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材料
8 k5 T1 F/ \" i. D" v( f4 w2 O黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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# o. A* u% n) h. \: c p做法
, i4 C4 @5 e9 d9 u* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。! U1 a3 J4 ~3 ~
4 }1 g( v! G1 O9 e7 x" [5 E/ C' k% q2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。: M' r9 q2 {. a' B! V8 o6 p8 E& |
4 v9 _% W2 M9 i# Y3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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! W+ n) r1 f" M `公仔箱論壇4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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2 l. |/ i' u% \* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。/ z; X- k. R, K% h
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+ }, y- V* u0 F& p, w釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 9 S l+ I2 E4 ~$ y+ g
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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