簡介： ! ~: p. r/ u- x" R9 c6 t
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。7 O; e3 \' d8 x
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z) {9 n1 \* y V i% ]
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材料:（六人分量）5.39.217.77: Q& Z3 L0 W7 r! ~* B+ G
全脂忌廉 半公升
/ ?# D `2 |& N0 ^公仔箱論壇蛋黃 10隻+ k4 a" U/ G- T/ y9 H
糖 115克公仔箱論壇# M2 v" m+ X5 z% q [/ _
新鮮雲呢拿條 半條公仔箱論壇) H7 @# @1 i( t& B/ @ D. L, Y# D2 V
公仔箱論壇6 ]+ K2 F4 q3 b* o3 T
% L0 a7 y: j( ?+ P3 j8 b" ~做法﹕5 C) j/ j: s* j$ J( g
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r3 u$ q' c% e: }: C5 F
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
. r4 X! r( I- D# S' O- H5 b公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M. Q0 y; E6 H5 d9 P
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 h" L. ~% K7 `+ D. c1 [ V7 Z6 C
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： 4 @- ]8 @; t/ j0 t0 [
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。( u8 }( [1 h2 M) }2 V% A+ E
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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