「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F" ^% B9 V- d0 z% s2 Y6 o
材料：
$ U2 `- U( X3 T上湯 - 1公升5.39.217.775 P2 i% A4 z0 z- E1 a) w
雞胸肉 - 100克
9 I6 B: s- W4 @* t- w. n& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb0 n* o! \; V* v* }9 w1 C
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvb now,tvbnow,bttvb+ V5 l/ N. X# Y& t$ Q
雞蛋 - 1隻# G0 {4 n+ p* a6 W7 v4 F
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~/ A0 _/ m) j* N
烹調方法：5.39.217.77) m! L, Q9 d7 J. E
將雞胸蒸熟，切絲。
) v" O2 c# J3 H {) m; x煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇, c7 u/ n3 n* d4 S9 S6 T
。
$ f/ F: h j& \% w0 B, h$ _# t勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇$ V5 l, `; i/ w3 U0 n
吃時，伴以淅醋，效果更
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- a; x# t; ]1 ?; s4 x; {' g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y& G6 [! S. p9 g' H2 m1 D1 A
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碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb- o& G5 s; x8 ~6 Z# b8 L3 \7 F
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
- ~* R. x6 u. `" a3 c5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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J; F1 E! n: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' O. J# O3 L2 y, \( |
' v+ j8 f9 H" x+ ?0 D; z6 o公仔箱論壇調味: tvb now,tvbnow,bttvb# c6 [6 n9 {2 B7 h6 P' y* w
: L* v8 q5 M/ S; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙4 w! O9 ~: n G4 h* ]/ B: O! y5 ]
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
& v( N) {, C. b* l& t7 Ptvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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& c4 {& A4 c( D2 T, K(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿5.39.217.77" j& r; s/ h$ u* r Z; A+ p3 }
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
/ j" y* |5 U, R" t- Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ L1 x4 x! Y% _" W
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)9 h5 T3 I. V8 k. g
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# `& r+ M" O! A2 {+ r1 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a, U$ [# W) @+ D7 B( Q
做$ v# }( A# t- X2 r/ I. d7 g
法:
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2 ?% G. P/ a3 T0 etvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇* l3 c& O+ ?+ H, Y) g
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
% Y4 I, V N1 O; T! ]' f公仔箱論壇7 P9 L" `/ R0 g( |$ q. O! ?
2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5.39.217.779 y! [7 `3 e; s
' W8 t8 t" X( P+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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, \/ H& L4 U, u# A# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y: P, g( N1 z5 y, o1 w3 s# D$ e2 c
, A. J6 \* K* L- K1 h注 :3 j( H' E; ~( f$ R
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
0 B9 h$ ~* l: W+ g適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb' z2 o% ]/ }# D) H" ~* |3 h
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H# n+ ?! X% H5.39.217.772. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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/ C% ?( g# e2 C5.39.217.77否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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