烹製材料 (五人份)
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! d" A3 W# X k1 |+ y v" X 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) % m( Y1 H1 ]% e3 G8 I/ v
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' A- ?6 k4 q9 S: g" n 第一步 5.39.217.775 ^ r0 l/ \* G( a- H0 D' i: K
' B5 Q& r% y- r! ttvb now,tvbnow,bttvb 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b; b2 H7 l' t0 ~& Z X# q
, D* M& J. z9 P; A" e 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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 tvb now,tvbnow,bttvb1 E$ z4 w0 V: w. U/ I5 N
# l# I; t# L# {: z 第三步
8 P/ b; m U2 J6 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y: T k! Z( h, }$ M+ g5 J; ^
3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 3 @. S" X, H; W( R/ ^
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第四步 5 P2 T% e+ x8 E" f
/ F! B1 X& Z. {5 P5.39.217.77 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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: c- @6 D5 C P$ |0 t2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步
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( \ _2 O" S, }9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb( m6 o; r" Y; e) g
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第六步 公仔箱論壇) W: `5 a3 p8 W
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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& ]/ l+ X/ _# x0 W7 I7 h& c8 A* k 第七步 公仔箱論壇2 w0 F% h! e7 K0 e B6 [. m+ d
, |; c8 f) R; X5 b1 o6 A1 P 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ . b, F' ~$ w+ G" g4 w) R! m3 P& e k
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/ @( S# d9 W' \) |: E5 p! F, b% n; atvb now,tvbnow,bttvb2 a a0 h9 N/ ^ d5 I6 F
完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 * G% V0 M" g. P/ Q: T9 {
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N% v: h; a4 d* @
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 公仔箱論壇- d! A2 E) U" s% t( o( _* O8 _) T
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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