這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。公仔箱論壇4 c% y* M) ?+ k' B
; `9 W f9 Q+ s& I公仔箱論壇材料：（8個）5.39.217.772 J" e) A! T% H) {, _$ A( t1 L
越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。
0 R+ H! H# @: x9 z. |
% Z W9 l, F9 f; D5 K8 {調味料：
9 h: a- Q3 k5 K, _" Q3 J. z( m& K公仔箱論壇魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。5.39.217.771 q1 V J1 h& T% G
公仔箱論壇% j) C" I3 f8 { F0 `
做法：
! Y& G* ^4 m5 t" ~2 }, |1 S1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
8 v( r# l0 ~$ r1 n4 O4 K
; H) M: f, B# b4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
9 M7 d5 A/ W2 o- v$ w- P2 F
4 r3 F3 O4 Y' | p' X1 B$ `3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
& l1 Z* N7 }" s% ^% x( r9 o
) U) w8 Q: i" q# w6 l$ f! k5.39.217.774. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。tvb now,tvbnow,bttvb Z, a9 }) N/ V: }/ K2 r! w
1 q: y: ~ \5 S備註：
5 r& C% O1 F1 C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ i4 k t3 ^4 C/ k! J0 `/ `3 F
1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。0 C0 w0 S& I9 C- G7 j
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。公仔箱論壇( M/ U% s- c' Z& ~* ]& f3 U
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）公仔箱論壇7 z: A& I- W9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y$ ` `) r' e$ I) G% |3 R
備註： 5.39.217.77! @0 h' Q1 ^; l; n% r7 Q
1杯 = 240cctvb now,tvbnow,bttvb4 C- Y7 F: D$ _$ j8 Y
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cctvb now,tvbnow,bttvb$ W1 r! g$ k! E& H) W8 G5 f1 v
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
z: C$ b- q/ f! D- Q9 o: |5.39.217.77
' W# c7 ~. b# l" E' a! Qtvb now,tvbnow,bttvb
9 a6 r* f7 k6 S& C( `+ j
3 h) M* N+ Z$ L! A0 ytvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
