「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
' G7 C# B C! R( ]' }* p! _% X材料：
8 Z7 u$ s8 s7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb, z( z. P' O( ^
雞胸肉 - 100克
; C# \& v# N9 o. p8 I- p粉絲 - 30克浸軟、切段5 u* p3 a, \; m1 W
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
" \6 a) A( _6 J8 y雞蛋 - 1隻/ F- o: r" V3 |, K% H4 p% V
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, d. z% _% C! d* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：5.39.217.77! Z# w& N2 y8 [- S: h* I
將雞胸蒸熟，切絲。
# t, `6 Y( n* S: e) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。% f9 ]3 p. O+ W6 N
吃時，伴以淅醋，效果更& B$ A; M6 T" _; P/ ?6 L7 p
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# j6 J" |$ I9 O: ~( \% ntvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：
8 [: V6 z" M' M4 q8 v$ P公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r, i% n2 F- V
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 4 N; I, |1 y: c* a) G0 R
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5.39.217.77' d- h0 i' j% K
調味:
9 v y5 G L2 N+ I" ?% }7 x公仔箱論壇公仔箱論壇: t0 D( f4 U' W! b& H
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" u2 ^0 V/ P# L4 r! R3 y+ u
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.779 t }" i# O* C) h) g
冬菇醃料 :
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7 Z( f ]# K! f7 d& R生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) f3 `. l3 h( M) M
0 h1 N6 Q7 _3 q4 j6 C5.39.217.77(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.779 Z( C! w* T, y) I7 c; _
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獻料漿
3 _+ [1 ~# e0 n3 S5 X- o5.39.217.77馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇5 N B# p' ^$ a, \& h- d9 Q- b
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)$ s! Z) h- r* ], Z9 o
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做
8 E5 H; s% m5 T: F5 I法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.772 K3 C) Y" z/ D% w* l; W5 m. g
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w& ` w7 V: Z0 p& U; v0 w
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1 d" L% l' z" k9 }* A公仔箱論壇然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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% P7 A$ c: }% H. D6 C公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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" P" Z1 j3 f: D" H1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入. D' B+ B3 L- @. Z
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫% ^0 E# }& V( M# w+ R
! D: Y0 V( v/ }(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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