南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
% d: R! B- o* l8 v, d; p
& }7 K! }' a. V. ~; K# c8 |1 m 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
$ g& _6 k7 C |
- G# _& ^# S/ B& B1 F8 T 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
# ]; c/ U. O6 A6 R4 F! _) E. a& `公仔箱論壇7 y+ p$ n7 V$ l: v0 [+ a4 k1 z
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 ~* j6 i7 A2 {$ n
材料：5.39.217.771 A1 [# W { [7 X
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)4 S! W1 y3 }8 b3 b
腌料：; q7 c3 q8 A/ ?8 a6 l
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
# k* R6 d& x4 `$ ?# ~% u" p; u3 M 调料：
4 C" j& ` V+ O. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)% n. Z" @- ~1 a. T$ w$ G
& y, F8 c" g) H4 {
3 k9 Z, m" @+ C
' T) h8 }4 R. F6 @* r8 }5 S
第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P, Y3 W; \" o, a! o' z# U
公仔箱論壇3 E3 p. {& F, y$ `- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f, H5 b; _1 M2 b. T( k6 Q
- S9 ]0 \5 L4 r6 x5.39.217.77
第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 5.39.217.77" Z& g; b4 a+ N6 B N1 Y) K
( N, Y+ @( \1 [+ w' O% D2 J3 d
6 r7 ^9 R2 O0 E+ G5.39.217.77 公仔箱論壇; p" d. \* I0 x
第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
9 [& L) X n+ o; Z, U9 }5.39.217.77 公仔箱論壇2 N. v$ i) E1 ]0 B) g4 M" r) z
$ p' H+ ~" p2 u" x+ v1 R) K ) U- E8 l* l" Y- X
第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
& C* H9 E! X# X( |, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^8 T+ ], i# A5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ D8 ]/ [+ m1 r& X1 ]7 N
" j6 O6 i) s% ?, I! z4 @) M5.39.217.77
第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
: q0 c c9 \4 p9 d+ D+ B' ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% H/ n) `5 W ~: W) e2 p
. {1 [# @, X4 G/ j6 P& F
% P& B) ^: b e* v8 s3 k! c- W- B公仔箱論壇
完成 tvb now,tvbnow,bttvb) S& n3 {) p8 Q1 ?5 p7 d9 c. S
贴士
( D& v( h% p/ A5 h! X3 ?公仔箱論壇 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
0 S E0 _1 D6 g% w8 Y4 e8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。: A; r1 k N6 f+ R3 ]
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。5.39.217.772 L. o* ^% i4 b, b! y/ p
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
| 