烹製材料 (五人份) / f$ C0 |2 |4 F0 p; [& }- m
+ e% A& P |" { 材料：
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0 ^: s# M: k0 M8 h/ y$ a8 Y+ |3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb# M1 `2 D2 ~! Z
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8 a8 a% c2 o2 Y9 g' i0 s0 v 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l# B4 ]6 t4 I; `* ^6 R8 r
2 ^& P, T2 c" I! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
4 x1 h I$ E5 z8 g. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. Z/ v( |+ `7 [5 e
第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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2 ]$ n8 T* H( [+ @* itvb now,tvbnow,bttvb 第三步 ' K O) w9 a# e& J; I
+ X: v6 c ~$ j; T4 m( t7 k% d# r1 f公仔箱論壇 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 0 Y! u$ [: h" l" ~! y# i5 ]
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3 p( n- h. J/ I- O& t 第四步
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' r# y5 Q- p" f7 U9 I 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 % }6 J7 _/ P: s$ s6 j% S& p
; }0 k# n. [- K# s0 p: b) U公仔箱論壇 
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' B! [, g. H3 E9 h$ E6 g 第五步
" J! W2 M2 y5 V4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 h- ^% l8 G$ O* r
5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 3 K. M0 j' B0 D# N6 K* D
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+ C z+ H# ?$ `$ z) r6 @5.39.217.77 第六步
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8 f$ c9 K' A/ v5 P5 T. h% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 & O- {% W4 j6 x% p4 F5 G
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 5.39.217.77$ Q" X& I' q' w
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
# W& L, _' ]1 \/ [6 b+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
% {/ ]# v% |8 c- c9 ]; X8 [tvb now,tvbnow,bttvb 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 3 h W# }$ u3 K4 B- x2 G
9 C3 B/ L! t, [& J0 K9 w1 n7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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5 o% E! ?, l! B. t! u5.39.217.77 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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4 A, O( e) Z5 W( t) B1 z/ `* h公仔箱論壇 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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1 t9 h% ?& a# v$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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