這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:公仔箱論壇* O( T( @% E# |8 C: J+ r9 b* g. M
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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! M, p( H8 o) gtvb now,tvbnow,bttvb做法:( Q1 ~0 q8 \# d5 |! v
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。0 J5 S# h) D( r' r6 L; _& q
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb6 U y( u q( m
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q- @# o- A& u0 L
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.5.39.217.77+ n/ l# p3 `/ [. U3 n
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" M7 u/ K+ g0 T0 N; B8 Q5.39.217.775.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \( {; l8 y3 n, Y+ T! T
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+ F% P& L7 {4 u7 M) \6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:公仔箱論壇5 S: ~$ F) W: X1 j" S+ r
, Z$ z- _" i/ b" \! R$ h7 t2 ]1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
\' `& q9 k. f5 S6 S0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 h( x; s) z* X7 j! d- @! e( i
2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb: x6 G& ?" }& M# V5 h8 h8 T# r# ]
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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