簡介： tvb now,tvbnow,bttvb& ], _0 k. R( V. H, e9 y: {4 H
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。5.39.217.77* J/ n5 M+ |* s/ d* ^
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
8 R, m8 N+ R8 J; R7 b7 N9 f' ~% R5.39.217.77全脂忌廉 半公升
' U. w8 Q4 o/ Q0 O蛋黃 10隻# V: e0 _, \8 r5 \; ^
糖 115克
$ R+ I. e; T& g# [' ]$ Ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮雲呢拿條 半條
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c) \) Y; \7 q5 V公仔箱論壇做法﹕
" X/ f. Y% O# J, N, _! E. X5 Z1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
; T: W# X5 R# ?2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度5.39.217.778 t' z4 x% }$ M( U/ Q8 P1 y
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
) P4 K* N& g# O$ U1 M4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
9 L( X' h) ]9 W5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C+ e, k6 T! x% W6 ^
: S0 V( P% j3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
( D4 Z& {2 T; H4 _$ Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。tvb now,tvbnow,bttvb4 o" H$ K, T% ? Y5 V
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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