這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:+ G2 O" _) ~9 }" C. @$ l( D) h _
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油1 g' b) _ O8 l% m/ E& Y- o6 y
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做法:- _3 `" p0 e' B/ s' O8 O* K' [
. k, A) K' {5 b+ h+ {1 E6 l5.39.217.771.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。& `. E/ X, H; R% Q4 ?; @, J
6 z: f; v5 I# |% V7 s/ P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^+ C9 c7 e- R/ {! {7 @! H1 g
0 k- }0 z2 Q3 O& E1 u# L3 J( x" O公仔箱論壇2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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% Y7 }/ H- U2 Y) B- z+ I+ htvb now,tvbnow,bttvb3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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& T1 G ~" Y- f6 K! ^公仔箱論壇4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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7 w9 `. C3 J( g! Q5.39.217.775.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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6 c8 J7 ^6 _2 r/ a2 D公仔箱論壇6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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9 i9 V5 j: @" {$ C ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^& [- h3 B% U1 I- c) b
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) @9 V/ y9 r9 J- X6 n7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.tvb now,tvbnow,bttvb0 T; f+ T. B) B6 ]* p
+ ~! W2 r1 ]# q' G) F2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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