「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇5 z! ]$ ~+ ], U- V
材料：5.39.217.773 v9 c/ k% m$ W' O
上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d/ ?( K0 j% x- h9 j
雞胸肉 - 100克, d }: P5 u I8 e+ v6 {" {) _
粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H: |/ V: l' Y) l2 e% U1 X
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲) z2 o) ^$ ?+ V$ W+ e( K$ l+ W
雞蛋 - 1隻
4 ^/ Q) e4 n& V e4 |* m調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
" I2 G' O" e5 {2 J公仔箱論壇烹調方法：6 z, L5 \+ y# ~( y3 i
將雞胸蒸熟，切絲。5.39.217.77- S/ W% ?( g& G' w. i
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb- { ~+ z/ }% v
吃時，伴以淅醋，效果更7 `/ O% G" P; O1 k- Y6 O
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碗仔翅材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x; _6 [; R+ {: c3 ?* F
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻0 V" [1 ~- m. v6 z0 I& A3 W
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb4 x% }6 ~0 {& {8 |5 e6 h
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; {$ Z4 c5 c0 K& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:
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% c, c+ |8 ]3 d6 k5.39.217.77生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙5.39.217.779 |" O3 ~2 h4 Q$ i+ M
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許/ r. U. x& t8 U5 ? S
冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb4 R, b" A! d8 w9 i
5 H7 i* p- ~3 l/ ^8 S6 ]公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h+ h/ W) \& S0 x
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)$ A3 x4 X& j& R7 T6 b8 J; }- P* M' b
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做
' c+ V8 Y$ {3 N# P; S9 t公仔箱論壇法: : \. C# Q1 |2 A
公仔箱論壇, L; j/ k4 K9 o$ V0 r7 ?5 o
1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), ) p+ Z/ p+ P3 g5 Q% V
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 7 G1 i7 I/ E7 T! o! [7 e
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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6 ~) B# Q1 g! D. }8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. " }! m2 H, s( S
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :3 Y& `: g) C; i2 S7 B! ?1 P
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入$ V) Q. J" y+ H+ K( S: h
適量馬蹄粉開水去煮杰. - c& J4 e8 b: _2 t* ]' F g
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; o( v R, l! x$ z& f! X! j% u2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇+ d8 |' P$ f2 s, _
' q- o, x- ]$ Y公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.. L% q7 Q W* K$ E9 s8 t z; j) \) y8 h
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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