今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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8 n! {. ~2 v( t6 gtvb now,tvbnow,bttvb老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 j8 }) u1 ^4 @; f4 |' } ~
3 w& y; V+ w* C( f另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。5.39.217.77* u# [6 B7 \ o4 n; _% p/ [6 {) t6 {
Z8 {$ e6 W1 E' E2 B- Vtvb now,tvbnow,bttvb蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $2505.39.217.77+ m3 y8 O) [7 ]1 E2 \1 r+ u
. ]1 m; H6 g' h9 X# |公仔箱論壇大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。公仔箱論壇3 {+ _, e" ~% o2 M, O
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220公仔箱論壇' b& f% M8 B) D2 x
1 }: b7 O+ R6 f+ k+ x6 T在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。0 K! N/ E3 ^' G* K; E9 U
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
' @+ u) n) R2 G8 t* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. b/ f: h$ `* l9 _9 Z8 Q
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。5.39.217.77; q( x8 a3 l* A g4 F
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海味野菌蹄花鍋$2500 p. x- Z9 [% x$ [; r5 d9 g
: B& f) o5 e/ E+ C; Q" ^2 b8 Gtvb now,tvbnow,bttvb豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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酸菜螺醬雞公鍋$2205.39.217.77 Z* w8 v H1 j' c9 j& J
; h8 Y! W4 y) P2 O5.39.217.77即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \5 U9 e5 S5 V2 p
4 k1 R8 l+ g3 l( ]: ntvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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1 h H9 i7 X' J e$ S' `公仔箱論壇荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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; k. ]+ p% d B! G% Atvb now,tvbnow,bttvb雙冬羊腩煲仔飯$180
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- Q3 A( [! k" H- h. `* h以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。公仔箱論壇 S7 f' C! e5 K
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椰香荔芋油鴨煲 $78% |* c ~/ A( G# r! a5 r
' F* d, D; ~9 z3 Y! K0 r( r公仔箱論壇芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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* J0 Y9 u5 S4 [0 t H3 i. T. A蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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. t1 l1 I7 H, D# { ]1 f, ~公仔箱論壇鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。! \' n( v2 ?2 {' ^5 m" ^
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紅燒甘栗鱷魚件 $128
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! X4 X" C& f0 ]0 g5 g; K公仔箱論壇鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。公仔箱論壇& V `; Y) k' O8 H- E9 G, D% [# o
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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