這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
. j9 g9 C/ t& ]# E+ Q4 _% D6 i1 {) q
- e- {$ ]* z5 U材料：（8個）
' n& q& }( L. V. Mtvb now,tvbnow,bttvb越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。 P1 {! T. P+ i9 u% W
& h; Q1 H9 R- P; E; C- y, C調味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W1 l* U, I9 X6 r8 L% j
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
. @# D$ ]0 U0 b9 v' G4 f3 i/ xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 j# y* }+ j* I, Q& X
做法： 5.39.217.775 f7 c0 ^4 U' x: o. n& T
1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
$ `- s5 \# I0 W公仔箱論壇
* ?1 I3 z: y+ A: E2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
* z2 l; \' T7 @' o8 r8 J5.39.217.77
$ D! ^" w- m% V G! i0 Y9 Z3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。 X" W, K7 l" f7 x0 J" W/ L0 G7 N, S
: m* G7 w0 a0 ^8 \* @6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。tvb now,tvbnow,bttvb& Q* c) v: i2 [9 z0 |
5.39.217.77! h& e. w% w1 g+ G; T1 n
備註：
$ J0 G; Z! F M {0 U# e
! T- a( B K0 p; T4 G |5.39.217.771. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。% j3 K1 J9 y+ @/ o3 h, C
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
/ u/ f; ]4 o! n- M& Y. f公仔箱論壇3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）公仔箱論壇: U* E1 Z( R$ t% E4 s
公仔箱論壇8 o: P; e% C: D9 ^3 V5 Y3 t
備註： 5.39.217.775 _7 @# D, _1 o+ n
1杯 = 240cc
! V2 ?7 v }0 v1 [公仔箱論壇1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc公仔箱論壇$ X# b( c" V' l% f
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
, C/ R( M! ^9 K1 b5 r1 \/ G$ ~6 K/ Q, }
: r9 r7 _1 D3 T" @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 S" i6 j$ Q9 S
/ b9 {' B+ y0 r5 l! r4 M5 y% e7 S$ S4 u |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
