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早餐店的蛋餅
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4 }6 C0 k2 L& h e- j公仔箱論壇我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
3 a/ B8 \5 d- S9 B9 c3 x7 btvb now,tvbnow,bttvb大家可以自行斟酌....5.39.217.771 ~+ R+ R! a# }. n
: Y& n) K w7 u0 V9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
* Y) i5 c1 ^ l _' z高筋麵粉.....8大匙
* `& N g8 l2 \9 a% _9 F1 x) stvb now,tvbnow,bttvb太白粉.....2又1/3大匙' Z: d: G! p" w: D9 r
水.....220ml 公仔箱論壇$ O+ f, _4 L, \) B8 r8 c- r+ Q
鹽.....少許
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7 t: K" H- }8 Q+ G, z9 S& m5.39.217.77雞蛋配料：5.39.217.775 `# d S+ A- f
雞蛋.....3個+ Q8 K& W1 j+ ~. u" f5 e
蔥花.....適量
s. G" |# P2 l# K( l% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....每一份蛋餅用1大匙
4 U! T8 y0 T6 _/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb' V0 B! H6 B! u7 I: r+ w
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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& q' r) A: Q/ X7 @) v+ o' Y公仔箱論壇食用沾醬：
0 P6 v: Q0 G: r# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜辣醬或是醬油膏2 j7 X+ O& r- w2 s1 Z
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
3 Y w- I3 O x7 R* b5.39.217.77醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡tvb now,tvbnow,bttvb% ]) |( z0 c( N: D4 G" n$ x
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
4 I" u9 o8 O2 w用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水tvb now,tvbnow,bttvb" a$ X) m% m8 r
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態 w$ T# {% k1 x" G
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
) J: d3 z/ P ` t2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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做法：
/ \+ w/ ^; l* x1 i; K# B1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
" ]. R( Q3 u7 {1 P2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
: [' y% {4 @$ Ktvb now,tvbnow,bttvb 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻( D2 k( u8 Y6 S. Q9 `7 B) T6 N
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
3 A3 e) S3 F, ?2 R% f, n# q2 } 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [+ h! K7 W" T( y8 x
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)公仔箱論壇+ Z4 ~6 s, x& [, C
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
" p+ {. q8 e( a) Z7 {tvb now,tvbnow,bttvb 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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& G1 P5 a. p$ q% i5 N" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 M6 a7 f8 t- X
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
1 x, u) R. \3 O. @4 [, m6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
$ w; G* G5 s# h5 p公仔箱論壇7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可5 T$ N7 B/ u$ Y+ C! b2 H
以上就是原味蛋餅的基本做法tvb now,tvbnow,bttvb- R0 n5 {! t8 R+ J. x2 d
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
) Z: W+ t9 m+ F) J+ u9 T公仔箱論壇 " g: p; Y7 ?) N1 \) t; H* O1 U2 N v
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅5.39.217.77* Q4 d x* ^( A6 X; E; M
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可- I1 S/ D/ `. \( I: X% h; z
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來6 R6 U/ v3 q4 x+ N8 O
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)公仔箱論壇& H4 A% ]7 p5 X0 ] S
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M4 R% ]2 r3 x7 Q2 v. v
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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