秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。4 m1 m1 R5 {7 H7 {8 o, v7 d3 X' G
' `% P7 t0 g5 [, y! Q' I$ Q. z, ^. ttvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N* T' j. y6 v) d2 a
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇, v$ _$ a: {# a
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o* v4 F) J2 v. i
; \8 h F% q* h4 ]( z松露防風草栗蓉濃湯 $80
' n0 q0 U! C7 w% R( t& }4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5.39.217.770 S0 b$ i4 O- g* \
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1202 |3 o, w+ g8 I$ O
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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- z5 @' l2 T2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40公仔箱論壇: C# ^2 l9 k) v( E, f$ x
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
9 C2 ~: X1 Y" g7 v; c& g5.39.217.77手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220) p2 d% ^* ]/ _: u7 t# x- ]) E
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。5.39.217.77& T% N5 O* O! S9 d% j" o4 Z8 O
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Uno Duo Trio
% C8 z3 k* q8 q. s6 d! Otvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J5 j% t2 C9 c; T! P1 f( ~" F: X& c3 ^
$ S" b% ~, L$ T創新做法 軟糯可口
* G& \3 o$ I' ~* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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% k& O1 d1 S% O' i* ~7 B/ ?tvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 e8 Y4 B8 [2 G& w9 L
+ ]+ K# ^( l% A3 c2 V }8 ~5 x" Mtvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250公仔箱論壇! }% {. T9 Z A* k
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。2 u: z: [' l2 D3 B* J! w8 V- X
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蜜汁金栗 $685.39.217.770 U# P ^$ z: \9 a- b
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
# V, c9 o' z8 l2 ^豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
2 b4 h5 a+ M; N雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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2 |/ A/ S, }% n* p; |; r+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb! K+ V" B- I/ H& `2 d3 v4 K% E
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
, `# W8 R7 P& Utvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。9 u1 v. S' `& \ D
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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