 5.39.217.77& a2 @9 m5 {! B% }) w5 X) R: _
e% J, k0 J( D, }" l r5.39.217.77早餐店的蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb. R! O, r: j4 ~+ t; n8 o k
6 |/ S7 I; W1 F) V2 q) ~ P
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
" F5 r1 x2 S) a4 z公仔箱論壇大家可以自行斟酌....
8 t- Y n( V8 e- v5 |- Q. V( J
2 N3 I( P' H! X- J) W麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)5.39.217.77. n: m) b* Q* p) ]
高筋麵粉.....8大匙 5.39.217.772 w7 }6 j* b- b
太白粉.....2又1/3大匙2 [0 E6 r8 L! D5 W! P
水.....220ml
/ |+ Y3 l4 @4 S7 x- ?0 ^" N公仔箱論壇鹽.....少許
+ C/ c/ _; o, B# j5 o0 C6 I# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q% I9 p( B/ a+ K* p" H( d
雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb; k3 T0 \" J2 B. S9 b8 M
雞蛋.....3個5.39.217.77& K$ ~8 A2 y6 T, l7 t
蔥花.....適量9 e. D% f* S) G/ R% U! M5 c
水.....每一份蛋餅用1大匙
) ]9 o s! e. z2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....少許
/ `8 N- H7 F" W5 Ltvb now,tvbnow,bttvb※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
6 {9 [) y6 m0 l. K公仔箱論壇: [3 B; ~3 j% }0 T7 s
食用沾醬：
* p8 k- N l2 R& X7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜辣醬或是醬油膏公仔箱論壇/ x; k# H1 A# l: W
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
d" a, _0 N" `醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡公仔箱論壇8 F- J( F6 K* N8 C5 k2 ~
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
, c W7 ~& V, n* B+ K w公仔箱論壇用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~1 \' n, _9 f3 n
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
[1 D* v, L5 [7 M這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
$ O5 K( D6 z- Z8 V9 q' U比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....tvb now,tvbnow,bttvb% n0 S( s" H6 f: l3 J
2 x+ w# w) K4 ttvb now,tvbnow,bttvb
; o- { V9 i3 ?5.39.217.77做法：
% H1 C/ F( |/ ?5 M" z: [1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
5 u' |; P" h. h" e- q5 V6 Y+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
( w" s4 m0 _6 E( L公仔箱論壇 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
/ a, S: k$ Y" z3 N, g3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 tvb now,tvbnow,bttvb; D- m( a' |/ M2 \* y
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
2 @. B2 L J: ^) A4 c2 p) d4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)tvb now,tvbnow,bttvb/ Y4 v2 S* I# [5 u( n2 Z4 A
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
- v; P i2 V1 V+ H" ^: D0 `% L8 C 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
. e4 d7 W) |) C# s* b
% C2 m# r' K% ]+ j! M
7 X w9 N# o8 a3 M1 S3 z; b4 Z tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
' @/ {) s5 R5 d5.39.217.776.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...tvb now,tvbnow,bttvb3 L) P! a: Q' U3 e' J
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
8 A' j3 j& Q2 G 以上就是原味蛋餅的基本做法
# d" Z/ e- h5 p0 X- @6 c9 V0 ]0 p2 T& C; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好) {1 _9 x4 c4 P# E* i
' ?2 O4 u! ?8 ?公仔箱論壇公仔箱論壇, P/ E- E h3 \9 j( r3 d7 P# @
! i4 s# z3 C9 M& b! ^蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅' c; j( A* j7 G" T% n, S- L2 d+ F
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可tvb now,tvbnow,bttvb1 w, d% v8 L0 k$ `) y/ \* T
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
4 v( C7 ~, @: g. `5.39.217.77所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
* C+ m5 s) S; x" x/ F. J; k
; Z+ U2 L, d3 a5.39.217.77公仔箱論壇8 z" {: D. j, H& @$ P1 U; e
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...5.39.217.77# L m2 [$ v v0 Q1 _& l
% x: y9 h" B+ @) p# H% V/ J
 tvb now,tvbnow,bttvb! k4 @) C$ ~" V% p; @; d, z6 w6 \' X
" |& C- l7 A$ i, P; e/ ?( K5.39.217.77剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
& {& S' P# {. @/ s公仔箱論壇 |
發表於 2009-8-18 04:20 AM
| 