[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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3 v+ g. l0 m* g【材料】
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芋頭500克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K& Q) O2 H6 W+ i  w
芝麻10克，
0 {! M5 u0 E3 {白糖200克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a4 d/ h0 D% e0 }2 C# v
熟豬油或清油750(克實耗100克)。5.39.217.775 n2 Z. q3 [; [& n; f

9 j' F& t7 g/ d2 Z5.39.217.771 M2 }  T2 _0 P  M
【做法】
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1 }7 G- O2 y4 N# D, N  y" X# m$ s1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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, w9 {/ a8 p  Q7 J& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。; Z; m5 |+ w$ K; i1 f7 p3 \
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。