秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m" p& s; q+ P& P2 g" e
7 _! }9 Z8 X: X: k* l7 J1 utvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味% @6 y* t- h( Z* D" `7 @3 x! a$ g3 c
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。% x/ g/ u, W3 p2 F( g3 b4 \! y f u
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。5.39.217.77$ f2 k% K" {0 w# R& c1 m
6 U( [, ~% |! b0 Q! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $80
9 b% j; G" h" V9 g2 Z以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
% m( z$ {2 B( N& w8 W, S% }5.39.217.77切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。5.39.217.771 c; `6 s; P( c1 f& C; v; b5 c* T
& f; H+ z9 d/ K9 x8 K! _8 Rtvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $40! D0 F) I% t; T% j) f
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。: }4 h) ^, x, Y0 C
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鼠尾草栗子意粉 $1602 c* u% V6 n6 B* q& U) w4 W
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇- }- U, U+ p. @* q" ^4 b7 {
/ g$ J( R; C w0 I5 a; D香焗雞釀栗子 $220
; s" R, A) q7 i/ X/ T6 J9 @tvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb: M7 l9 m0 q1 L
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口( `# ~/ Z& ~8 |
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。" j( ]# M B) r+ b( e4 Q
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
/ I0 |$ `, Y; z/ ^2 h2 x! ]5 G0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% t1 @! y- m' }# {/ \/ w
栗子雞 $250
! I4 I u/ l( R/ V1 C& |7 H有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $685.39.217.777 f: E4 c4 ]' i- f8 \" o
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇0 I) Q0 J& W1 v' ~
+ P) M% N/ [; Z$ X g) ]公仔箱論壇金栗肘子 $1808 ~; \ ]& Q# P
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。 U# x/ Y3 m: ?- G8 l; [, V7 p4 z
4 P# X; `$ t# f' \: b, ]6 _2 n* n7 O5.39.217.77栗蓉薄餅 $685.39.217.77+ s7 A1 W" t _; R2 h% M
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）公仔箱論壇: D5 S" V3 h4 M2 K; l7 Q) j. ]
地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇5 _% W. U2 o$ K
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.77/ C; y% h- M* |7 [! y
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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