中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？) W$ u- m4 a) `# Y6 m
5.39.217.771 d& z/ c/ {# L6 p) W' y
平食貴 aged beef
- e& C; a: P/ f: ? e B& E9 O# o7 Qtvb now,tvbnow,bttvb近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。tvb now,tvbnow,bttvb# |, \8 R- i8 W, l0 N6 d, _
( L, Z% S7 @' ?* h- y6 D' S/ K
1 E( \3 R+ |; k■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。公仔箱論壇# p1 N, l/ x: A% Q2 N
6 m7 E. |& D0 i) ?
# _% r- X. t. Xtvb now,tvbnow,bttvb3 P# \1 U9 t, u3 }, O- r" C
/ H4 X( S6 F+ a0 |■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
+ x/ h2 C" F- S, l& k& d公仔箱論壇
( X% s$ f- u- f0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 r4 Q+ a$ X' M$ D! ?5 f$ S2 P9 W
■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
7 o. p) W$ F) P2 i7 P- ?% M; A2 i+ C
生牛 Tartare有餘韻
- D/ o, h, X7 B: ~9 C4 V' e* l- xtvb now,tvbnow,bttvb明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！) \0 B! Q/ v& B) ^/ i- ~ A1 O
& W" l+ N5 G' n8 K) X$ M $ `! a7 b7 W% n
■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
: w& k7 e- ]( p7 K: j x, @* _) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^: }- d' X2 D/ Y% P5 y dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% B9 n! @1 F( K8 F$ M
■ Steak Tartare$118
# u) ^/ s5 `; M: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i7 p/ x% B5 H$ b6 Z專食環保魚
) W2 b }- Z! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i9 H9 Y) o3 J" c+ D% D5.39.217.77■ Pan Roasted Fresh Fish$198
" g% j1 m! r$ G" P1 W公仔箱論壇公仔箱論壇" a% e8 l, F, A8 y/ k
不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！公仔箱論壇. V2 l6 ]2 L! l& S- d
tvb now,tvbnow,bttvb0 o) R# o8 h) n/ |' v4 R u* M
Citrus Cured Salmon$108
$ {3 [9 R' n$ F" l8 Y( o ; c7 y8 g3 o0 I, j4 M1 L2 H Z
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。8 M9 I1 o8 S) h3 ~) Y
/ g: u( O% e+ s# P( kOrange Chiffon$75
9 V4 c3 }+ l6 G; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `9 y$ o' f: p+ ~4 G% Ltvb now,tvbnow,bttvb大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
% W: F) M2 K4 @0 O: z/ B+ e公仔箱論壇
1 `, U: h S" @* h乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
5 b. {( @' Y; R! F( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C' u' X& w8 }, n% Z公仔箱論壇Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
6 {/ r- x. Y# k+ v
) G& i, K" b# W( t7 k公仔箱論壇
+ v$ y: \2 z8 X, B1 ]; Y■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 