[中式食譜] 火雞魚翅餃

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材料
" x9 b! o5 ~: I6 W9 b/ E/ g/ l火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許公仔箱論壇6 m8 i) J6 f, @3 B, D1 v

- W/ c  ?8 N5 y5.39.217.77餃皮6 H1 G) p, b  ]3 k3 a
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升5.39.217.77) j7 a. l& r% U

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7 P" p9 g% Z. H- Q. r) X5.39.217.77做法
+ d& K" W. Q/ L9 D6 P: M1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
6 L; }( \' x/ D1 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v8 J  B4 @3 b+ [# Y" j; `+ J! U
2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a1 G5 b7 d7 V% u0 v% }* k. y

' H5 ^1 y5 r; {6 [1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。tvb now,tvbnow,bttvb( E# a  m- S) i
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。; L7 b/ \3 Z3 z0 Z  T; |9 V5 v
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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