[美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘

廚師還是風水師？
風水師變廚師，還大搞意大利私房菜，你可能會諗：「係咪做唔掂先煮嘢食？」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別，第一次見 Lana，只見她穿着廚師服，一臉認真地煮菜，上碟時，總是很溫柔地對待食物，絕對是個稱職的廚師，後來才發現她是著名風水師戴子珽，我反問她：「原來你識風水？」所以於我看來，她是搞風水的廚師，而非搞煮食的風水師。8 c+ k2 W4 N8 m$ a; d" d+ b$ K/ \8 ]
她自辯：「絕非風水生意做唔掂，其實很多人也會踩過界，只是我愛風水，也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇，盡量發揮自己潛能， Be good at everything。」早上看風水，晚上搞私房菜，不辛苦嗎？她笑言：「唔知仲以為我很等錢使，其實只要你對那件事有熱誠，就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy，做我喜歡的事就對了。」
; S: y7 W2 n* Y, _
獨愛意大利菜- x- P+ M, V9 f' K B3 x, I
一直都愛煮食，可惜早年吃齋，可做的菜式有限，前年開始吃肉，便瘋狂地做菜。朋友聚會，初初大家會帶自己的菜，後來大家夾錢，將煮菜重任落在 Lana身上，久而久之，造就她開私房菜的念頭。有興趣，不一定煮得好吃， Lana煮得一手好的意大利地方菜，除受葡萄牙籍父親影響外，亦因機緣巧合下，認識了一位意大利籍廚師朋友，私人醒她不少意大利菜食譜，朋友更為她「狼」括親友的食譜，後來她越學越多，每次都捉這位大廚試味，他說好，才敢把菜式煮給客人。她笑言：「天天試味，人也胖了許多。」問她有甚麼祝願，她打趣道：「食極唔肥！希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是，快點試我的手勢，哈哈！」我相信人人也有自己的興趣，通常大家都閒時投其所好，可 Lana有點不同，她是用心去追求自己想做的事，她常問我：「好不好吃？」我老實說好吃，她不會說太客氣呀過獎呀等說話，取而代之是喜上眉梢的笑，我看得出下廚不是她的工作，而是令她喜樂的事。 5.39.217.77+ U* j8 a+ _6 @/ D' `
tvb now,tvbnow,bttvb5 z# r9 _! P. K5 b# k( a( y$ O, g$ F
西西里諾瑪意粉放大圖片

" b% i( [3 S; r7 g" [

意大利西西里菜式，做意粉不難，做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度，一於跟着 Lana做吧！公仔箱論壇# Q1 Q/ K; o: o

材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升
+ t" U5 ?- F( Z0 z2 V4 i
醬汁：茄子（切件） 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭（剁茸） 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升

做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y/ d1 h% F" F# Q5 r* J
tvb now,tvbnow,bttvb; o7 T8 n% J' \  v

1.燒熱鑊下橄欖油開中火，下茄子、鹽，煮至茄肉帶啡色，臨上碟前開大火，逼出茄子油份，盛起備用。. E' v  F, K1 z$ @$ m! T
5.39.217.778 k  o0 s9 m3 y2 N8 \* A1 u6 e
2.燒熱鑊炒香蒜茸，下車厘茄、上湯、番茄醬，轉大火煮至稠身，下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。tvb now,tvbnow,bttvb4 i& T" o0 u& E' T, _. `0 q

3.煲滾水落鹽，下意大利粉，不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟，盛起，放入醬汁內，放少許裝飾羅勒攪拌，上碟時灑上芝士粉即成。公仔箱論壇0 M2 d8 Q- Y7 n) l
5.39.217.77. A6 L8 P% O6 P; X
放大圖片 & ]$ z* G5 g6 q0 q; K# S8 M

z/ U/ M: c$ L B: T" F; @* [
tvb now,tvbnow,bttvb4 y) K5 S R1 G3 b5 S2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m, x- N5 M, Q& k" z& r
放大圖片 3 p5 o; q/ M( M" K9 }4 {

$ B2 y- p9 ` z. s& k! `6 T" a

5.39.217.77% G7 l' `7 z& w! z' s( P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w8 J/ Q8 X: @1 _! Q- J
貼士醬汁和麪條要同步煮，如醬汁太乾而麪條還未熟，可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。 7 R5 y& P* I- `8 u0 k" ] i2 M

大啡菇菠菜沙津放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 X& {( B7 V0 |+ P9 ?

