打蝦膠看似很複雜,而且又不易成功,雖然你已經用上新鮮靚蝦,卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦,再留意一些小細節,做法也不如想像中難,甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸!靚蝦膠秘訣放大圖片 $ m; Z4 N; O# W9 F u- ^
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肉強更膠
9 N8 z' u! I$ I/ s s# u g6 H" P5.39.217.771.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠,較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽( s5 ^& Y4 b( _5 m3 g( r, K0 f
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份,打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟5.39.217.77* F$ D; O+ E% Z
3.要用小火來烚熟,才不會令內裏起蜂巢,影響口感。5.39.217.778 v1 y1 a8 V7 ]1 p' i) L
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遇蒜頭會霉!
( w5 r; _5 e3 K J' s) s公仔箱論壇■切過蒜頭的砧板,不宜用來打蝦膠,否則蝦肉會變霉!tvb now,tvbnow,bttvb. d7 [7 A2 g o: U& q/ r
        
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■自製的蝦丸彈牙爽口,充滿鮮味。 |