秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
% F% {& `. v1 ]% f公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇6 A8 Q. L# e* [' Q. X: L& _
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松露防風草栗蓉濃湯 $80" j1 F$ i5 n* S
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
3 s1 n& i' h1 s1 B0 G( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r y' o. x! r) L. D意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
- {" k- s7 Z1 r+ K" l5 |- v7 U! j5.39.217.77切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t5 L3 D! b- W+ _% r B# b2 C
) [6 v. Y% `& h/ C1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40
' m5 w& I. Z) b# h/ T軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
A, r# Z d5 @7 R5.39.217.775.39.217.77* a* c* j0 H5 w4 ^; L0 K8 p9 Z$ ?2 T
鼠尾草栗子意粉 $160
7 I' I- c7 n/ U手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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~& c/ s' G' q- A6 H香焗雞釀栗子 $220
2 L9 y6 t; D1 l9 Y/ c公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb3 G8 Y" ?% x' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P. m3 h+ w) x& o4 }) A+ b( y
Uno Duo Trio+ e% w; r6 ]8 v5 L7 L) H* G9 m
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇) z; E6 p+ `) S3 \
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創新做法 軟糯可口
) v" @: N3 x ~公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。1 J5 Y( w9 u( `' k/ P! b0 L
# g; z" y& X" r0 E& H公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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6 S. @; ^& z) k9 _0 R2 L& Q) L9 l公仔箱論壇栗子雞 $250
6 w+ ^7 C! t8 w( l有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。5.39.217.77, ]% E7 U2 k8 R Y* M% X
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蜜汁金栗 $68' |' e* ~' q+ [! z
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.770 W$ j4 L) w% t! Z/ k
! p" R( x* b/ n/ a. p! u+ S公仔箱論壇金栗肘子 $180
4 w8 |# o0 F" C9 Y2 J8 X6 j公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。5.39.217.770 n! N$ t% H7 z0 t# I' ^
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栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb0 v- W2 y( }5 n* J+ F0 h+ u/ B: G6 }
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
" k% G5 M1 Q" q5.39.217.77地址：長沙灣福榮街
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& ]+ w" P2 x1 w4 }, e+ o, `8 }■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5 Y& r6 Y M/ {: T2 K3 X P
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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