一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜
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花蟹 容易拆肉放大圖片
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+ O1 t( r% W5 m$ v q3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: i4 V1 `; i8 m1 M3 g/ l4 z3 f
4 }# b" }, d6 q6 I6 x+ X( l/ z6 Y. R5.39.217.77- O' ]; N2 \' }+ M3 V1 X
/ x; p: A( R: {為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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7 d; _% M- ]9 I& [8 `4 G, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E$ [9 A( s9 c9 Q2 d: _' g- Q
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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9 L* S4 ~/ H0 c; u# ?& Wtvb now,tvbnow,bttvb紹菜 清熱利尿放大圖片 7 n5 B0 S! l, _+ A- _9 ]0 V
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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$ H% \0 ~9 R# e: b5 j公仔箱論壇鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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# F& Z% {, f W+ z5.39.217.77口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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! j6 U! ]: _% l* Itvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 ( q2 b! p8 E6 ?6 p, g
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荷包魚放大圖片 ! @! P* k" y- d2 T1 z' j
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8 v0 u$ D+ a9 l F4 otvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ ( u! I7 r& L; t0 e8 B' Q
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.772 m( M$ `7 J- V. C6 L
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做法1 k2 G# i6 ^+ U: g
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。7 P R# p" o4 m7 R
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb- k1 g8 {9 i( B) }6 h2 {& Y
% h- j4 d, g5 ]2 t9 a公仔箱論壇3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 / D( ]( Q) s' O" O$ Y( m
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3 E7 m$ A+ \& d6 Z' m8 G( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦放大圖片 ( J6 W7 [/ }3 c" d
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. w1 t% I9 n6 `1 r! W0 [* ]坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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& k7 H1 H: g# x @$ v6 h# w' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 , `: U6 p2 m3 G# b
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做法放大圖片 9 x( X% ^# f, _
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。公仔箱論壇* `0 \" r: j3 K7 u* s& k
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2.剪開蝦背，去腸。
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. ~2 @; A' G! ^- G( k* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。公仔箱論壇: J2 G- G( v" C+ U: S: b& Z
; F6 ^3 I4 ?, f. Z# l5 U公仔箱論壇4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
4 T* b/ q) w* P' ^! dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P+ |; @8 u) O
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片 ) [! M9 A+ j; b; z J
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 公仔箱論壇' j% |/ b# {; w* _+ t
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0 T; B4 _4 G7 D/ t) \1 z9 I( f5.39.217.771.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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8 n8 V p2 `1 [: Q9 {/ G5.39.217.772.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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: }% g5 ~4 Z' \+ N/ |7 H# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片 / y! A7 \& O4 ]9 W) B
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1 Y* a, p- v; M4 j, F8 D! l有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。5 X& K3 s4 q5 V( B* l1 z4 p
+ [. s. p1 L4 q( c1 z, Q% ]/ j公仔箱論壇3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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0 |- g" ~ b, e- R4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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