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[食肆地點] 西多士塗蟹粉 食得招積

新派中菜:百搭蟹粉平民化放大圖片
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+ o4 t) O- I" C9 h' n# a2 j蟹粉龍脷卷$128
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「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜,從不同地方吸取靈感,「某日我在茶餐廳吃西多士,突然靈機一觸,想到不如把它改頭換面,變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸,不塗牛油,塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉,再灑蟹子和檸檬葉絲,蝦蟹共冶一爐,蟹子則加強口感,檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺,中看中吃。至於蟹肉方塊千層,則源自蟹棗,「在潮州菜裏,凡圓形炸物均叫『棗』,蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』,我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸,再蘸西檸芒果汁,感覺中西合璧,非常醒胃。
* P( W9 m$ }# T+ b' ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李師傅亦善用不同食材,初看蟹粉玉簪米粑,還以為是魚肉包蘆笋,原來那半透明物體不是魚肉是米粑,蒸熟糯米用木棒舂散再蒸,如是者蒸三四次令糯米變成漿狀,再包蘆笋,沾蟹粉當醬汁吃,清淡米粑與濃郁蟹粉,味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺,魚肉切薄片捲蟹粉,於接口位髹生粉和蛋漿再炸,切開,半溶蟹粉徐徐流出,未吃已經大流口水。tvb now,tvbnow,bttvb+ F$ L. m( D) I5 ~+ O  X2 |
蟹粉配肉類或海鮮,難免予人飽滯感,配蔬菜就能帶來一股清新感覺,蟹粉扒竹笙選用翡翠苗,加薑汁煮走青草味,竹笙用上湯煨過,最後淋蟹粉,蔬菜吸盡蟹粉精華,箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐,用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸,上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等,配蟹粉吃鮮上加鮮。 + ]# v; i/ r6 r2 H5 ~) V6 ?

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一切開,蟹粉滿到瀉,好滑口。tvb now,tvbnow,bttvb' h4 B& u5 K& @6 @* X; f7 V! ?

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蟹粉扒竹笙$88% \8 p7 G( s  X7 ^0 M: b; [; c+ u6 P; X

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/ \: V( ?9 T  V5 Q$ ~5.39.217.77■不塗牛油不加糖漿,改塗蟹粉,這件西多士真矜貴。
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蟹粉蝦多士四件$108
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蟹粉扒海棠豆腐$138# Y& d1 V1 G  s1 J8 u5 j
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+ J" P/ N/ p) J4 G0 O4 p9 C$ T蟹肉方塊千層$98
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$ _3 N  y! t! N) y5.39.217.77蟹粉玉簪米粑$88
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■大路中菜格局,擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
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樂雅軒( 2783 3286)
, ?+ t  q8 C2 y3 C1 J( a& o地址:油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 6 q# r* `$ }4 h& @) G2 _$ R8 T

* ]3 d$ }3 i9 d( v2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配和牛夠矜貴放大圖片 / l# n$ j* B% ^( Z, N( ~. M) F

% y: f' ]( Z3 J- G/ L/ I8 y' ^tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉澳洲和牛粒$680tvb now,tvbnow,bttvb( x- `9 W% M' P/ U0 Q/ c
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8 q+ L( a: _. c' u9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個港人九個是牛魔王,「國金軒」總廚鍾志強:「和牛跟蟹粉其實很夾,和牛吃其牛味,蟹粉吃其油鮮,為免兩種味道互搶,故棄油份太重的日本和牛,改用澳洲和牛。」點叫後,師傅會在客人面前煎和牛粒,再淋上事先炒香的蟹粉,全場香氣大爆發,入口,肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸,美味到捨不得吞進肚子。: P6 A% N& @( b# C  J! R  \
想清淡點,可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐,「絹豆腐軟滑有豆香,胡麻豆腐有芝麻香氣,中間挖空放上球狀百花膠蒸熟,再放蟹粉,可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑,一般中菜多數配鍋巴或多士,師傅嫌太普通,改配包蛋白漿炸過的鱈魚件,質感同樣軟滑,令人食指大動。 9 b  I4 v: T) y

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) P2 T4 _% R6 S8 H/ g" G* |蟹粉芙蓉鱈魚$380
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蟹粉百花釀雙色豆腐$180
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地址:中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓
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