一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇; Y0 i2 i( c' F5 |* m1 x: _' w+ [
' x% L8 G5 n& F0 q( J' J ?現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb- _' C7 a* B3 R3 \
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煮題 創新粵菜
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 9 W1 P. `( A7 K
* Y" \2 w* p, R* @# Xtvb now,tvbnow,bttvb青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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4 Z) f; R/ F1 f1 c+ K, btvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb K- @7 B; s7 C% s. m: x3 @
, }/ s6 |4 E! _( w, J5.39.217.77紹菜 清熱利尿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- T0 D8 G% t$ W V8 v
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 5.39.217.77, o; M5 p; f7 \- b0 B/ x
$ j: J- t g- G& P% r5 `8 r: {鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]5 u( D7 H8 ?6 i6 A
5 @: x% H6 v4 [. d2 W5 y9 n" a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q. K; D: N6 ^% }
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, l3 u3 {4 e% s口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 O+ ^7 r. l, o9 v3 a i" x- n
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 公仔箱論壇* R. O7 {% `% j
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5 l: G) [( o9 l/ F2 b) c7 N: q! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s$ J8 i* O, v. c+ v J
以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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* q1 E, d, e$ W( [& q7 |公仔箱論壇荷包魚放大圖片
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. w. N: }' t' a7 Q清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ - _" J% c+ t ^4 {% i, ~: d8 b5 s
% I$ h$ U+ w! Q; [ K! ]" s公仔箱論壇材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇0 L2 Q& J' y/ q f3 u/ `( ~9 a
4 W' _# L9 G* x) e" R% e7 H$ T公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb, l2 J Z6 w) l
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
7 T2 m. W) O- \8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S2 M2 T Y" E* X: Z/ C
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [: s* p8 P) m$ Z ?1 _
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4 v1 p. n6 o9 F- P2 s0 G! |公仔箱論壇4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 ' @ h9 a0 U6 N' i# r* b
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; d$ v0 J4 C \5 y# g) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦放大圖片
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5 @8 r) ~) G1 c" i4 n6 D: f$ M4 G' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K' O5 U: e7 ]$ U# J& B' ?5 T
6 n: H' O7 N# f- Q" r! f& g OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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0 ]! I1 Y! b5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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( E# u0 _9 |9 U3 d/ ^tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~ I2 \) ?0 Z6 n& V
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7 C' _1 R7 V0 \+ j5.39.217.771.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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' Q, Z# G3 D& ]- @$ w+ H& h4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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) R" |$ M. ~$ j I3 a* j: U) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
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0 ^1 ^: {6 {: P9 L etvb now,tvbnow,bttvb貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 : U. }3 ?. Y/ c. S) j1 _
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鵝肝芋餅放大圖片
6 w6 w& t' q% ^" P6 stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]# x+ w& D. }9 |: k, p8 |$ `
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) o# F0 M: ?/ G6 q6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x1 n3 `$ e# |
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 9 M% ^6 P$ V5 }/ e* e- k7 ~
# L9 X* f3 M! ~) j: t1 c材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 2 {% s! U+ n- y# H7 o2 [+ P$ k
6 j# B7 c5 J0 B3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y& Y/ [. z, J) k- k! y2 N
. f2 M+ B7 n( u; a: Ctvb now,tvbnow,bttvb2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。- O8 j' P* e& h2 p
]4 d( y' F! s0 H: o3 y0 A3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 l: N8 R9 V' C' i
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6 U: g# b# _0 e: Y/ G$ B, I0 P( `* w5 T9 ltvb now,tvbnow,bttvb貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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6 r' m; Y6 @5 i- ^. r4 ?公仔箱論壇有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇4 n% b0 c5 ~$ ^9 J' ~
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做法放大圖片
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! H9 ~# t$ Q* V1 ?- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: r0 o6 h5 t: j! t# P& w1 | @公仔箱論壇1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 P5 y5 Z; z9 B6 ?2 s$ F
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2.芫荽切碎，備用。1 G( Y( h0 W M2 B5 t
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]# m$ K8 I2 `' ^/ @2 z M
1 L8 X: W. g3 [2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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3 C+ p9 ^# r1 t$ s) v8 |放大圖片 公仔箱論壇1 C* b4 A: _2 `' v: z" e
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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