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[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

一想起懷舊粵菜,第一個感覺是超複雜,第二則是重醬汁,於是應該幾肥膩,今次吳師傅教整荷包魚,把魚放進荷包?非也!只是用紹菜包魚柳及配料,加雞湯隔水蒸即成,沒丁點油,簡單又不油膩, Fresh爆!今日煮腦放大圖片 ! G0 G# P) n. A' a1 u
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) i: C! Y. ~+ A1 `, U# ttvb now,tvbnow,bttvb吳永皓(紅廚及富嘉紅廚總廚)+ K% |' C/ h% E8 J2 _  s

% |7 X1 n% R$ X, ~  L* d% f$ ?5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚,於富嘉紅廚教室辦烹飪班,教授廚藝外,亦細數典故,絕無悶場。 5.39.217.77/ Q0 c! Q* [% m
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煮題 創新粵菜7 }( z6 Z# S4 I+ n) F

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- v2 b! ]. \) T. ~1 @/ e! s7 M+ ]公仔箱論壇花蟹 容易拆肉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 P. v* N2 N( M; ^( A( T
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為鹹水蟹,性寒,肉質不夠飽滿,比較容易拆肉。
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+ f  A3 a1 Y, b9 x1 l- S+ W5.39.217.77青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑,比一般魚柳更為爽滑,含豐富 Omega 3。 % k" K, ~+ U* G% p

0 v' y6 d% o8 U4 K5.39.217.77紹菜 清熱利尿放大圖片
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  P- d- o5 C0 s& q/ x" A5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o1 s1 o6 i: C  V) s" C8 t5 d
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. w* P" U$ S$ Q9 S& r" [5.39.217.77含豐富維他命 C,對腸胃有益,清熱利尿。
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. i- e9 `+ B- x0 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 5.39.217.77$ e6 ~; V8 q$ B4 r7 J. c
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口感像鮑魚,肉質肥厚爽滑,含有 8種人體必須的氨基酸。
8 Z* `+ u; x$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# Q& f: l! b& H: P& j
鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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( E' F8 n& c& Z: m' x' V4 {; B: i以鵝肝加工而成,味道香濃幼滑,帶有濃郁的甘香。 3 |4 M. u! K+ Z) ]
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荷包魚放大圖片 公仔箱論壇) }4 \' j8 x! P1 M

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" _  U  V0 Y. ?8 P1 Q; \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸魚已夠清淡,但也要灒豉油熟油,這道荷包魚卻完全沒有油,味道清新,做法簡單,絕對難不倒初入廚的你!
  x( p: X% h# A2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f2 p- \  K  {$ T/ R+ |' e6 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料青衣魚柳 400克、煙肉(切 4件) 2片、鮑魚菇(切 8件) 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 ( G. m+ a" s2 {% L  I

6 f( Z, v: j7 U) k2 L6 v/ V% u做法tvb now,tvbnow,bttvb& k' K, v) N7 G! e
1.煲滾水,放入紹菜葉,加蓋,灼 5分鐘,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& m( Y& p& |$ ?& k' h& V! ~2 ]9 o5 J
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。0 D- u4 r4 e1 }& a4 y7 h9 L- J
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3.砧板面鋪上紹菜,紹菜梗面向砧板,上放煙肉、魚柳、鮑魚菇,捲起,淋上雞湯。
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* \6 B0 A% N5 y  ~' Q- s5.39.217.774.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘,上碟即成。
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* E5 \& |$ w. H- q2 ?9 x7 p. D- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [1 \5 V  w% N# i- h$ c0 K
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/ }' q+ |' ~* h0 I  w8 B' a1 B. \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P9 u) o5 d, G1 M' m' B
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! h# y- y* D/ j! ]' f黃金蝦放大圖片
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3 I: x6 x9 Z: Jtvb now,tvbnow,bttvb坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡,這個黃金蝦炒得乾身,真正帶出蛋黃的鹹香,加上鮮嫩蝦肉,簡直一流! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e2 K* g: h  |9 X; V7 w( H6 C
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材料鹹蛋黃 3個、蝦(剪鬚剪腳)半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 |# s& h( W: j8 x' s5 R& J! m* j" `

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白,打碎成鹹蛋混合物,盛起備用。
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2 I" B' I4 M* U; J1 N, Y2.剪開蝦背,去腸。
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( s! Z) ^) {0 r, m( j3.燒滾油至 200℃,放入蝦炸至七八成熟,盛起備用。
; ^3 R: l7 Y& ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, z" X6 X! z0 `" s  K
4.燒熱鑊,倒入鹹蛋混合物及蝦,以大火快炒至乾身,即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |, `4 w  c* X

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: x/ u: @8 ]  g& o# ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [# t5 b9 J0 d& J6 X

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+ U7 p: y% E1 A7 D  K& L, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 o* o  L9 F9 p' c" O' O5 K! f
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! Q( T' G' r* S/ l( o3 ~0 _. X+ t貼士蝦拉油時,八成熟即可,煮蝦時才會入味。 # j; _" ~$ |3 ]1 b
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鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- v' `' R; p; r: U: f1 X

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' X8 M! ?) S9 B1 p. c' H; Jtvb now,tvbnow,bttvb活用西方元素,將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜,芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑,混合在一起,味道相得益彰!
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$ N9 D3 i' W  D' V6 |: [2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭(蒸熟) 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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/ ]: u! b; I  G( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。4 V7 v- P: Y. e8 f4 G* ~, c0 S

- b9 T$ ]% m& r; a7 h+ I+ G2.芋泥沾上適量生粉,在中間放上 1茶匙鵝肝醬,用芋泥包起鵝肝醬,搓成圓餅狀。5.39.217.778 N3 l  L  I/ G1 G& m* Q, e0 @5 ?
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3.燒滾油至 200℃,放入芋餅,炸至外層變硬兼呈金黃色時,即可盛起,上碟即成。
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貼士好的芋頭,芋肉顏色越紫越好,啡點越密越好。 公仔箱論壇( o% {9 M1 y6 m1 J, q: I
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釀蟹蓋放大圖片 公仔箱論壇5 `9 P3 v! {* u$ m" `- {/ {
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$ D* y1 _' s) P# {) P. t( S1 h有些人不愛吃蟹,因為比較麻煩,今次將蟹肉拆出來,再釀入蟹蓋內,吃下去啖啖肉,堪稱懶人首選! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [* V- L/ O( }0 J6 j( K+ P3 [

( @' g# d7 J- R公仔箱論壇材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 5 }' T9 h$ Y) [; J) \- N

! T2 u( o, P  t- ^8 O% i+ u公仔箱論壇
3 k. c/ \/ ]7 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 o( z" d& H' R% A& I

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1.拆開蟹蓋,去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半,拆出蟹肉,備用。
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2.芫荽切碎,備用。
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4 I# l5 _2 r7 s! b& \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋拂勻,加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻,倒入蟹蓋內,以大火隔水蒸 5分鐘。
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8 Q* }* n. M. ?7 N4 c& N7 \tvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿,放入滾油中,炸至金黃,以笊籬盛起,上碟即成。
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