4 N7 Z& l0 |# I; ^- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯
$ T" x6 Z) s8 z8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
- V0 Q8 f( _( ~. c! _( Mtvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
; {# K# A0 v( C0 A3 K1 Q5.39.217.77猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
. \ C R- t* ~; k' e3 L6 Q7 k公仔箱論壇金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W. [$ {: b/ U4 G
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R8 g3 ]& p" t% T1 I% E
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
- Q" a. o7 v# u! O+ b8 C9 l（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 tvb now,tvbnow,bttvb* o& r% T. l9 b% k* G7 I% K+ ]) V+ V
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 5.39.217.771 ^' Z h5 ~3 q1 n# ]; Q+ L0 s
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 $ W" H/ s( \7 s3 Q/ z1 \8 b1 c
新米四分三碗，清水十二碗。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]6 X7 [* a1 B( R( m
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5.39.217.774 R* Y+ w3 ~: ^( h
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 ' u; c) W% @0 }6 ^1 W! V( t( _* a* F+ G
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 公仔箱論壇) M$ K5 @( {( T2 r4 T# d
金銀菜雙頭老火湯
( `6 u2 \: v9 r% M- m5.39.217.77材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇5 e* q2 T5 f- S6 r" V7 f
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 公仔箱論壇1 g' Z4 y0 f! c8 f0 [% R( K
臘鴨頭頸出水，斬件。 5.39.217.77 ?9 r6 M" i- z9 g" }
鹹魚頭煎香。 5.39.217.77 j* J; C9 \. A7 A) o
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 0 x8 K+ C' V' _$ y
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 ! @0 n. G9 E& y
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb- y1 @# V- Z! I8 ]* H
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 5.39.217.77% l/ ^" c* z& L
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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