一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
( t1 t, x+ u& n# J5 I3 [2 v) I, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w3 ?; U. m) ~ y; I# a% m
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1 b- k! O( A# Atvb now,tvbnow,bttvb吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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( K k" q! f g$ k1 t5.39.217.77煮題 創新粵菜
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! L8 e* W* D1 u4 ~; m9 ]0 J# o5.39.217.77有料到公仔箱論壇+ y) T. y8 }0 d; M3 V) q) M& `, o$ j
花蟹 容易拆肉放大圖片 5.39.217.77 _% @7 x0 ]2 u, }/ q
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6 f8 R7 |. @- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) g/ U! {/ C; r0 s公仔箱論壇為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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, W" I8 n' Z. ]1 f/ c4 Stvb now,tvbnow,bttvb紹菜 清熱利尿放大圖片
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4 R; x2 V! d7 P& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ f9 B/ j' S- R ^" z8 K& T8 a公仔箱論壇含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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4 q1 ^- v0 x' |. j4 s# \" x; {# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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8 g7 v b& e! V3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 a: A9 R* K% e: [- X5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
& V/ `8 _3 z9 gtvb now,tvbnow,bttvb口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇6 o- N8 l w( D& L( A
4 s" B' f4 ]+ J. F/ z, l, |: Y5.39.217.77鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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2 z6 ]3 z! F9 w! a7 E* `1 ]5.39.217.77荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 4 K3 d$ U8 a [+ c/ B# X
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.77/ X0 g8 Z$ d4 ~' G/ S
3 n5 W& r# }$ D. _) \做法
1 g% I& e, o' p" k" v( N! S- T公仔箱論壇1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u) m! z% l9 \& g F( p- _
2 ?7 r0 X6 S% M/ ~$ W- Btvb now,tvbnow,bttvb2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。* @- C& \) P$ T% u4 M4 T
& M0 _- t0 o) s$ M6 w9 O5 F公仔箱論壇3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' `# [1 U, T* k: g, w* z5 \" u+ W
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# n2 M4 z( @$ R" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦放大圖片 公仔箱論壇" }3 P6 k% A3 k
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# p6 ?1 S1 c7 r+ _: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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: Q( R- _, x/ u2 a* m- g3 w& M材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 ; L) F6 c% }( K
# i. W: C# N" a& o$ I" ^8 h o# o8 n$ X做法放大圖片 # c: Z' j6 o8 T( y4 x6 W5 W( d: L# v
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6 o0 n% k9 b% h- c公仔箱論壇1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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' j; @* v$ A1 A8 ?5.39.217.772.剪開蝦背，去腸。
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/ E0 z- |* O% ]' h+ n$ G( y3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。5.39.217.77! J# W @6 `! M
/ q1 @ \" [. |- Z/ B( jtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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, G& H2 c2 D0 T q/ L8 g# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 * ^- b8 A+ J- R- m1 U3 Z& [
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放大圖片 公仔箱論壇$ y# y3 t* X$ i' z4 |0 d3 u) z
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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' R, W2 T- [" S/ a, Q/ Ctvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 公仔箱論壇8 K5 `- N: i! j+ s# w
7 A: ?6 c2 U6 z5 m; e& [5.39.217.77做法放大圖片
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* u3 ?' j5 S- N- K# ~/ B9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。7 S/ M8 L, l3 Z
2 o! { K( c0 l2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
+ s2 j* A; l& s2 c$ t3 W* D& k; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z& d# L7 d: v( f" H( s
3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 ) \* r: A" G7 n D( k4 ~* a# w$ Y
* C( F8 Z' M" i' Q+ Y放大圖片 0 U8 g7 a0 K" y- U! U4 C- W
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5 @* L+ Z( v% [6 h. y. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @2 M6 H9 N+ f6 D
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% ^4 b& S2 t! T. [: Z貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z3 z9 f4 X" |/ [; r3 v
- J; V2 B; f5 K' W4 U釀蟹蓋放大圖片
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7 X- f a; F7 f/ Gtvb now,tvbnow,bttvb有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb! d1 T9 O) N+ ~" N _! [
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* W& `; L( E9 ~: Q k
% \! \ U: n. r, B$ \& c5 ?7 C3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4 O7 E9 b8 \, a- gtvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 $ ^$ Z1 b6 [5 p; {
8 z7 o+ @& R' N3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇+ J% [1 t# g T/ m$ o1 \% j
+ {, N& t& B6 X3 W! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \4 R9 K. j$ }3 r1 G
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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