今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。5.39.217.77* m$ o8 S+ R8 [- q; ]& W
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！公仔箱論壇9 h' a$ i( p9 C% f1 J
0 b) `$ H' `( i! k公仔箱論壇老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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' M4 O7 T) p; Y& e. R& C b4 Q/ F公仔箱論壇大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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& v& _+ E6 }: f3 S mtvb now,tvbnow,bttvb鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $2203 I' n5 z& D; E+ K' P1 Q4 O8 u/ v6 S3 @
. Y8 R* ?$ d# u2 y# x0 o在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。5.39.217.774 [% {, J6 s* o* R* D
6 C# [" @5 ~8 ?5 b5 ~/ S6 etvb now,tvbnow,bttvb青花椒薑芽蛙腿鍋 $2205.39.217.77, @+ {( h% D6 i2 s& u4 ~2 R2 u
: j" c- Q+ ` m7 c+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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4 `. W, P6 \( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海味野菌蹄花鍋$250- i0 J: Q# g# ~- T
- W9 D* }) w& z2 i% F5.39.217.77豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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8 G) L. W/ v8 d5 _公仔箱論壇酸菜螺醬雞公鍋$220
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& T9 J7 r2 ?9 ]' {$ T- \; w即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
9 y! r" y" z0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A" @& _- `, ~0 s4 [5.39.217.77旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。( x! ~4 K! ]8 Y
, w. |; u3 s5 g9 u5.39.217.77暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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' s% A! b$ ?9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷芹花膠條炒蛇絲 $148tvb now,tvbnow,bttvb# C9 N! B- ?! ^( m
5 W h5 y4 G! o9 ]3 w5 l `8 I3 B公仔箱論壇蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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; |" S% B* M7 o0 i- v8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙冬羊腩煲仔飯$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K- ~2 i0 U3 v k) W" U1 E
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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- e0 h& Y. U+ B5 T p5.39.217.77椰香荔芋油鴨煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 V |7 j9 m, d& i
# \: f' N3 z- E/ R( v3 B6 O% C/ a芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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0 B; C7 _4 }- I$ Z0 f m5.39.217.77蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88tvb now,tvbnow,bttvb; H1 o! g5 `5 O9 C& l& O9 `* w
& ~% i% x& U( }) _鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。公仔箱論壇& X! H5 i/ A4 K: X4 b
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紅燒甘栗鱷魚件 $128
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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