[美食介紹] 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。; G( q5 \( M& H" K
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- \) A, P/ C J' Z/ H. U0 S' g, i
公仔箱論壇: f3 G+ m A! B3 }9 D, v/ g
放大圖片

& s$ }" S/ S( m3 Q& h$ L3 K4 F
我要做一條最靚最滑的腸粉。
5.39.217.770 Y, ~( N2 ]" J4 G

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a& m& A1 t7 p) _6 {: }

■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！
公仔箱論壇* ~5 y. ]* X* _

5 H8 @6 Y/ N+ W
5.39.217.77, w* F: w7 B# R& l2 i* {* L8 K. ?

放大圖片

■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。5.39.217.771 ]' U6 Y7 a0 ?5 P' \

公仔箱論壇( k2 J, x8 s& j& _; @3 j

放大圖片

公仔箱論壇* f" y8 t; \( B% M! T
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s, h- w0 T6 s6 e, l8 e
公仔箱論壇7 t& a; [# h6 K' y( q) N' a1 l
7 h5 x% T7 Q, L' Q2 T, {
tvb now,tvbnow,bttvb T: Y' v0 V* V/ g( z) k7 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n: F/ W6 h% E! _$ P! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X% V9 m! @* g" ~: b" d1 I
買十碟腸粉返北京放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ z" k& y8 `7 }% ^: M7 m% r

■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。

5 K9 T( ~' o9 \9 J4 E. N/ _
胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」3 y2 e& J9 c% ~: x/ z7 U
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \* V- d H0 r* {6 A

放大圖片

■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。0 M& [. H: w6 e0 e2 X

放大圖片

9 }: N8 ~- O# X. C
■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。公仔箱論壇9 [8 u" y6 V, v0 N
, [1 {- m0 x# ~

公仔箱論壇& g/ m: w4 k: n/ u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; ]4 z( g/ O7 I
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D0 x7 l; a" ^# a! o; V
■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。 " j, q, b# A+ Y& n! G6 @

5.39.217.77# R9 C+ Q+ W$ _! C
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% L4 j8 B- j2 W/ R2 `* M6 d7 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y5 G3 y) P. e7 f- ?) P' @# @! n! o
■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。5.39.217.770 M3 c2 P* a1 p3 [

公仔箱論壇- N% W/ t8 b1 i2 k
' O1 h* Q# z  u; j9 |8 q
公仔箱論壇0 l* J$ M. o! ^* O" N
香港腸粉皇5.39.217.77: e3 g8 u. b6 @+ k" N
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　 5.39.217.770 m+ _8 _; k: J$ o- D

37秒無花無假
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G& g# i1 W9 n+ V( g  ~
放大圖片 5.39.217.770 ~, ?8 p& u; V  j/ p

5.39.217.777 c0 p: j2 j* Q; a/ T; r2 E7 Z* ?5 S
" l& t- `# [8 p/ U! G

5.39.217.77% B0 G5 T$ k' Q5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m- }$ ]( {; i3 R* X
放大圖片

) U q9 b1 H; h# g) e9 O5 j7 [" }* X
■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。

公仔箱論壇0 e: ^4 c5 h7 M) u" [

公仔箱論壇: \& D) t: w9 U& [: w7 o8 G
- {* {$ g. Z5 |9 d* K5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \! E% c7 E9 }/ x
放大圖片

公仔箱論壇# b J. i s2 v |
■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。

5.39.217.77; v" T% A+ i. N# L$ w0 e; q
# H" \$ n9 q3 `+ z$ p
放大圖片

+ x2 R) B6 ?% K
■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。
% c, _& _$ C# I _1 o! a& U

公仔箱論壇: s- @% y, j; @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o, r* l' I' j& j% {
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [; T/ X$ B) T) ?
■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。

tvb now,tvbnow,bttvb5 V' i. m+ X1 A1 K. }) R

放大圖片

: q }8 t1 R4 a' _3 t* v
■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。. ]( M7 j; f; v

i; Y8 I8 ?$ @4 @4 _- R

陳漢記粥麵專家

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gracegyy

浪人

2^#

發表於 2011-9-22 02:03 AM | 只看該作者

it looks good to eat,if have chance to try will be grate.

Hahahaha!

回復引用

TOP

返回列表