正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 6 t$ I5 f$ q4 F' s: Y6 _) A3 J+ N
1 [1 N# r" q: L1 T公仔箱論壇李潤 83歲( d9 ~3 z* V; @: B1 O; ~
祖籍佛山疊滘
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+ J: W; J+ Z' \* T, I, o$ J2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 ( [1 E( T/ R" m) i- Z+ p9 a
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! ~( |8 a. @2 x, Q+ ^6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 公仔箱論壇 e, [4 g C5 A8 Q% m
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C! I$ ?4 B4 g" e" O8 T9 n; Y. k
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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9 D( u7 c2 G7 S/ W) f% k$ |/ Ttvb now,tvbnow,bttvb2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。5.39.217.77. q" ?' P: i8 i- k
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。5.39.217.77( E& u' Z( U0 X; k0 i
" w" W& ~) K8 n Z6 a4 o1 @4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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2 H3 ^' Z1 W6 i$ W( f1 K! ^/ c5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F: C" i) K2 i4 }' l0 a: t
挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 $ k: M( J. m2 Y
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黃糖芋頭放大圖片 5.39.217.77% i [8 U6 V, m% u1 t. E3 c2 G0 K0 c
1 ~2 P- D9 C, h% C$ {5.39.217.77郭素英 63歲
! B; }; \; e6 a) l- R. |) Jtvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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) u" U8 L- \7 N公仔箱論壇
$ U" p3 x5 e4 R: z8 |2 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [% r/ X: [2 E; W
# x- H& w4 p+ k+ ~2 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法
" j- g! M. L* b; P0 [3 \. Gtvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮切塊，備用。
/ W S9 ^* t/ t9 A' l6 z9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y: [8 i; w( T7 c$ V+ x; e
2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x: I0 E" h: Q2 m& l
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) d6 d2 v9 G- b3 R0 ?7 x8 }8 Q2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 |# ?4 s" w3 d h/ a+ j
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0 o" x* x {2 R. O; }7 s1 J公仔箱論壇挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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5 e. B) Z. @0 a( J# y5.39.217.77香滑豆腐花放大圖片 % k4 D7 B) f; G7 Z: q" d b! y
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李妹女 80歲
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6 D, l2 [" q- e3 _$ s$ K公仔箱論壇年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 & }% A- B! [( m6 V& j3 Y7 q
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 ; @! |' |( z' ?4 d7 @8 W2 O8 @
. V$ ?6 @$ X3 p. M8 C公仔箱論壇做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。! X" f; v+ X+ W6 n
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @9 |) s9 \$ @6 L$ g! M
4 t9 e) l- n- t K2 }. \3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。$ X& k! n5 O \' F; B
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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7 o6 ^- B& p0 {9 I7 a! A* V! k) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 ( r0 A$ r/ `0 {" {' v
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缽頭雞放大圖片
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( Z& B9 k, e/ o" @0 L9 |& D李繼唐 77歲
, E2 q' K! { T, d! t祖籍中山
, D2 G0 V9 C& C0 t* m& h5 u 公仔箱論壇. ~ [( s( a. T8 h F8 @
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* L6 R- ~8 M1 @tvb now,tvbnow,bttvb這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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9 i3 T8 a% Q* H! U$ Ktvb now,tvbnow,bttvb做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
. F. Z. C- O) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m+ W! j6 d% W2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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9 _& k" @! P( h% K8 q5 k* |. J挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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