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材料公仔箱論壇# Y5 f7 p0 B1 ?" n/ Y- r6 X- Y" C& w
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S! L; n$ \: p! y, |2 J& d% q* p+ O
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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5 v8 }# @ k6 N2 r2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。$ ~, H1 N Q1 `6 p; m! F- @1 S
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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' N+ t4 e1 m% \0 t0 I- ?tvb now,tvbnow,bttvb4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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6 ^0 x8 ?5 Q; V3 e9 N3 f: S! J6 B公仔箱論壇5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 8 E5 O8 [- L% t; Q8 \: O9 H
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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