麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^/ j7 @- R' T5 q
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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2 Z* i' r4 N3 q6 n. [十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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; h7 \* l! j* _) H% z不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A' _3 m8 K. K6 @6 V, l
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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3 O' q: B6 A3 w! d3 [( ?' @因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O/ m1 Z2 l, u0 o( V% L" U1 C& J# J
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. q0 O/ J9 h$ D5.39.217.77这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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8 p8 R' m E) v3 n' ]$ t- W呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？5.39.217.77# c+ g8 @7 o; O9 V* y- h
好吧，言归正传。
1 I" Q0 [0 `+ D4 ^/ V. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: r/ d, D& \& n" @tvb now,tvbnow,bttvb先说说底料。' ?7 ], E; u v ?( J
* s E/ g; _0 D% o公仔箱論壇我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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+ t* B" H) i) L2 {) ~把底料的配方给大家说一下：
0 a6 p- m. Q8 b& r; A. t( p! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- G3 y$ d8 @- d9 ~ R+ [8 r: i
配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb4 c. l" a3 \5 G \* F: d; _( c& P
V6 G5 p O8 x( D5.39.217.77香料配方:
: _) U- E6 A+ j" J D4 l8 {" m9 R6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ y5 w* |' a# T3 A# ^$ [, I
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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; [+ V$ I) A$ o+ n+ D炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 5 }; T* X& M {( v, w
$ y' S6 j( d2 I* r( \# y公仔箱論壇准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 2 V' s9 e2 h+ H$ m. ~
8 J) l- |3 Q# Itvb now,tvbnow,bttvb另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y" q c- F+ y6 O
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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3 K4 i1 g* [+ c" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ |9 J9 A+ t) y. \% n% B, h c
底料已经有了，开始处理别的配料吧。/ R% q* M, T( J2 i
3 S; ~. S) n; p4 {! m3 Mtvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：
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% N6 u) Q9 e x* T9 T2 l. p公仔箱論壇这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。5.39.217.77; i0 u7 |1 E/ x" l( ~- y% d8 K/ G
. e+ t6 j! Q- s! k5 A; {0 }5.39.217.77泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。$ I: B8 t! d# T0 c
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。5.39.217.779 `8 M7 z* l4 T% ?1 s4 B( w5 R
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。: b8 ^* s& }- p7 E0 ?
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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5 L9 l3 d# x* e& F( z魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P9 z9 N9 A$ x8 `: l4 N, ]# |
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y5 k7 d: l+ _; x% C6 k, p
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1 k5 C% z$ { zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。, v( _& E5 u! S: y
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。5.39.217.77+ B( t. ?% F0 W% y
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( |8 S8 h; }3 U; }$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一会后放入干红辣椒。+ l' r& O: |+ r. \) _
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2 t; `2 H. L9 E公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇( ^) I6 d/ l. M$ ^1 X
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/ M) |( N) { ^" m5 I q/ _放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。5.39.217.776 A3 v0 I ?9 [ Z X5 @( g
0 v5 {7 a# L/ |; v, V2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% d$ N: j/ I! v1 w3 Y3 f& V0 M公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。* W: K0 E5 C7 h' |5 U9 U
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' v4 [4 Y' B1 B J' r/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i' @% y) X; C! q; u2 V把汤水盛在一只大碗里备用。
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; z4 s8 c( [ v& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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3 A* ]* y. c0 c; R& r C8 C) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。5.39.217.77& T( _6 L- J6 e* o
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。( q- ~& ^8 N4 z
1 j# ^9 D$ D2 F' d3 J7 E2 P公仔箱論壇关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。
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\; j5 R8 b! g5 z! r, U$ W; Z吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。5.39.217.772 {% P5 x5 Y+ R9 x' ?* t
4 Z! F( S2 P d8 U8 I' Ttvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {& I( p# M7 V0 ]+ B
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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