秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。% P0 O, x0 o$ ?/ p, T
, d2 T1 J. S1 x" K5.39.217.77傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇- b6 j' @; c& D6 G* I
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。; S9 m1 V' S+ c" u9 C! r5 C0 U
- ?/ o% T: Z# a2 I' v ^5.39.217.77栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇7 m& R; k8 @0 Q5 k& ~/ Q. d
# O! w* k7 ~ B: J' h: R公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80
2 b" q7 a: n& R5.39.217.77以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D0 Z# ]) I2 X2 y5 x4 ]
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120& S( N" z: T; p/ T
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。/ B$ ?) n1 o X# }# i
2 u# }2 _# H1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40
( n( `! y+ ~8 W* |: `軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
. R% P' u+ N, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @; a. N# B$ y. c! Q) g) _' _6 G
鼠尾草栗子意粉 $160% y! \% _5 B: F+ M. h7 d# q6 x
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb; O- m# i7 ~$ b9 b8 [/ h
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香焗雞釀栗子 $2200 p8 ~# `/ ]; s8 E
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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' k8 }4 l& H) {5.39.217.77地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
6 A! A6 l: } m( Qtvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
6 P9 W( o! x, |: G7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L/ u8 I9 Y: M; f% f
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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, w: z* i" S& R5 k0 g3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250
9 ?# b; l' T# z( s$ D公仔箱論壇有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。' d: v3 v, O/ f+ }
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蜜汁金栗 $685.39.217.77) V3 {! H6 B" i# A) }6 l+ e
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。1 a+ P; z* k; P% _2 D
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金栗肘子 $180
$ R/ c/ ], b, A3 E6 N豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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& w' Z# Y/ {' R8 S0 I公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
/ i% Z( j0 k3 F' t5 W" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。: r. y0 f% U8 m: }: T I
f+ s3 |7 }2 {- Xtvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）
% ^! ]; N4 E9 B% ^公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.77- w, E8 h8 _, ~* U1 J$ r, _
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。% s) O0 p& l% z* J
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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