X9 V7 s8 W8 z5.39.217.77酸菜螺醬雞公鍋$2205.39.217.77/ Q, h' A; i5 ?" n% X
; ]. a3 J j! N( F2 W2 p$ u" D% Z7 E7 Xtvb now,tvbnow,bttvb即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
% ~) r* a' S/ `9 u9 D8 R/ n, O0 l, a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K+ @9 z, O6 ^! ^
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。tvb now,tvbnow,bttvb4 \; K: A$ a) `/ W; q$ a* D
% P% P) @+ a6 G/ z* U7 @% z暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。公仔箱論壇. F; K$ f3 b. p1 l' H8 }3 T
tvb now,tvbnow,bttvb3 l8 F. y: k6 j5 s/ Y' d
荷芹花膠條炒蛇絲 $148公仔箱論壇9 l! |/ i/ j/ ^# _ C
5.39.217.775 K% ]) @, {: B( U% a
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
5 q* A. X1 O9 W' n; Ctvb now,tvbnow,bttvb+ m* P3 `8 @+ D! r5 S! n: a7 s
雙冬羊腩煲仔飯$180
$ l+ V7 q5 X& _8 r. a8 X' A公仔箱論壇; L% \9 A: j9 y& Q N, v& H
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
0 G- j) }: ]9 Y7 y+ b1 v9 `) N6 n- V2 r3 E2 p0 V
椰香荔芋油鴨煲 $78
8 s' ^4 B3 H( \tvb now,tvbnow,bttvb
$ C" {0 d7 V& I0 l0 h, V# P5.39.217.77芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。tvb now,tvbnow,bttvb& i4 o3 A/ i5 @( h
* |# A: H. W: O b5 E% A' _0 c蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
' j" a& S: l" w! P9 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ D/ T7 e$ V% ]
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。: _ h+ Z# {1 S4 M0 K; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z* a( i4 r; q
紅燒甘栗鱷魚件 $128tvb now,tvbnow,bttvb1 R' n' ?+ V g2 R* U2 P8 ?4 H
* @% w, ?$ }2 w( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
/ f, `, C7 H5 J5 ? B3 W5.39.217.77公仔箱論壇" [% L$ g8 f! r* H, C8 V0 V
/ k: s0 }9 Q0 H, Q5.39.217.77 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 