麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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% l( M* O4 O3 i4 V% ]5.39.217.77最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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2 q" w- c# S. H& \5 N" R9 Q# ~( u$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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. R6 M* f1 y) ^8 ~- s. |2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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6 s- O" ~1 J" Z* x四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。8 T2 {1 A: d/ x; u
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。tvb now,tvbnow,bttvb% o. w. _9 q+ k% t4 |" j
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( O9 G# p2 I0 f6 x这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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% T+ L0 X& S( n, }, |公仔箱論壇活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb; n$ }9 O% F. n" P+ y
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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# s$ c! p- [% |$ y4 |4 {* _ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
8 X$ _) w- I* Q) p: \. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吧，言归正传。
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先说说底料。, T) K! p& M6 h
3 ], x$ V& M8 k/ o( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：
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配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @( S6 v" g! d9 ]/ Y8 y
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香料配方: 5.39.217.77* v; ?( t5 E! c, ]
2 Z! w% A, }8 c4 l& c白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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2 C- [, [7 \4 i$ j, Wtvb now,tvbnow,bttvb炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 5.39.217.77% O* J- K q+ Z2 ]/ ?) G
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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0 V6 L. X8 N0 P* Y F+ u公仔箱論壇另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。5.39.217.77& v% h8 X) W, R( S4 X6 _3 G
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m( w# [5 D. i- f
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' a2 i i; o; S炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?, ]- J4 C* @# {4 O7 ~- h
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8 ~+ f. `! L( z) P' I; c底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。4 s3 ]2 }6 b0 a( o! E9 c% b; L
. c& M' R; _; F- h% E$ y+ Z( p泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }& v! y" [ s& Q' s( D& \2 f0 c+ O
( W; t; B( ]; a& x( V& p* e) Atvb now,tvbnow,bttvb一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
( T; f" S3 V i4 f5 e3 rtvb now,tvbnow,bttvb
! j- ?- _( ?1 D. e, S公仔箱論壇豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q/ F* P. Z5 M* }0 {$ q
+ U0 z" r$ U1 {; t, r5 Q/ g$ _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s5 S! z7 e; o6 T: g" ^
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魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb0 V+ [7 m: i& `9 ~* ~& v- ? n
3 K5 c7 K* G$ P4 _ ^. {( E主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N9 Y$ }. k" s
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; e* H0 q6 x$ A" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。( o9 v# }8 o9 j# Q" v
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! ]% Q, s) r; ?, v7 B炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。. `+ S: c+ [ v1 R7 p* B
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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( ^; W E. E5 X0 r* Rtvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。
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+ P) F: J. G& q s3 l* K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 Y6 C9 F2 `9 M: Q o
4 b. l: \/ r6 \+ O# L; W放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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% x& j5 E: q6 z l2 ]放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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& S) B* T( O1 x/ Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 @8 p$ y& Q6 E' j" s8 O! `
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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. x6 I2 ], j0 V& _$ F% ~) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。5.39.217.77! {, M, b/ v1 U) J
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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- h1 K, N% k/ T9 r: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.772 G: c5 o+ I1 [% H; `+ X
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。+ |2 c9 s/ t! L5 ^# z
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关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。
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8 x8 T' A# H3 q8 S) g5.39.217.77吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o! H0 M9 _) {5 Q" ^/ o% S
0 L% T( N9 J# E& c9 o公仔箱論壇这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇5 m" ~/ P8 j$ ]' ?/ q" O) C/ i: L
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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