烹製材料 (五人份)
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3 I- r8 I- o3 Q- p# h 材料：
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! v& `9 j" l7 @) e" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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7 M& ?$ A% d5 O; \+ j( G8 I 第一步 3 M$ ~- ? q0 i7 F
+ @9 M6 E8 ~' A, z8 [: W 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 , v8 N. v, i& J5 F, s
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( V! a/ R# B" O8 R8 xtvb now,tvbnow,bttvb 第二步 tvb now,tvbnow,bttvb: c9 R! Z: M1 N8 v& y
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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3 J; K: B1 f; m) u2 R1 S+ c 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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5 _% r5 M; s( ?) Ntvb now,tvbnow,bttvb 第四步 # y1 o$ T: y( `6 s
7 f8 { S; X7 Y$ d5 m, _. m; L 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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% ]; g8 O* Z/ E) s" [ 第五步 / v: h4 p) l# F8 |( N a: s
8 I' k& V5 H. z- A( Q 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 2 I% m, D+ F( t6 e% H( l
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: H) j8 T' n4 A- q6 M: a3 E# l5.39.217.77 第六步
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+ K6 d- W5 w8 F' j3 x) I5.39.217.77 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 5.39.217.77" M' L) ~" K- f6 g, n7 R5 w
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第七步
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, d! O. }8 [% M6 V 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H$ R$ s; p: B' M
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 公仔箱論壇1 E/ I; |! p5 C' B5 G( g
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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% L- c; v9 O& T; \9 j$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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7 k/ G0 J4 \7 [. v' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 5.39.217.771 Y& }/ x5 E9 }
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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