[中式食譜] 水煮桂花魚

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, a3 X0 y% d& }! Itvb now,tvbnow,bttvb材料
6 D, p8 z. h1 ]% d9 X/ f: F" h桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量
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4 g$ C- U0 N4 u: D" h+ htvb now,tvbnow,bttvb魚肉醃料
' r$ n8 p7 P! u# {7 @; R( J蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量
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# C& Y) l# @) K) R# k5.39.217.77做法
. X/ y, h" e2 f- I# Y4 E# Y2 R& |5.39.217.771.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。tvb now,tvbnow,bttvb7 y% o" M; S6 }' M  j% v
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2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。
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3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。
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5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。
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