其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。$ ?* @% ^; n7 K
. X4 ^1 z$ N4 m5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要点之一：简单的配料
, m$ k7 _9 L+ }8 y
5 B9 Y$ P) j! y& _ 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
# b/ a! _& F+ E7 B! q
! x" b6 S( x) x公仔箱論壇 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
$ D) ?2 r6 I# a4 w4 O7 K
9 b% n) I# Z% h: ]- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意：
; g, v6 a( `3 w2 X* i( |' }% O0 h# g' S: ^: @( ] ~8 `" d* V$ p$ B3 R
鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。tvb now,tvbnow,bttvb( R0 E: t: G- r$ @
~7 b5 h, J3 u# b
错误观念：5 n" n y: ?. F+ N* h% ?8 t: r
tvb now,tvbnow,bttvb' |6 l3 Q1 X3 r& Q @; M
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?tvb now,tvbnow,bttvb& J# v' G' R) c5 w; b' e) ]4 N
( N# k- f8 T2 j( [3 [9 u* K+ n 要点之二：狠狠地打鸡蛋
0 A( k. o. K) M F" @' c& D& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M5 r2 E2 s+ w5.39.217.77 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。1 B) i S. f3 Q; ^& L& w& r
6 r3 s$ V: E. u5 x
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。5.39.217.772 C' X, o- L$ O4 H$ g( S6 B. n! z
0 V. Y1 ^5 B z3 g+ m( E9 X" l' ?
错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。tvb now,tvbnow,bttvb8 h; r& `" x: x. d+ C+ R2 `
3 }5 T. I$ W! N" B) C5 L1 @4 u5.39.217.77 要点之三：下油锅使鸡蛋升华tvb now,tvbnow,bttvb$ M+ u2 n; L- K8 M" y; K0 K
5.39.217.77* N: F" s4 ^% ^+ k* P
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 F9 c: R# {* }, G9 G3 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e$ D, [# B5 c' w& z6 p' `
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。5.39.217.77% \) f. H; a- T, ^$ v6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k6 c ~; t2 D0 E* R7 X% E1 J8 [
注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
. R! b5 M9 a2 J: F( w- H3 N5.39.217.77
' M0 [" I# N# U3 P* n 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。tvb now,tvbnow,bttvb7 V. O$ P7 [& j% d. G
公仔箱論壇- q% L6 j4 H. |/ j$ l
3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
2 r& V' \; g \8 F$ j' T" k: r* Vtvb now,tvbnow,bttvb
1 A2 X& q2 H, l2 I8 X) {2 B) xtvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
# k8 L" K8 Q1 \1 l5 U) \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [: e0 W7 D* v
错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。 \8 L! _+ ^+ o2 v
0 W% r9 A( A2 H
要点之四：番茄汁水的滋润tvb now,tvbnow,bttvb% H: Q1 W/ _' X! Y
8 T6 B0 ]& v5 W; |2 z& ] a1 r3 C 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K& N& ?" j' X" p/ u9 P
# {5 p: [5 R; _( F公仔箱論壇 注意：
, P3 k! E* _$ X [5 Htvb now,tvbnow,bttvb
* ~. y0 U1 M* Z5 ?5 o- ^' l% } j# i公仔箱論壇 1、番茄要切得薄，但是片要大。
: f7 o# A! s& x! ?5 etvb now,tvbnow,bttvb4 j- P9 x. a- D* R0 {6 A
2、番茄的蒂要除去。
& q" U8 q" q6 v/ E8 g& F5.39.217.77 J2 o* B" }; s8 |
3、番茄不必要去皮。
: T3 Z2 q5 u( a/ Y" `% S: b- F7 w
* z' Q8 h( z. o& R& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、切番茄时的汁水也加入。
0 d# W% K1 L+ Itvb now,tvbnow,bttvb
1 w" V1 |, x+ {1 P5 v. n8 ttvb now,tvbnow,bttvb 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。: b3 Y& m, c6 B# F1 [
- p& z$ @2 x b; I# s5.39.217.77 要点之五：不要多此一举tvb now,tvbnow,bttvb* v0 p, f1 z0 c5 @% B
3 ~: j. p8 s1 y
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
. R- v& q% y, L" W: L% K( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q9 h3 `8 |. Y7 c
注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
/ s6 ^% F; @% [7 n9 c) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _1 @, U9 `3 g5 g/ a( Z 错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 
