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|4 H$ K: ^, ]+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
F: N0 c3 i' M) r8 ~' @7 H$ r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U: n. p1 a. G4 M
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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e7 A' Z% Q. N3 ^, P& C5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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$ b8 [6 s6 s0 }* c& d公仔箱論壇1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.77# b# o4 P, w4 E( `
% I8 B9 q# t/ W5 }8 x5.39.217.772、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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) `% O/ ?7 K# |! I, D3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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3 M* x: C( Z% W! r. M9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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( ^' w' s' Q/ W. v" B a7 Gtvb now,tvbnow,bttvb5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 , R) h4 \- B4 `9 X( w4 w; k
1 {3 i( K' |6 g2 S) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb1 G) L5 H% u. ?8 d
# }# C& ~5 z- N" @1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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, w8 n, j7 B# `' t6 p公仔箱論壇2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 8 `( \+ R' X6 n
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 " ~) V. k, g- F Y
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 6 e+ W7 c" H9 B
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.77& `( R6 q9 ^6 R! R: H! c3 P
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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