上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
. [+ b) s3 `7 q( d公仔箱論壇鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e1 A' M& j1 o# m
8 B8 X9 ?, m( s醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒5.39.217.77! G5 N0 ?) U/ N' R2 S2 L! Q# L, [
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 5 S- C$ o) n& p( o8 R; l
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熏魚秘技：放大圖片 公仔箱論壇. }! L- a' w9 [4 I% I
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q: a6 {. ]" T; a- |- N2 r
 
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P6 l3 {& \, I ?) Q) d# r
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0 o2 J% p& B8 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb2 [* }$ P1 B$ E' ~4 j0 o/ F" r
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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