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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！公仔箱論壇+ ~0 o3 `+ p0 t$ S( P$ M, h, {
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4 a1 A+ a: k& lRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）7 N3 S' n0 z( k( i6 s3 K2 _) i
2 m+ J4 J: W% t+ utvb now,tvbnow,bttvb有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題 百變海膽菜式tvb now,tvbnow,bttvb. G- e' a6 k. B8 S: {2 _
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% q0 ?% f# m H公仔箱論壇味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 6 @" b5 h# f4 D$ }& I* |0 I2 I( m
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 5.39.217.77 c! n) f9 N. r! c# X
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4 i: }* S5 a5 K( R: d J: ~5.39.217.77營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- ]8 D4 o! _/ `* g+ M8 Q) s0 p" c d
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+ t- ?, x' q" j% t被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 1 C* u) b# j& ]# h3 s- K' S
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海膽焗生蠔放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A' ~# B" j/ g$ Q; j' Z r) T; P
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ % A2 e% m9 s* C& `6 a3 N. w
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 公仔箱論壇3 h) k) ?! \5 U1 Y4 B+ v
' I6 ]. _: R8 K做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 c9 }! e; O# Q" R, M7 P
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" E L: `* D2 Q" q GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x2 e" @# ~. m, P7 e' ?9 C
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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$ B* g0 N! ]' t2 ?: a! O/ k" n5.39.217.774.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb) n) v) z% U- n) t/ @8 F: ^; V
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 . x# S5 V( X, R! Y; N7 M/ P
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8 p- ^3 h- _/ ^7 h貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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