0 ]+ `( n9 K |: A% u" B, P2 d5.39.217.77金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇( E8 U! N' o8 p' a% S
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
+ i+ i3 M. @# O R! i; x- t5 m春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
i. |8 t( i7 |* V jtvb now,tvbnow,bttvb猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb8 {9 {" a4 t7 W! K/ l, F- m
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N' {% Y3 B- Y$ n
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
! v+ e9 D* C$ S7 n2 a5 x5.39.217.77故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
+ S; ^' V) P) H+ ~" h1 q m. S（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 + t$ Z: O* n5 z6 g& V$ N, e& |
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
: s+ {/ y$ p9 M. U5.39.217.77材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 tvb now,tvbnow,bttvb! \8 M$ f$ _& y4 k7 k3 i5 n! @
新米四分三碗，清水十二碗。
5 J9 E& S7 b7 T+ e/ T h5.39.217.77製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 公仔箱論壇9 a J6 R, l* u
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb& X0 \: C+ {1 F) X( ?0 b( N
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
\" ^- V5 l+ h: D7 G! Y9 `) V金銀菜雙頭老火湯 , |# p G& ], W$ r) D
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇2 S% d7 P) i7 p- _3 r
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
9 [) N& U- S* z; f2 y5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。
" h* q+ a; @4 z& m, atvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。 8 E, _/ ?% P- n4 k' @) c8 Y
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X* z. B4 w; `$ ^" v' J
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
, r& [5 k# G% O! O, J3 V- p湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
. H, P- @2 c4 S/ f" E8 u. g+ Ftvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 5.39.217.779 T0 k* F" O; x
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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