終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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/ I: S f4 D' }5 o$ T, H( o a/ l, [tvb now,tvbnow,bttvb張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 0 y8 S" i! K, T: R9 }
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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. U: c4 M- X# {/ l( b安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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) o" l6 t- r, t- L- {) p& ~/ n即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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( L* x; T6 d% Q ^& A \tvb now,tvbnow,bttvb鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 公仔箱論壇. ]# e* x5 f# n2 p! R
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8 Z/ y: A/ Z( w' m! z7 G GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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0 x* r8 a( g: l+ z5.39.217.77西京味噌 味甜作調味放大圖片
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3 |- v# u5 o6 U1 ~% {% P5.39.217.77由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 ; i( f' q' V1 Y2 n
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& F8 v2 G" K/ d
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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+ J0 h8 V; W( H. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f8 d2 l( G8 n6 d9 U2 M* i' {4 V
4 a) C, N/ a, p- Z, n" a" t/ {公仔箱論壇鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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/ m6 B0 q0 z+ e' Q' O5.39.217.77材料
- }- l$ q, C# h: q( |- _6 p鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片 ; h* x4 c4 B. T9 a
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- h7 c" f3 i I' Y7 T7 y5.39.217.771.冬菇去蒂、切碎。公仔箱論壇- I0 Z2 x# m; G' b3 F0 j
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。公仔箱論壇9 }& R m0 z' e, s" w; Y
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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& ` \4 e9 T$ O) ?3 P9 \/ P3 @! t4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 5.39.217.77 s! y! L' W8 X' t8 s6 U [
: _7 c7 }$ _3 B0 \9 n8 Vtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝西京燒放大圖片
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8 T- ^$ p/ ~# {2 g3 M5 Q0 j9 w) l西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B) v/ k, d* y \( r4 h$ p9 x
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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. v# S' m6 h, ~0 P) }tvb now,tvbnow,bttvb調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 8 y/ p) m- r5 E/ O/ u2 Q8 y2 |
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做法放大圖片
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- h; k# }9 {/ P9 y+ ]3 J# B# n' Q: Jtvb now,tvbnow,bttvb1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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' k1 i9 k. k; p6 A5 c! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 3 ^, `6 W4 y% L8 W: x
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( n; `& I3 g& J$ O4 B, {4 J& n貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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9 F0 P B$ j4 O7 e* i秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
) V. K/ J* i' ~0 G" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
% f/ {% G1 Z# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l+ r }5 R! U" |, j/ Z% H調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 , x \7 s/ U8 s! T9 q$ D1 K
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 J6 A2 x& F$ u+ |4 Y& M
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。5.39.217.77, V2 I8 c! z1 T1 N0 Z9 G0 r$ D
, o* D" ]5 J3 M: u5.39.217.773.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。5.39.217.776 c2 L. e& z2 T5 E) h
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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1 M) s; a) Q5 Z+ F5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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5 y- m+ _# M) x' f! F9 H) v5.39.217.776.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 2 O' `$ c2 R/ w# w+ T c
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8 y1 G/ A" ^. C o) d' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片
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1 S/ z3 r: u+ K9 q. R) j+ }tvb now,tvbnow,bttvb
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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6 A$ u% M: K) R# Y% \: q材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗% U7 R. t3 M( s5 T0 X8 V% V
# h$ V% _# F" Y+ Q+ itvb now,tvbnow,bttvb調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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