秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb) j5 j0 B7 ^1 B* u1 l7 a5 c; d
3 q$ l, T9 p" M7 e& o6 o0 M& ^3 |: q公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味5.39.217.775 y* `6 t# ^' k+ d8 Y. ~
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb: \& ]4 k `/ G& ^* ]" Z0 M
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。6 ^5 ~7 [) Z% R. X
' g' E1 Z |0 A/ Dtvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb, C& O* \- s5 D2 x( ]
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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( n) }- ` l8 u- M; U意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇6 r! N9 n- k. Y
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
+ S1 M- d; E$ R6 z; j6 s" X# o; V5.39.217.77軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。5.39.217.77( G2 \0 m# u8 u p- e8 Y0 S% A
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鼠尾草栗子意粉 $1600 i" r$ Q& y. O9 b, E }/ m, q
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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3 L$ e0 M3 t; _4 q; e4 U, y5.39.217.77香焗雞釀栗子 $220
' X& l4 \; d$ H+ u0 t8 j; L, \8 G* `) ^tvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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$ M, f Z* Y& o7 j4 E8 j( e" ^公仔箱論壇Uno Duo Trio
6 }; B$ m; v7 S% V$ E0 T l地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓( L7 n) ~; t2 i0 j
' ]( s+ D, h; B6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口
/ Z; p/ Q3 M: E; \8 J2 y4 [( ?私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
, N: x% Y' `2 T: W9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" a, }8 }$ p w* h5 f! j6 n8 |, X2 A+ K
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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. N1 W4 a+ X( m' p6 m5.39.217.77栗子雞 $2505.39.217.77. n5 r" Y d# a' ^: t
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇3 [# q5 s f/ ?4 l" n
) d" W) A( h k& l9 j5 f公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
! u0 j7 ~6 D E1 k B' ^5.39.217.77栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。" f+ ~1 v# a5 t
: D3 q; Y6 z$ J, s5.39.217.77金栗肘子 $180公仔箱論壇4 m/ D+ N. ]: S6 V2 Q
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。+ V: B6 h/ \5 I+ Q0 D
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栗蓉薄餅 $68
+ J& t9 E m( c& {9 w) h公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。: R4 y* Y8 S5 Q. U+ Y# \
公仔箱論壇. j, t4 g8 Z. Z. O6 l
鴻發餐廳小廚（紅廚）
) j; o( ?+ L2 L" x. G公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街
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) }3 F6 d* E4 O4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z6 G4 c5 I, b# P
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。+ U, J8 z, O, F/ h& V9 f/ b
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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