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5 U7 i" M6 r6 R/ g) G' e 东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。
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东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。5.39.217.77, g% f0 F; C$ G3 E* {* z
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0 Z7 B' n) w! w3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z5 U1 s2 f9 d: r公仔箱論壇 一、清洗：
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将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。) i: u7 X( H( X4 R0 q2 n
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二、蒸煮
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0 [7 _0 i+ t1 d9 X" ~ 东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。公仔箱論壇 _( q( T% J% O" L
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# Q$ i) t3 J* R4 }( T3 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r* e: L4 u& m( X
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n0 q2 _. a6 j1 gtvb now,tvbnow,bttvb 三、炸酱
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: n- R$ u' m- _2 `: k9 d" n 1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；2 }$ {" N# Z' M0 E7 O& S
/ c1 Y% l! ?2 o `% H; x 2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。5.39.217.77 y+ @$ ~7 Q) m+ x5 \. X
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5 L; S$ r; C: `+ e: k5 p% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。公仔箱論壇2 n! {, N' M) {$ P
0 c, v8 i4 [' d1 N/ U2 P% z& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " n7 O) S3 f2 U0 b( I& E
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四、配料：9 E$ Q+ [+ ^+ @
& |2 O" \2 m& u9 ~' U% D N! a5.39.217.77 这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。5.39.217.77; C; h% P `0 z4 `4 G- v1 ]
' O0 w; A5 ?6 Q. P7 Y% z4 ltvb now,tvbnow,bttvb 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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