上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
1 H. f$ a @! g0 O0 M/ i5.39.217.77鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙: U! v2 k% ]+ S) K# T. _
! `9 o0 W" O6 c8 T% J5.39.217.77醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 公仔箱論壇+ t" i8 o( Z% {6 O* a# s7 c
7 \ m1 y" ^; b* |tvb now,tvbnow,bttvb熏魚秘技：放大圖片 5.39.217.77; k0 F7 l! t5 k" p# c1 X
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb& S/ S3 l; S! x) Z; ^3 @/ _+ |9 ^1 }5 r
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。公仔箱論壇4 k7 j: r7 V: v' Z$ {, A, T. \
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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