其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
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5 p& H* y0 _$ V+ D! t" W' ]2 f 要点之一：简单的配料
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7 l% J7 X: s4 T% s3 a0 o5.39.217.77 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)4 f& a( z& H: ?1 W6 d0 U4 g
) u/ h$ y$ \9 i1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!公仔箱論壇6 i$ ^# a7 g! b2 z! T
/ S' E7 \% g. @+ [/ Q+ _* a' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意：' f B+ l/ v" d5 D+ `
3 _) ~0 E# v! X- c' H公仔箱論壇 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。; ~2 X& N `) M8 C, g6 I- k: ~ p
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错误观念：+ E; ^8 g. I9 S) z
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上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
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要点之二：狠狠地打鸡蛋
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5 o. s4 z: a, o1 D4 q, ?8 k& t5.39.217.77 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
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注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
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- n% |6 X8 i5 X6 h$ c& w8 o. m. L公仔箱論壇 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a1 H/ v. m! L% a: ]
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要点之三：下油锅使鸡蛋升华
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) } o$ Z: f/ z0 S6 h( k: f5.39.217.77 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。tvb now,tvbnow,bttvb, A. P5 e7 L5 ?
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锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
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注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
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, C8 X6 e2 A/ |# u! B/ N/ ^' u公仔箱論壇 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
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1 c. j. n5 [! i7 ]" E 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
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4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。0 i6 h1 O# g0 e' f! S* N* h
$ n( X5 V8 @# Z& _+ {/ z4 itvb now,tvbnow,bttvb 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
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& y- b# j. [1 l5.39.217.77 要点之四：番茄汁水的滋润9 O% z4 l2 D2 Q0 G' n& k
, ]7 \% w) ~; _: S, ~& gtvb now,tvbnow,bttvb 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
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注意：
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4 _& ~, f7 |3 Y 1、番茄要切得薄，但是片要大。, w8 d7 ~: O4 g1 k
7 U/ Q7 E3 k0 S# g! I3 o4 u& @ 2、番茄的蒂要除去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k' {& C+ d; D) p9 q+ X2 X( V+ K
. i8 ~8 ? D% O5.39.217.77 3、番茄不必要去皮。! N% a: u B% e$ `$ g; [6 D3 X6 I
+ P0 U8 ^1 x% V$ K" ~5.39.217.77 4、切番茄时的汁水也加入。. @- R; m% `: I2 U( c4 z. I! _
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错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
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6 N3 {* j8 S6 C- Z) P" k/ j 要点之五：不要多此一举
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4 d, a1 M% R: F8 n- ~0 w公仔箱論壇 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
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注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!公仔箱論壇0 \6 {9 E2 z( f
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错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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