[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
! l! N8 H& @. p2 S  L" H法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。公仔箱論壇- d9 A/ W; ]4 K/ o# B. V+ g" }
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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# S) G, V" i) k  Z公仔箱論壇材料:（六人分量）
$ U, u) g  ]+ ?' f! Q5.39.217.77全脂忌廉      半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v' d4 i! }6 L" ^% P/ d1 t
蛋黃              10隻
6 G& U' h! F/ s$ ~3 v2 \3 Atvb now,tvbnow,bttvb糖                115克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L0 [1 `% Z  `
新鮮雲呢拿條   半條4 c4 i, M9 v5 [7 R& F% G

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: L: e, ~/ G9 l! r' K" `. G做法﹕  d0 D( U7 p) k( w9 N* X: o* c6 D2 g
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。% w/ [' _! Y! R. }3 @
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
2 V; O( m$ c4 o0 `! ~3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 l( F4 G  G; e, `4 S3 M
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.775 e& P" D7 [7 t
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a9 u/ s: F; P& b! |/ ^( q- m
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備註：
- s  c: ^9 U/ b( G2 c- R1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。) Z# P0 A' Y" t
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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