[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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芋頭500克，
! y) Y1 f& F  `4 H芝麻10克，, v1 q8 i5 ?( ^- q% m9 {
白糖200克，
0 a+ \, V4 X! y; M! a  \, B# ?熟豬油或清油750(克實耗100克)。5.39.217.772 D- l; p# X! Q3 G! A: L# j
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【做法】公仔箱論壇# F% _5 o- N& k
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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2.芝麻揀去雜質後待用。tvb now,tvbnow,bttvb: d+ F7 R1 E$ f. {, i9 K9 r" k
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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. G; ^' c: N" otvb now,tvbnow,bttvb4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。