烹製材料 (五人份)
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' Q* P/ y# K* m3 S4 e1 `& Ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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* ?& V- x, M c, I) y6 [公仔箱論壇 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 5.39.217.77' b+ ^& {) ~; o( K1 D! j
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6 o% U" P. z% B+ s! G5.39.217.77 第二步
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& u, S: l; z' W, E- n5.39.217.77 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步 4 Y1 {5 j9 {2 h2 v! W
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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+ A' k! m) ?. n% B+ G3 E N 第四步 公仔箱論壇) \- C7 D( x, e; U6 h r; g3 K
9 F V- m. a, \+ W 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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8 x- ~) q, }! h O# C. r5 n: i. ?tvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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/ c2 l" l% L0 h# H [ 第六步
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3 s3 [4 o) q/ F6 }* o 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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) C: g |( `( V% f6 w2 p) o! P& Y 第七步
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) M% n. e8 y. R! p+ Q% O( n5.39.217.77 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ tvb now,tvbnow,bttvb, C1 x- S# [4 ]2 z0 V
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完成 公仔箱論壇6 K* S5 s+ s* t8 h) W
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb! p. x7 x% b( V3 o% x- R' q
2 g7 Y3 K3 i% }8 j 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇# O) e9 Z* i" b7 S& [
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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6 R2 W! p& g4 [tvb now,tvbnow,bttvb 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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