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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！5.39.217.772 B D- L8 Q% i+ h
今日煮腦放大圖片
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 % `' ?! k+ c1 y
' Q! z- h2 O5 o ^5.39.217.77煮題 百變海膽菜式tvb now,tvbnow,bttvb- W7 t, @6 ]6 z; v4 ^+ {
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海膽 降膽固醇放大圖片 公仔箱論壇! q; x3 g3 X6 }- a( R* \
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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( N% {) M* Q3 U) d8 n+ `公仔箱論壇帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片
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& Y2 z, E9 l) d5.39.217.77有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 公仔箱論壇2 {: c" U! i7 t5 M( t# f
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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6 h! n4 n- T6 O1 y7 n5 m5.39.217.77選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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' q. V9 X0 u. d$ S/ Q* o9 h# o菠菜 蔬菜之王放大圖片
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6 S% x# D2 J5 m& s E被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {; s( }9 A4 a. ^1 l+ e4 g) m
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海膽焗生蠔放大圖片 公仔箱論壇6 G% m/ w* |( ?" w e) j% H ~
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 0 a$ i/ R' l) W- h* ^4 J
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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8 Q% m, \) c9 R1 f做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; ?* S) H/ ?( ~7 `- e" q
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1 X' f+ E4 Y- o' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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# ?9 o" M& z% m) l9 B- j2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。5.39.217.778 i M2 T. J& j; E1 a7 T
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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# J/ V# Y$ `8 |& `9 ^8 x* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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% E+ A- l; z& i& [5.39.217.776.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M6 \) A8 j+ C& Y( |% N
! v" M( T/ B B2 }tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `1 _. O6 P W& ~# u$ O
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[! Y) |6 V/ l' ]5 _5.39.217.77貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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