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金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇: q; R: S8 P' _+ U* U! P+ [, D
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 公仔箱論壇! {% E5 ~2 G4 R. w% H; l5 `( }6 f
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K) m+ i j9 N+ Y U
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 ! J5 s& R. S$ w, u. x
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
/ W; ]: D# ^1 u6 f1 J公仔箱論壇此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
% d, n7 s J, v5 @5 z公仔箱論壇故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e1 I9 F! G2 V3 [* b* x+ \! |
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
' o, @# O5 |, w4 V m% Y7 ]; itvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥
) h* Y% U- f/ q, C! {3 w- M1 |$ g! {材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
0 g' Y. c3 m3 }8 _& T新米四分三碗，清水十二碗。 7 `$ S2 r; L3 k
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
7 A5 S; v' W7 c: C$ {新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j% g0 q: M* C6 H
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j% X w V7 Y N( u4 h4 K
金銀菜雙頭老火湯
/ {1 j' i& ~/ p8 `1 T; Z4 X5.39.217.77材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
. C8 ]8 [# F% X! c5 n公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
6 c- f! p. |' M臘鴨頭頸出水，斬件。
5 d. ~. O& s, l+ ?/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚頭煎香。
# j: ~& G7 j6 {3 W. \清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l# m7 U# _% M. Z
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
6 @( z8 Z& g+ L9 O# h# |; X$ ]) v湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 - U# ?+ ^, _3 r! K! q) J% s
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
$ v: Y5 A8 ?5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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