正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q& `3 z. P, r/ y6 d5 b3 C
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又一城店（ 2778 2808） 5.39.217.77+ m+ _9 [, h4 G- a3 E t
" V; w/ Q A5 w五更飯放大圖片
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( y/ E% t& {1 [李潤 83歲tvb now,tvbnow,bttvb" d3 j9 o; ]; s$ Y* Z
祖籍佛山疊滘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m# i/ q% _8 i9 T/ d& q
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9 I( p3 W4 U- W& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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& |2 [) I$ c9 x: p4 _) @tvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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" R0 d, R: j& |5 Y! Z! l做法% C- p# [4 R- Y% s
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {7 Y; R4 p/ F- Y$ C% ^
+ W- g1 j/ R5 {公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- U9 s Q5 C* H# Z3 s+ U1 ~) ]
$ o; ]$ u5 y4 x* j5 n0 w7 z3 K2 q4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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* ~9 @% ~, l- i2 |! U9 ^# Z5.39.217.77挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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3 _) p1 t: U( a1 xtvb now,tvbnow,bttvb黃糖芋頭放大圖片
- K5 A2 l$ G: W3 o; \5 O) y$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 J# m \- G5 `2 d! J
郭素英 63歲
2 {2 ?& E1 a5 H3 C- \tvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
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/ j5 R! b& J5 T& u1 o; \公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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- I* {5 c3 C% z$ n# E公仔箱論壇材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
) A" k9 O0 E5 i' V+ l2 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮切塊，備用。- D d* S9 y3 t9 S
! F# V7 k3 u' b! z* a) x% Xtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb6 H* ?* w5 q/ _4 e- L/ `6 e' j
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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+ `$ j3 U; s3 G# J0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
- i9 C! M( s5 U: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s- k8 k" h T7 M4 V5 d
香滑豆腐花放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; E7 \7 k: V) F j4 @
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李妹女 80歲
8 \. m. z* I+ d$ G2 ]祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb) n1 y1 u3 [$ |% I. v- _5 a P
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. _* p) W0 O1 X4 S0 p/ r! ]4 j公仔箱論壇年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 4 Q, K0 F6 s/ C/ o" w2 Z0 n
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. S5 B1 o2 R1 m' M6 c+ X: |tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 5.39.217.77; A: D2 H* ]& e6 Z* n
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+ v7 X* w& D, U) P, O$ s5.39.217.77材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
# Q8 Q, [) a0 ~: G9 y" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 I! [& w! q; g# A2 e, }
做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。( g5 y: U" K- W9 _3 ~% K4 l
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。' U& u& t& I }9 _
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X! B7 Q5 j' f% k1 L, i
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l0 u" I! n+ j
9 F% C2 b' V4 j' S" |2 L公仔箱論壇缽頭雞放大圖片 5.39.217.77) b j6 t5 u" \5 s: Y8 V
4 u+ h3 I1 H0 M Etvb now,tvbnow,bttvb李繼唐 77歲
9 b1 X0 Y2 }% e6 {9 _公仔箱論壇祖籍中山
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$ B2 d9 v6 Q+ v" ^' \, _tvb now,tvbnow,bttvb這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 公仔箱論壇8 [: R! B7 \0 a
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9 d* u! H* w5 r$ m, }tvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 公仔箱論壇! |4 h( ?) a# v/ F8 h
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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8 [' r0 q. T6 S. C公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。4 a! J3 r$ _" n
1 `4 f0 ~. s4 [& n2 b6 M5.39.217.773.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇% F1 |6 G( |% N" t
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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