烹製材料 (五人份)
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. {6 ?) @8 d" O7 X5 X' @, Q! v 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb$ G% G4 I6 S: i& y+ n2 D* A
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第一步 tvb now,tvbnow,bttvb( \# t0 Z: O+ N5 n) b7 R
( H# [: h; M+ |. ^& }& m: K公仔箱論壇 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~2 c$ H8 j% y6 F- L) O# F
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! b. g- }; D# L3 _' f, l公仔箱論壇 第二步 $ N4 b, n. Z0 s
5 R0 E. q8 H$ f# T5 c) Z8 I 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 5.39.217.77- b: U# }1 e. ` K
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第三步
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8 E& }& B) M' r7 w# s: Z4 ?, etvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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1 f$ u2 |7 D# l ]( x" X" ltvb now,tvbnow,bttvb 第四步 * Q7 n" ?' }+ D' I- A4 b
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步 ; y. Y- r$ L- a9 x% \9 f
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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* ~$ @' X+ p$ p e 第六步 - b" k* l1 ^( {2 U0 T, ~
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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* L: H% V8 A/ s: m, d+ [ 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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' y1 N8 p0 A) A3 i4 k [& k公仔箱論壇 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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/ E* g( @2 @2 D5 m7 n1 w# ?; N 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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1 b7 ^( K; v3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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7 `2 R/ I U0 f. c# S3 Y nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 5.39.217.77* b5 T# t z. G
! ]# X8 F* s3 S& C5 l3 [9 I- y2 T+ Q 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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