烹製材料 (五人份) tvb now,tvbnow,bttvb3 @- d$ N0 d/ J
4 l0 M0 Y$ \4 _; S2 n3 jtvb now,tvbnow,bttvb 材料： 5.39.217.77. f* H: W7 Y6 q' g" W) a
$ V: S$ d1 v$ k4 T 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 公仔箱論壇3 Q9 P) q! m; o4 u6 |0 M- h
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* M3 Y3 T) V! t2 z8 N1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) n; Z- e# r3 I7 c# R
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第二步 tvb now,tvbnow,bttvb( }6 m( h# _& x8 j n9 y; R
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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- e2 D; g' z* C: o0 H0 V+ Q 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y) o6 g$ x) |+ y
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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: O9 A8 ?! H2 g+ |5 ^公仔箱論壇 第四步 7 p/ L! D# o8 I. z2 |
+ k) c5 N$ c( r g) [9 K' _. ?7 ttvb now,tvbnow,bttvb 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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6 v3 H4 [# W, n% l& t& a公仔箱論壇 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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+ ]2 X& ^/ [; a) G5 F% [ 第六步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G, f% D1 {5 Z; s4 Z( d
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ ! m5 F G! L. T3 t: l& A! |+ R7 R
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, g0 X! O, r+ A6 Q+ E# R1 e- [ 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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" R/ S, Z. o' e9 I) { 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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$ z8 L3 \# a% _$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 公仔箱論壇* \, h$ q5 ]! u% q1 z) v: V/ H
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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