「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。: Z4 ~$ b) z) `. a7 b+ I# E
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K2 ]" W ^7 a
上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c4 {7 e Y. A }2 d
雞胸肉 - 100克 v: L) E/ F: D! P+ s# D' Y% P! W8 G' p
粉絲 - 30克浸軟、切段' B$ p, j8 Y) G' }6 Y+ n
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
% s5 Z/ F% X* b+ m5 y Q+ etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
( d' `9 P8 ^' d9 s1 ?$ T! E/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
v; ] S+ A2 M0 b [公仔箱論壇烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 B/ D$ X. A! o1 N+ U" Z
將雞胸蒸熟，切絲。
! h# W9 ^8 D7 G# U& d: btvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 {4 F" R8 |2 z% i* h$ [5.39.217.77吃時，伴以淅醋，效果更
( d$ a6 X( G* R7 }5.39.217.77佳
4 q5 _, j" L( ^; p0 r8 j( e [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) z! e# `8 e8 y6 B8 n2 b7 r. j
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碗仔翅材料：
8 P3 v$ `( D! K公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
% @% D$ ]4 o0 y" i/ g" v+ l1 @粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb5 b* P( b8 ^6 z# P2 j. k
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調味:
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" d. m7 A3 E: L; J; ]2 Y; ^! P" `tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
! L; b1 m8 O0 l- I2 w鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^, {( { s6 p' R# h9 Q
冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r, S6 j( D! p1 g
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.779 t0 p/ w" c6 j
/ P }8 d) v/ c; V% j- }$ s" b/ c' q5.39.217.77(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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% N8 B6 c. V" {# L, z8 E' Y獻料漿公仔箱論壇2 \$ f: c# C2 X/ a+ U
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X/ [0 ]: I- [* W/ ~. y: F
4 {0 Q, Z) ?6 i6 V. G7 O公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5.39.217.77" p. D0 S) k1 z% c! P1 L3 A X
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7 G) s# H9 l8 y# ?5.39.217.77法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇+ b' Q$ D, |& v
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2 _0 H* X0 i8 f" H* Z然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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0 `: B- B8 R& {3 Z! R& g' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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2 d- Q& f+ H) t+ F8 x* E公仔箱論壇注 :
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' z1 b& D: g: U; z! q( _# L! H4 p公仔箱論壇5.39.217.77. x u( {- I5 C
1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
7 C5 K' [# D! M" O3 W( p' ltvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A/ L, O6 r) N: v \
) |5 q" Y- C4 [6 c8 Z; a; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y( g0 w( B, ~7 I% ]0 R+ N
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.# N4 j) E# r+ R
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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