[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 2 a& }# ^$ H8 E4 |, q( j6 O$ ^

% T Q" f& G W6 V! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I6 g/ s0 K: V8 E

Joe（ iCook烹飪導師）5.39.217.77/ o2 H( D# v H* Y9 d

最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 5.39.217.77* s$ A7 J0 W7 k! X* q7 w. L/ b

煮題　時令蟹宴

有料到
肉蟹　墜手肚硬放大圖片 5.39.217.777 X$ P3 U" W6 R* ~

tvb now,tvbnow,bttvb. O7 \6 `+ _; G$ Q! o- D

青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]' s. A' ]8 w8 F. ]
& {6 q0 f7 I6 f4 ~
白蟹　汁多肉嫩放大圖片

2 x: v1 s, h/ o9 e/ m9 Z2 n5 k
& i# b: C4 E3 k+ P5 [
* W* T C3 Q( V) _
公仔箱論壇, K( s" Q% v! C% `
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^& P( _% m/ p; p( H! b: d0 E

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片

公仔箱論壇: O2 @+ D* g* q, G* y5 C
5.39.217.77* [( n" V- a. [0 w w# K6 V

) N& k* U+ {4 R9 s* o7 W8 O, l
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。公仔箱論壇" l) ?9 ^; U- |
tvb now,tvbnow,bttvb) a, Y) e0 K7 ?/ E
沙白　鮮甜肉細放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb. m# f' n4 [- V& `
tvb now,tvbnow,bttvb7 C) B- t8 ?& ~! Z1 I

4 q* n; I$ X+ S8 U/ v$ L% k
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。

番紅花　獨特幽香放大圖片 2 d% {' v+ W: T+ M- B4 R8 _* j% X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p6 m1 M8 n6 i- S7 D) Z9 R: }! F

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [7 x$ P/ }8 h; a) O) `
tvb now,tvbnow,bttvb& V w' l4 d( {
藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 5.39.217.77, R( I8 c2 ]4 Y: z0 r% F3 k

公仔箱論壇- n/ v+ e {8 f
公仔箱論壇) P2 l! y( ]! h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _# @- f( a. k# A) m: j: y! g
0 R- o i6 z/ t. q
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。

海鮮紅花蟹飯放大圖片

- Z, n8 b/ g5 m( z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~& v o: D' B) ?$ ^6 G" ~
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！公仔箱論壇, U6 g; v: v+ o. y
tvb now,tvbnow,bttvb% Y& r+ L( w9 v/ m
材料* S( Z2 S9 [' Y- c& a
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 / ]9 u$ A( g& d1 s1 t; y

做法放大圖片 , e. `, G: S" t

公仔箱論壇3 l" V9 R8 }; Y6 V' l# T4 V1 l# t
) U! r1 S: z8 n. @# N1 M" W$ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b& ]1 @" \- s: b* N' G
5 n/ m! g3 }: q2 o* F
公仔箱論壇, ]; x5 f# B; F2 N/ C( |
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。+ m3 j6 [8 z. K' V
* s6 b" p" V* I# F" W3 A
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。公仔箱論壇( V8 M I/ y5 K. U. u' y5 g

3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。

放大圖片 h5 b3 ]+ S# q& [7 k: \' t p

! {# o6 i8 f2 P3 i) v9 q8 S
tvb now,tvbnow,bttvb4 c( s5 c) S- J1 H7 G; }
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n+ v7 V9 l1 t

+ [& A' k$ L" L6 |
; O- }! ^1 `# \8 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W4 h4 V. Q7 K
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。

高津鹽茴香燒蟹放大圖片

5.39.217.777 h1 i- C# R% U# F
tvb now,tvbnow,bttvb( E0 X+ S' Q$ K# [
tvb now,tvbnow,bttvb3 L3 J/ b* y" u' a
" [: w& u V& }
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！

材料
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙

做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。

3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C8 L# {, \2 T2 `' A
# x* d* J) ^8 e0 c
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。5.39.217.777 V" e3 r( l) O; V' E6 L4 H
公仔箱論壇4 a! V$ |6 S& g$ o# S( H9 L
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
) ^' O7 x* j; q2 S1 c
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。! l8 e; I: y8 @# d5 \% Q. E% |5 s

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 4 h9 G, m/ D5 Q! T9 ?1 _ K5 J

放大圖片

公仔箱論壇( z) w: f, {& d

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t, M4 S; D: E! M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g' @% G+ L3 s

5.39.217.77. b* T9 o3 ~4 k8 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |5 c3 X4 h5 o

+ \+ X: g9 p, V. a  t
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V# p  L* H8 E9 e8 b8 D2 o+ N1 V7 o

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r& c, V: D+ |- |  u) f" Q

5.39.217.77( @8 f. O# p* A9 m: Y& x& G2 I2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C6 q6 F" j. |$ y9 {1 i
5.39.217.77! F/ ^1 o: `# m1 i+ ~0 E
/ ]( W5 q9 H8 u; p3 T2 L1 H# v

肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！

材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
tvb now,tvbnow,bttvb0 R h3 E/ S; E3 E0 X7 y
做法放大圖片 ; b3 z- ~0 {4 I6 ^3 N

5.39.217.772 L% Q1 h/ @0 [8 T
9 ]5 p$ y" e: r$ a1 j3 ?# }) k2 ?

公仔箱論壇2 p6 h! m K* d4 @ Q4 e
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
( ?: b$ b7 h* y, M. q$ ^5 D
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。

3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
tvb now,tvbnow,bttvb) O: D$ Z: W# W: i' b3 c) U0 m
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。5.39.217.776 d# U0 @/ {& l7 o* H, d! a3 c
tvb now,tvbnow,bttvb& @$ K% D$ I. V
5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正