南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。tvb now,tvbnow,bttvb/ k7 g g% V- U: ?+ E+ ?1 i* a
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，3 b& O5 x4 Y+ B' C0 b: P+ M
; a- r! \" G( P, D! ytvb now,tvbnow,bttvb 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……公仔箱論壇3 ]5 `2 w7 ^- z* @( x
- c2 X& _2 U ?: t5.39.217.77 烹制材料(三人份)) X1 r- x/ N9 n. r
材料：
' [# }) I6 o/ n) x) j P 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
( z/ j1 L. D: l公仔箱論壇 腌料：
3 `+ D% H* N" R8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇# T4 R5 l7 u1 t- G% `( x( a
调料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~5 [* p; H, L* _& H# a2 g
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。( s. J8 H0 J; B
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。5.39.217.770 n4 m+ g) J) E3 E
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇' _; P% c4 m7 M
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完成
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$ H4 T" i ?0 Y/ A' h/ k公仔箱論壇 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 i' `- t! K- a
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb, Z$ h: Z9 ]! G
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。* b5 R- j+ D7 q& F. `
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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