[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

5.39.217.77  p  N# V6 x7 T  R, N% L2 g
公仔箱論壇+ f- @0 X  C( z& b8 Q

, h% g& ?" W4 T3 A& x

Joe（ iCook烹飪導師）5.39.217.77; Q2 p4 Y# t% @0 @0 K( H
4 n. Y% r0 g8 I) v8 D  L% U
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。公仔箱論壇+ u7 t6 R+ i1 {: r1 H+ o

煮題　時令蟹宴
tvb now,tvbnow,bttvb( N% u9 G6 ?+ w/ @. F) q& o3 [8 G
有料到
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb, O V& ]7 |8 o$ I- H1 Y

# l, _! W# v# U9 d( Y
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。

白蟹　汁多肉嫩放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P& S% u d) r

5.39.217.77" u3 y5 x0 ~0 n0 D$ s
公仔箱論壇6 v* b% a. O. [8 |9 d7 D

公仔箱論壇 K }: u' F: J+ `+ E

又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片

公仔箱論壇- {4 _* R B2 O; s4 D$ P4 v* y

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。

沙白　鮮甜肉細放大圖片

0 c; E) d9 `- Y$ N1 B8 e
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
5.39.217.774 l; K: D9 j: m, L) x& d1 }1 C
番紅花　獨特幽香放大圖片

, y$ s4 Z! e2 l% w% y" E% C  d) }
公仔箱論壇- I) H3 T$ X$ L4 P, H7 H  D

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 4 q) Q  X4 ?5 s4 Q( o3 |9 W, G
. G2 [: J* P5 J0 E- [) ?  ^# _
藍芝士　芝士界榴槤放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb) R9 G8 h# a, B5 g% I; a7 F. j

帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
6 Z4 @; j ?1 \; A( d
海鮮紅花蟹飯放大圖片

公仔箱論壇( t2 F7 {7 I! n2 F% Z

7 t6 n3 Z: a5 V) C

是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！

材料
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 1 a6 z* r3 m: {5 q

做法放大圖片 , l" O+ u/ b0 I. D4 r P8 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u& ~- Q5 G$ K0 u$ R# p; ]

1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。5.39.217.778 I' \4 s7 C0 U [6 t' j: J

3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。

放大圖片

" u, I/ g; S5 B5 w

tvb now,tvbnow,bttvb% q( J5 G4 K' ?0 ?1 m

放大圖片 ' O- q4 E( j8 x0 r% ]

2 d3 [: p  a  U  m6 o" ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B. o  w7 t/ ~
2 J3 G4 x0 x* k8 z! T9 m8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L2 L$ F# _8 t% y/ z

+ Y, S: b" w5 H) X# O
5.39.217.779 S& Z0 F* `% Z
公仔箱論壇/ ^6 V( O4 ?/ R
) x3 e" n3 s1 Z5 O4 f
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
tvb now,tvbnow,bttvb  f$ S. T; s) W6 i- ~9 ?
高津鹽茴香燒蟹放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb. }3 a: a' u- A( c3 m* R4 Y0 u

4 G0 \7 v* B+ W6 T7 b

膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ % J1 v1 K* W- j& Y3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n/ f4 i* G8 _3 }
材料
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 5.39.217.773 u; R/ i, @% a2 [9 X! ?8 c8 b
公仔箱論壇5 p. ?' z7 Y  U4 I/ t% j
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。公仔箱論壇8 x8 R( [' V. t# t9 Q% n
. T6 t# S' [. W8 I9 x) \
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。6 R1 V. ?4 l2 ^* |6 c

4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
6 N  E! z% M: h* o
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。5.39.217.770 P/ C) O0 U" @+ Q4 V8 V
tvb now,tvbnow,bttvb+ \3 z) Z* d  W
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。5.39.217.77! T- v- x; j+ p5 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L5 \% ?' _! l, _4 o3 e, H
7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 5.39.217.77% H% Y$ o5 c- f4 Q' R* W! Z

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. X# p+ l4 J% O

. y3 _- Q1 r2 ~! c; q( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z/ ]" D/ i: R3 \7 d7 i
放大圖片

5.39.217.779 [6 G( z( W3 t: @5 L+ X/ _
" R6 d9 w; ]5 k: F

公仔箱論壇7 l% F$ F, u& W5 o

貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
tvb now,tvbnow,bttvb, ~# X' H! A8 j, A
酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 5.39.217.778 {' e a, _% T2 P

tvb now,tvbnow,bttvb/ m% q+ R0 s4 q* [1 _

tvb now,tvbnow,bttvb6 E9 z' s* U/ }9 R! Z
公仔箱論壇# x0 S! w9 H+ R |
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！

材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 7 n. u( C! B1 @: L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |6 E& n: \% G: E7 `
做法放大圖片

' p) d  Q7 c6 Y& z6 c
5 [8 e0 x9 E4 {0 L* \  a3 A

tvb now,tvbnow,bttvb: F' Z2 w1 ~! R; I1 R

1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb% i7 x3 j9 ^6 S. G9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `2 @' U% d( Z. M
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。

3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。5.39.217.77  r  s+ z' [/ M! Q, c1 \8 a
tvb now,tvbnow,bttvb% }& Q; w8 N  Q6 K& s0 }; b
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。

5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正