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材料
2 @4 Y5 X; s$ H* T0 Jtvb now,tvbnow,bttvb細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙公仔箱論壇! e0 Z4 I3 N, V `6 B
7 p- W, ^/ [8 A7 q) R& R* d清湯料/ K4 M9 ]: t7 J2 l8 b0 W3 l b
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克tvb now,tvbnow,bttvb- c3 W( m- T5 J/ `
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做法公仔箱論壇( j6 O# z, I: V
1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。; M0 Z. ?9 ~0 F- i8 [: ?8 U" B; ?
8 d4 W$ w8 {0 g1 b, H8 G2 ktvb now,tvbnow,bttvb2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。tvb now,tvbnow,bttvb0 g$ [. h- a: g; H
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3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。5.39.217.771 ^( ?% N: m0 l2 H' H
9 C1 B4 ?7 a2 g9 L7 D; I, r4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。, U( [4 a, n/ I
& p1 z0 F. Z+ b. u公仔箱論壇5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。, t" u% ^8 y7 {4 S0 X; f( j+ l
8 Z& A+ m( u# x" u0 `" v& d6 Ytvb now,tvbnow,bttvb6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
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7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。
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: g7 n! i/ p6 L, G: z" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。 - L6 a& u3 [2 S. L! k7 z
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0 E1 D- j% \! Atvb now,tvbnow,bttvb貼士tvb now,tvbnow,bttvb; f8 i0 O0 }$ \( w/ |$ y; q
鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。) u9 Q2 Q* N$ l3 O
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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