秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.77+ W4 f1 S8 G" ]) a- z
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傳統風味 香噴惹味# c0 e+ J4 A9 y$ \
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。' e' C( {. c- Y
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇) Z- V7 p! {% J' o* \
' b1 G {- X5 Z7 X3 F; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $805.39.217.77. T# H% j- ]5 z% e, h1 [" }
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb: F7 Q% |; z3 z. H4 z) J
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb$ s5 O9 ~% i, }) K0 c6 Q
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。& _3 U. \7 g6 H5 Q
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軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M& K* \9 a3 N6 K3 L1 Y
4 ?0 Q$ d. c: F% T% @tvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb, s) j' {1 [# T' `
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。5.39.217.77) I, A) o9 g9 {1 j2 {- N
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香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb: J; ~7 `" |4 s. j! Q! W6 Z8 P: j
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
. \4 |; R# D3 p私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。5.39.217.77) H4 Q* d; E {1 E5 a) F$ k) a: Z
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77" e# S. \7 c- q
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栗子雞 $2505.39.217.774 P; ?, S/ j3 \7 Q' m( N
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。5.39.217.778 H0 Z2 R- y8 H5 [ T
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蜜汁金栗 $68$ C4 S, L0 _& g2 Y8 O1 c* K; a+ h' v
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77" L/ k- n9 z4 p" z: w3 b
* f1 K- ?1 [- Z( ?6 W8 c公仔箱論壇金栗肘子 $180
+ j* }: {6 I$ C豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。5.39.217.773 T0 u A) i! \1 p
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栗蓉薄餅 $68
a2 P) [! g& }6 i; }9 N5.39.217.77雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g0 V/ y7 W: f5 u5 B
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
0 B% F( u- ]* D" L' F地址：長沙灣福榮街
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. P- c$ [8 m c8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
: y4 Q! u/ ^1 ?' @" J' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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