麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。5.39.217.77" E/ ^& j, F; ^! f( n$ A
/ Y' {5 H0 H0 B4 C* \最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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% w Q2 w4 [/ j/ S不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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+ k: V( o% z4 r. S. _+ A活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。. U& A; h5 L& v% ]% m, P1 P( D
# L. u. k# N' n6 E+ ^* Z# P ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。5.39.217.77' Y) \# r+ Y( ~! a: q/ J
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
1 A) s* K# q% ]好吧，言归正传。
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0 T* z D4 c J9 A4 b. W+ ~5.39.217.77先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。tvb now,tvbnow,bttvb) f; K' b' G" O: X( ^( v- `
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把底料的配方给大家说一下：
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配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 5.39.217.770 f! U! y0 C5 P6 h0 a
& Q9 B1 y4 p* ?2 q2 k香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j9 T$ @+ Z. w
* y7 y5 r( h+ m( B/ t5.39.217.77白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a- h* |9 x Z: e7 m
, t8 g& F9 \( @; S" s公仔箱論壇炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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" c7 X6 I( F& C' z6 Z* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 5.39.217.77) W7 _8 l& W' A4 o/ m, A0 r& b: p
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。! F! X4 m3 B/ s5 K7 k! g+ y2 \; U, W
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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% c4 Q$ P6 p( Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R# T! g% | U8 ^5 i) A6 L/ c
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。公仔箱論壇" p8 [! @2 }0 i5 g) e, a% y
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w a) \' X/ @" M [. S
5 s3 V( T. p* L$ ?5 h$ a" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什么：
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1 E; [ M) O# S0 G0 h/ _' jtvb now,tvbnow,bttvb这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。公仔箱論壇# J, |2 t* O* v. H' ?
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvb now,tvbnow,bttvb( X9 Y+ [- ^- L0 M9 G+ a* G( k
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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1 F3 U4 O, U7 N2 U/ f! \5.39.217.77黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb& Z* @4 {5 p% X
, H [# p S9 u4 V# c$ d! u豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。+ C) O2 X; M" [, `8 o/ ~$ `8 @# {
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: k K6 T2 R. t* V1 p' e1 M 公仔箱論壇' G5 v' U6 J% E s0 O& ]+ W
# M$ o2 W7 D, r' ^+ y公仔箱論壇魔芋豆腐一块，切片。
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& Q9 W: d0 b. E$ C a/ {+ o9 a2 Y: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齐了，看看配料：
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5 U* J) s5 c& c4 S. d* Z7 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z9 x& K" I7 U$ U: f6 U' b* @
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# B! H, R5 S5 P6 m3 c- ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s8 V/ ]( [ Y6 e( P5 X
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f( r- j- [: I
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. |7 i K8 s/ p# b6 R5.39.217.77炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。5.39.217.77+ E# \, M% M) h3 j
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb) w: S1 ?, R3 {$ P) @. q6 N1 @* x- Q# H3 y
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; C& \, R+ T( o7 W& C0 x% k( }花椒炸一会后放入干红辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb9 d, e; r T- f
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些公仔箱論壇2 E5 [4 O8 g' E7 E
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。公仔箱論壇6 |6 F" T! Z0 S7 h! q0 m
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0 @+ |3 }2 u! T1 N把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。# y2 b! M; f; f2 ~
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把汤水盛在一只大碗里备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 N# o" K. \1 r
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇 i, }/ m# h2 N
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.777 [9 ?5 b3 L7 P! }
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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7 G1 D1 B& R4 ]7 f8 T7 R$ X公仔箱論壇煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。5.39.217.77- I0 p8 D p9 w, ~. k4 h
2 a) Z' D: U+ j2 j2 h关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O; W, s! j2 H+ Y/ a. h% s! [
' V% Q& ~& L3 \. E' U; [* h( X公仔箱論壇这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb0 D9 \9 x: c- ?. n6 M
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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