5.39.217.77& {, ]% u$ Q* w8 @. A2 r
tvb now,tvbnow,bttvb4 q0 U! k5 D9 q

意大利中部的地方菜，現在是菇菌類當造期，將大啡菇烤過後香味更為濃郁，雞髀菇入口嫩滑，加上鮮嫩菠菜， Fresh到爆！

材料雞髀菇（切片） 2隻、茴香（切件） 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個

醬汁：本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯 & z, J1 O# i0 |; x
% E# H& m. [" P. j( _5 A
做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |$ Q4 c$ N7 C& ~+ \! L9 S
2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上，以大火煎至菇身有坑紋，備用。+ n) n; e$ B/ A

3.燒熱鑊下牛油，下洋葱炒至透明，下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香，炒至腍身，備用。
5.39.217.77# W9 w7 T$ ]/ k% b! o9 Q9 t" x
4.做醬汁，攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油，攪成茸狀，備用。* N; R, v0 D# z6 a: R& v2 \
公仔箱論壇( n- i8 U) S. l8 c! H
5.雞髀菇圍碟邊，鋪上嫩菠菜，再放（ 1）及（ 3），最後淋上醬汁即成。公仔箱論壇3 v) d, Y8 o# t5 E" l, s
tvb now,tvbnow,bttvb. s" ^& |$ U; k6 f6 F! S
放大圖片

4 `2 Z9 y" o O

放大圖片

8 C: c3 }7 n  ^

# `  @5 \8 X! v$ K  L' M# @

公仔箱論壇% a  w+ m1 S+ s) A7 C. n) B
公仔箱論壇# A8 F+ x5 x( n7 x0 a0 ]' x5 E

貼士炒洋葱及本菇時，定要先下洋葱，炒至透明，使其焦糖化，令其糖份完全釋出，吃起來才有甜味。 0 L& E0 t$ u6 r& ^
公仔箱論壇' W4 y( W0 i" U8 x0 }- d. I
Piedmont紅酒燴梨放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z. {1 V  k) P, s3 Z; e* o

意大利 Piedmont菜式，這個梨雖是甜品，卻一點也不肥，清甜帶點紅酒香，做法又簡單，得閒口痕立即可以隨手做！ $ Z9 c! N& Z9 g( _  `

材料梨（去皮） 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士（ Mascarpone Cheese） 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙 . O! e( l$ J% q( W
8 u1 M$ L- l7 C5 y
做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角，以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色，先上碟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E  a; b: [& T$ n* f- d& Y
2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油，放在梨邊，飾以朱古力醬即成。公仔箱論壇$ t: O2 i( t6 y3 n
% a: u/ s$ X: x
放大圖片 3 f- F1 @6 I$ H8 y3 O6 n

tvb now,tvbnow,bttvb) Q# v! f) y' h4 V
$ E6 h0 ?4 S( ]( k
/ p9 K+ a1 D; o. p
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w2 R- T/ H2 \& t" g/ r

tvb now,tvbnow,bttvb5 ~! f8 k. p1 N9 N: U, A
; _7 C$ j# s5 `$ p: ~8 ^
5.39.217.771 O9 V' w5 c) E

5.39.217.77& a/ H1 d' U' c o
貼士煮梨其間，要間中轉一轉梨身，令其上色均勻

tvb now,tvbnow,bttvb+ P/ A9 n( H! n$ U' {- J# t: G. u
公仔箱論壇" X; n3 `$ s. y# V, E! Y$ m
公仔箱論壇+ W3 m& C4 [$ d8 g( x( A

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 羅庚變鑊鏟 戴子珽煮意粉 搞足 10分鐘

[美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