材料
! X/ R. w2 k6 p" }' S火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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/ p) q0 q/ \- q公仔箱論壇餃皮
% F' L) _$ H9 @' C3 A0 A9 k$ c3 h5.39.217.77澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升) I4 C& @5 X1 |) ?1 r
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6 e. i" j0 R2 }( ]$ R! b7 itvb now,tvbnow,bttvb做法
2 `6 V4 B- q4 _' B( B4 ?1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。公仔箱論壇) r& u# j2 x5 _: d! K# `" j
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。公仔箱論壇1 @6 {- p R. O1 L; n
6 c4 ?5 b Y: f$ z. x/ j( o% A7 {5.39.217.773.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。5.39.217.77' k- C* r" ~' v8 b
* _' f& d5 a$ D, t4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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貼士
; d+ c0 g: F% ?' S& ]5 t/ D0 Y* W1 ?tvb now,tvbnow,bttvb澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb; S" X" Y7 u8 F- K( j! Q& G* h
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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