[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
+ ]4 g& U$ _3 `  ?  `法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。5.39.217.772 |3 T6 X% ?& k3 J7 f
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
* R1 |7 T5 g1 G9 I8 O9 [tvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉      半公升
3 P% j* x3 I6 C3 k* q* r* D; Etvb now,tvbnow,bttvb蛋黃              10隻
+ W  A- V3 _  |0 h糖                115克
$ U) O! ~3 V& \( U, I# P公仔箱論壇新鮮雲呢拿條   半條tvb now,tvbnow,bttvb/ s1 `4 c2 l5 h& ~! Y

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8 p( m1 Z( D4 v4 ?+ q) {8 y8 a- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
1 W. P7 a- Q: N  ?" F0 Y) Y1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
. P5 t- e$ n. ^) }# O公仔箱論壇2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
- Y3 [' }4 |/ T& h3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。! Q; _" f- {# A; K
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.77; Y: P7 Z% R( X" a* ]' }7 P
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y1 \4 f! |5 ^
  
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1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
8 f. L# O: o5 e9 B2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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