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主料:
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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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( c4 o6 |* P% j) \9 o, `6 @做法:5.39.217.778 d& _' d/ ]3 E8 O: [, m* D6 ]
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1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.
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) c" u# S6 i9 h! Q# Z8 g1 \7 B, d i2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.
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3.空鍋小火加熱兩分鐘.公仔箱論壇* f6 W3 x% [/ \! D3 P; f$ f
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4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.5.39.217.77' c5 A2 A) T9 N; J9 C5 y3 s$ I- w: f' m
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5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.tvb now,tvbnow,bttvb; v9 s# z! Q% g% b A* X& B
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6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
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9 q% d$ H) M i# {' H1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.
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; v, M& l- I. V: M1 P; w4 c! v a公仔箱論壇8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.
. C+ N! s6 `0 \# u5 c0 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P- @2 w- S: M
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PS: R* j/ c( `/ {3 I1 g
* r% E* \+ a, L2 G' K! f公仔箱論壇1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.
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2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.
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+ B% P8 K& }. M9 F% u8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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